Уй этинен жасалган Тендердик улут Cut
учурда бир аз туура бышыруу ыкмасы менен, эт да орчундуу бөлүгү даамдуу болушу мүмкүн. Brisket зор үлгү калтырган - бул уйдун дегенде тендердик кыскартуу бири, бирок бышырылганыбы жай куурулган, акылга сыйбаган даамданган жумшак жана канааттануу кылып жатат.
Brisket деген эмне?
Brisket болуп , бир уй кесип foreshank артында алгачкы беш кабыргалардын астында уйдун эмчек болум алынган.
Ал жаныбардын салмагы көп колдоп уй, анын кыймыл-далы турат. Демек, brisket 3 жана 8 килограммга, эт көп кесип боло алат, жана тутумдаштыргыч ткань коллаген бай.
Right Brisket тандоо
Fresh brisket unctuous назик жетүү үчүн бириктирүүчү булчуң кыртыштарда Коллагенди талкалап узак, жай, тамак талап арзан колдук кесип турат. кесип абдан узак жана, адатта, жарым кыйып турат. Ар бир жарым башка аты бар. жалпак кесип, ошондой эле биринчи төмөндөтүү, ичке төмөндөтүү, же борбор кесилген деп аталган эт бир кесек кадамдардын бири болуп саналат. пункту кесип, же экинчи кесилип, же deckle эсебинен кошумча май бир аз көбүрөөк даамы бар. тандап алуу үчүн эмне керек?
биринчи жолу кесип жагымдуу жана тыкан алып өркөчүн кесип берет. Бул corned уйдун үчүн зор чечим. майлуу капкак эт braises сыяктуу бай жана бактылуу тамак жасайт экинчи кесилген жерде жүйүттөрдүн тайэнесинин көргөн эмес.
майын айырмачылык сонун чылпак, таттуу ышталган кыскартууга өбөлгө түзөт деп Pitmasters да, deckle көздөй маянада-. Касапчылар бышырылганыбы качан майы менен, ошондой эле берилген башка катаал ассорти кыскартуу deckle катары ийгиликтүү үчүн байкашкан катары "чак deckle" дайыма экинчи кесип brisket эле эмес, деп белгилешет.
Brisket ыкмалары
бышырылганыбы, ряд, же балык, жокпу, brisket тамак үчүн көп убакыт талап кылынат. А ышталган brisket, Техас стили, 225 градус 8-12 сааттан кийин жумшак жана даамдуу деп которулат. А бышырылганыбы brisket, жүйүт стили, ошондой эле жашылча-жемиш, суюктукту жана коллаген жипчелери талкалап көмөккө болуп, бери дегенде, үч саат бою төмөн температурада даярдалат.
Мир Brisket
Жогоруда да айтылгандай, brisket барбекю, corned уй, жана жүйүт казан бышыра негизги кесип турат. Бирок, башка классикалык тамактардан тышкары бир катар негизги бөлүгүн, мисалы, румын pastrami. Италияда, bollito Misto ушул кесип менен жүргүзүлөт; Англияда, ал бышырылганыбы уй же карападан бышыра үчүн классикалык кесип жатат. классикалык хилигайнон кесме Pho brisket менен жүргүзүлөт, ал Гонконгдогу кесме менен curried популярдуу.