Жакшы пайдалануу Бул Пан Leavings койду
кулинардык көркөм-жылы, жакшы көрөм деп аталган браунинг эт же жашылча-жемиш, кийин, жыпар жыттуу зат түтөтүлүүчү идиштерди түбүнөн табылган күрөң бөлүкчөлөргө, анын ичинде ар бир нерсе үчүн бир сөз бар. Анткени ал жараткан кандай, жакшы даамын топтолгон, жана жакшы сокку ургандан техникалары көмөч ылдый жана соус кошуу деп аталат deglazing . Ошондой эле бул бир идиш чыгы деп аталат угуп калышы мүмкүн эле. Бул тамак көбүрөөк даам жана ным кошуу үчүн тез жол.
жакшы сөз запасын үчүн French сөз. Кино белый ак запасы, жакшы хо болуп күрөң запасы жана жакшы де VEGETAL болуп өсүмдүк запасы .
көмөч Deglaze кантип
Deglazing сиздин тамак дагы даам кошуу үчүн жөнөкөй ыкмаларынын бири болуп саналат. эт жана жашылча-sauteing кийин болжол менен бир чөйчөк суюк кошуп, адатта, суу, тамак бышырган, же тамак-шарап, ысык көмөч жана көмөч түбүнөн чечип жакшы шыпырып салам. Сиздин ӨҮлөрдүн сактап калуу үчүн резина spatula колдон. Бул запасын үчүн негиз же тамак үстүнө төгүп үчүн колдоно ала турган, жалтырак менен сырдалат, түшүм берет. ал дагы эле жакшы кечирди бүтүндөй өрттөлүүчү жытын эмес, ошондой эле жакшы көрөм, ал deglazed жатканын өтө караңгы түсүн буруп, бирок ошондой эле көп акча табыш үчүн эмес. Кээ бир ашпозчулар ошол көмөч Sauté жашылча үчүн жакшы колдонуудан мурун, күрөң же толук бир көмөч казанга эт тамак жасаганды жакшы көрөм. Бул аларды да даамдуу кылып майын жана этти даам жашылча агып түшүп берет.
Аны шилеп жаткан учурда Сиз көмөч алып чыгып, бул нерсе жөн эле уруп кете турган нерселерден сак болушу тамак бар идиш deglaze болот.
Жакшы же Бышкан?
жакшы көрөм жөнүндө эстеп негизги нерселердин бири бул күрөң эмес, кара болушу керек. Жакшынакай күрөң түс жакшы куурулган даамы бир белгиси болуп саналат. Бирок, көмөч казанга бөлүкчөлөр кара болсо, бул бүтүндөй өрттөлүүчү жатасыз белгиси болуп саналат.
Бул жагдайда, аны тазалоо үчүн кыйнабаш үчүн Табаны deglaze алат, бирок сиз бүтүндөй тамактын даамын ээ болбосо, эч нерсе деп продукту колдонууну каалаган эмес. Сенин жакшы кээ бир аз кара караганда болсо, аны, сыягы, дагы бир Директораттын даамын запасы кылам пландаштырылган болчу. Сен бүтүндөй өрттөлүүчү даам абдан назик болсо, сен deglazing чейин ушул кара чекесинен алып келиши мүмкүн.