Cooking дайыма бышырылган тамак-аш үчүн жылуулук булагы жылуулук берүүнү талап кылат. Бардык бышыруу ыкмалары эки категориянын бирине бөлүүгө болот: нымдуу-жылуулук же кургак-ысык. ар бир иши үчүн бышыруу ыкмасы жетишүүгө аракет кылып жатышат жыйынтыгы үчүн абдан ылайыктуу болгон аныктоого жардам берет жумуштарды кантип түшүнүү.
Нымдуу-Heat Cooking ыкмалары
Нымдуу-жылуулук бышыруу ыкмалары , суюк же буу тамак үчүн колдонулат.
Мындай сорпосун же шарап сыяктуу Flavored суюктук, жылуулук өткөрүмдүүлүк каражаты катары пайдаланылат жана ошондой эле тамак учурунда даамын кошот болот. Тамак жараянынын калган суюктук да соустун же жасоо үчүн колдонулушу мүмкүн запасы .
Нымдуу жылуулук методдору, мисалы, эт протеин же өсүмдүк катары катуу булаларды, жумшартып үчүн пайдалуу кагаздай . Тескерисинче, жумшартып таасир Ошондуктан нымдуу жылуулук жакыр тандоо, кээ бир тамак-аш үчүн зыяндуу болушу мүмкүн
- Кубара - кубара түшүп суу кыскача кайнап жаткан тамак-аштын жана андан кийин дароо эле муз сууга тамак көмүлүп менен тамак-жобосун токтотуу керек. Кубара үчүн колдонулат , терини жумшартып, жашылча-жемиш жана мөмө жана жашылча-жемиштер начарлап себеп Enzymatic иш-аракеттерди токтотуу. Мөмө жана жемиштер көп болуп чейин нөлдөн үчүн илептеринен сактоо учурунда алардын түсүн жана суйуу сезимин копко сактап калуу.
- Кайноо - деңиз деёгээлде, суу 212 ° F. кайнак суу боюнча бузат же зыян назик тамак-аш ала турган ири, кубаттуу көбүгү бар кайнайт. Boiling мисалы, буурчак, макарон, же катуу жашылчаларды күчтүү, чын жүрөктөн азыктарды тамак үчүн колдонулат. Анткени катышкан жогорку жылуулук, кайноо, адатта, салыштырмалуу тез бышыруу ыкмасы болуп саналат.
- Braising - Braising бир жаап табактагы суюктукту аз өлчөмдө эт көп кыскартууну кандуу билдирет. Сактоо braising табак менен жаап тузак ным ичинде жана даамды күчөтөт жардам берет. braising үчүн колдонулган суюктук көп шарап, биржа, же эт өз шире болуп саналат.
- Бүлгүнчүлөр - сууга жарым-жартылай же толугу менен тамак-аш көмүлүп же 160-180 ° F жеткен дагы бир суюктук, бүлгүнчүлөр деп аталат. Бул температурада ысытканда суу температурасынан жогору болгон, бирок бүт кайнак суу сыяктуу арам эмес. Бул бузулган же ага зыян келтирилген жок бышырылсын назик тамак-аш берет. тездик менен кайнак суу дуушар болсо, бүлгүнчүлөр дагы көп жумуртка жана балык, жарылып турган эки колдонулат.
- Scalding - суу 150 ° жетти F ысытканда эсептелет. Бул температурада, суу бошотуу же суу каршылыктын же кайнак менен эле алдыга эмес, аны идиш жагына же аягына тиркелген көбүгү болот. Кайнак ыкмасы , кээде, мисалы, кант, ун, же шоколад сыяктуу заттардын, жардам, суюк дагы жонокой таркатуу үчүн колдонулат. Scalding да агызуу жайылган эле байыркы сүт бактерияларды өлтүрүш үчүн колдонулган.
- Кандуу - кандуу суюктук 180 F жогору, бирок бүт эле булакка жок кайнак суу . Суюктук каршылыктын казандын түбүнөн тез көтөрүлүп жумшак көбүгү бар. Каршылыктын кайнап менен кем буулануу жок болгондуктан, бир кайнап караганда жумшак бышыруу ыкмасы жана узакка созулган жана жай тамак берүү үчүн колдонулат. Tough эт, шорпо, дегенсип көбүнчө узак убакыт бою аз ысыктан улам өз катарына кабыл алгысы келет.
- Бууланган - Бууланган газдаштырылган сууга же башка суюктук аркылуу жылуулук берүүнү камтыйт. Бул күнгө чейин көпчүлүк менен жумшак, нымдуу-жылуулук бышыруу ыкмасы . Азык-түлүк, ысык суу менен тик мүмкүн эмес, анткени, куурулган тамак-аш бышырып, же кабыл алгысы келет Тамакка караганда азык сактап калат. Кострюлдардын бууну жана суунун кайноо чекити жогору тамак температурасын жогорулатуу үчүн кысым пайдаланат.
- Stewing - Stewing ал жумшак түзүлгөнгө чейин суюктук кызуу болуп саналат, бирок тез эле көбүгү жылып ошол кандуу окуя окшош. stewing жана өсүп ортосундагы айырма жалпысынан stewing сакталып жана соус катары азык-түлүк менен кызмат кылып жатат суюктук бир кыйла аз өлчөмдө экени талашсыз. Stewing эт же жипче жашылчаларды катуу кыскартууну жумшартып улуу болуп саналат.