Osso Buco Recipe
Osso Buco эт назик, ширелүү чейин жай тамак эти-карыны менен классикалык италиялык рецепт болуп саналат.Veal шыйрактарын алардын тутумдаштыргыч тканын бир топ эт катуу кыскартуу болуп саналат. Ошол chewy бит түшүп суюктук тынымсыз жай аларды Braising.
Braising кооз, өндүрүү эмес, күрөң сырткы кабыгы кууруганда сыяктуу какшыган жерге жылуулук бышыруу ыкмалары, ошондуктан биз биринчи stovetop тамакты көздөрү чанагынан чыгып жатышат. Сиз дагы бул жөнүндө биле алабыз эт Braise кандай .
Osso Buco менен кызмат кылган болот сыра , polenta же майдаланган карт . Адаттагыдай эле, osso Buco деген өткүр татымал менен көрөт жатат Gremolata .
Эмне керек
- 3 жааматтын уй эти менен шыйрактарын (ар бири 1 фунт)
- ¼ чөйчөк Canola майы (же башка өсүмдүк майы)
- ½ кесилген жана майдаланган чоң Пияз,
- 1 орто кабыргасы сельдерей, столго чапты:
- 1 чоң Сабиз, кесилген жана майдаланган
- 4 Сарымсак тиштери, кесилген жана бир аз кыйналган
- ¾ чөйчөк Canned
- Кесилген помидор (анын ичинде суюктук)
- 1 чыны кургак Ак шарап
- 4 чөйчөкчө
- rBown запасы (мисалы, уй массасы) же уй эти капиталга
- 1
- лавр жалбырагы
- ½ чай кашык кургатылган Thyme
- 1 чай кашык бүт Black peppercorns
- Кошер туз жана жаны жерлерди кара калемпир, даамын
Кантип тапсам болот?
- Алдын-ала жылуулук меши 350 ° үчүн F (175 ° C).
- таза кагаз = лг = менен уй эти, карыны бирөөнүн ашыкча нымдуулук сылап. Бул эт Броунингдин жогорулатат.
- бир нече тик кылып (мисалы, сөөк параллелдүү) ал braises эми эт калыптаныш чыгып бурмаланып калбашы үчүн карыны сырткы кабыкчасындагы кесип.
- шыйрактарын Кошер туз менен, ошондой эле мезгили.
- Оор, ыргытып-темир-жылы голландияча мешке же меш, анда, жогорку жылуулук май ысык эт кошуп, аны буруш үчүн кычкач бир жуп менен, жакшылап көздөрү чанагынан чыгып кетет. жакшы күрөң кабык эт ар тараптан иштелип чыккан болсо, көмөч, аны алып салып, алып барып койду.
- казанга сабиз, сельдерей, пияз, сарымсак кошуп, 5 мүнөт же андан көп жасап, же пияз аз тунук чейин.
- шарап кошуу жана жарымын азайтат.
- Азыр казанда эт кайрылып, помидор, запасы, бей жалбырагын, жапалак көкөмерен жана peppercorns кошуу. Суюк жолу чейин ¾ тууралуу эти шыйрактарын камтууга тийиш. суюктук жарага келгенге чейин stovetop боюнча Жылуулук, анан бекем-орундуу капкак менен жаап, мешке бүт нерсени өткөрүп берүү.
- 1½ 2 саатка же эт чейин Кук тендер болуп саналат.
- очокко идишти алып салуу. cheesecloth менен капталган бир элеги менен куюп, тамак суюктук салышчу. Суюк сезон менен татып Кошер туз жана жаны жерлерди кара калемпир.
- Osso Buco сыра, polenta же керебеттин үстүнө кызмат майдалап, картошка , тамак суюктук менен, алардын үстүнө куюп, менен гарнири gremolata каалаган болсо.
| Nutritional колдонмо (кызмат күнүнө) | |
|---|---|
| Калориялар | 720 |
| Бардык Fat | 35 г |
| каныккан майларды көп | 11 г |
| тойбогон Fat | 16 г |
| Cholesterol | 259 мг-дан |
| натрийдин | 601 мг-дан |
| Көмүрсуулар | 17 г |
| Тамактанууга Fiber | 2 г. |
| протеин | 74 г |