Момун пияз кулинардык көркөм сыяктуу эле абдан маанилүү май же жумуртка - же заттын, бычак, же ашканада үчүн.
Ошондой эле таттуу, бышырып, чайырдын жана жыпар жыттуу эле учурда болушу мүмкүн сейрек тамак-аш, бирок бул пияз аткарышат. Жөн эле ырыскы ашкан жана жагымдуу - чынында эле, пияз, азык-түлүк, тамак жасап жатат. Жакшы даам алуу.
Бул жөнүндө ойлонуп көрөлү. Канча жолу сиз кээ бир майдаланган пияз sautéeing, бирөө жүрөт ашканада болуп, мындай дейт да, "МММ, жакшы жыттанат." Ал гана пияз болгон.
Сиз жөн гана кээ бир пияз чейин барбаш үчүн, бирок башка эч нерсе кылган жок, ансыз деле тамак-жыттанат.
Пияз тамактануу жолунда көп салым жок. так витамин жана минералдык, чын эле, бирок, күрүч же Брокколи өстүрүү сыяктуу башка жалпы жеткиликтүү тамак-жылы алда канча көп эмес, эч нерсе жок.
Ошондой эле ар кандай ыкма боюнча апуу зарыл пияз болуп саналат. Башка жагынан алганда, жумуртка карап көрөлү. Түзүлүшү, кулинардык көркөм жумуртка жок көп башкача болмок. Сыяктуу нерселер торт же Custard же hollandaise соус , жана башка көптөгөн негизги даярдык иштебейт.
Сиз пияз алып келсе, экинчи жагынан, бардыгы мурдагыдай эле иштей баштаган. Бул жөн эле жакшы даамын эмес.
Пияз: A Culinary Luxury
Ошентип, пияз кымбат болуп саналат. Бирок бул чакан, күрөң, sulphurous ала жөргөмүштүн арзан жана курчап турат жана дээрлик жерде өсөт - жер бетинде тамак ар бир стили, алардын өзгөчөлүктөрү Мунун далили катары.
Пияз кактап бышырып, куурулган, туздалган, caramelized, уруп-сабаганы жана терең-куурулган, усул менен тилинген же майдаланган жана салаттарды чийки кылган экен, челекке малып, же кулинардык көпчүлүк ийилчээктик жана ооруткан ингредиенттердин арасында, аларды кабыл алуу, кытай рагусу үчүн кооздоп катары болот көркөм өнөр.
Пияз классикалык бир үчүнчү түзөт mirepoix , шорпо, аны кишендеп, соустарды даамын жакшыртуу үчүн колдонулат пияз, сабиз жана сельдерей негизги аралашмасы жана италиялык soffritto, же ошондой эле, ар кандай тамак-аштарда ар түрдүү аттарды жамынып келип, Каджан тамак "ыйык үч" болууда (сабиз үчүн коңгуроо калемпирдин алмаштыруучулар).
Пияз түркүмүн Allium бир бөлүгү болуп саналат, жана алар менен байланышкан жатасыз сарымсак , chives , шалот, пияз. Лампа жана бутактары да азык болуп саналат. пияз Тизмектерди көзүн кыжырым кайнап турган күкүрт негизделген буу чыгат. (Ошондой эле кара: бир пияз кыйып кандай )
Кытай жер үстүндө жашаган кандайдыр бир өлкөнүн көпчүлүк пияз өндүрөт, бирок алар тамак үчүн 1,3 миллиард эли бар, андыктан, алар өсүп кандай көп колдонушат. Кызыктуусу, дүйнөнүн биринчи пияз экспорттоочу Нидерланды болуп чыгат.
Мына, пияз таралган түрлөрү бир аз + болгондуктан, эми алар үчүн жакшы көрүнөт.
Yellow Пияз
унаасы, негизги, күнүмдүк күрөң сулуулук, сары пияз ар кандай ойго пайдалануу үчүн жарактуу болгон, балким алар сиздин Martini үчүн кооздоп башка (бул үчүн бермет пияздын пайдалануу). Сиз бул сиз эч качан татып гана пияз болсо да бай жана толук кандуу жашоо мүмкүн.
Анын оор күрөң пергамент тери күчтүү, sulphury, ажаткананы даамы жана жыты менен пилдин сөөгүнөн жасалган ак денесин курчап турат. бир рецепт кандай түрү көрсөтүүсүз пияздын мындай болсо, анда ал бир сары пияз деп эсептешкен эле. Кабыл алуу үчүн, аларды колдон French пияз, жасмыктан жасалган тамак .
Sweet Пияз
Уламдан-түстүү, анча тунук эмес тери менен, ири жана сары пияз аз айталбайм, таттуу пияз аларды, ашыкча шекерди камтышы caramelizing жакшы .
Алардын ири көлөмү жана таттуу даам аларды идеалдуу кылат пияз шакек даярдоо . Sweet пияз түрлөрү Хелена, Мауи, Vidalia, ошондой эле анын атынан сөз "таттуу" менен башкаларды камтыйт.
ак Пияз
Ак пияз бир ичке ак териси бар, жана алардын даамын чийки кызмат үчүн аларды жакшы кылып, сары пияз караганда жазанын жана таттуу жаңы Екситос же үй Гог .
Red Пияз
Sweet жана жетиштүү жумшак чийки жеш керек, сырткы тери жана кызыл пияз этин да терең кызгылтым түс, аларга атап айтканда, салаттарды же башка түс олтурсак жакшы толуктоолорду түзгөндөр табактын көрүнүшүн жакшыртат. Мен салаттарды жана бутерброд и сосиски кызыл пияз колдонуу жакшы.
шалот
Шалот көккө адам менен кичинекей, күрөң-жүдөп, пияз, алардын лампалары бир нече бөлүктөрдүн, жол сыяктуу бир аз сарымсак баштар турат жеке тиштери бөлүнөт.
Чайырдын жана garlicky, шалот Кошмо Штаттарда weirdly бааланбай жаткандай - дегенде, тамак, алар сейрек кантип пайда болгон жана алар супермаркетинин илинип калышы ыктымал менен кара ниеттик аламандыктан түрү негизделген.
шалот, балким, абдан улуу бир пияз, анткени уят болуп саналат. Алар абдан даам менен бөлүшүүгө жана ичке катмары курамына, алар кичинекей болгондуктан, алар өтө чабак жана салат татымал, соустарды колдонулушу мүмкүн. Бирок алар, куурдак кылганга кооз. Корки, аларга эки эсе кыскартуу, ошондой эле сиз көмөч түбүнө аларды жээкке урунганы менен , бир тоок меши , мен эмнени көрө аласыз.
Green Пияз
Жашыл пияз ге жанса түзүлгөн, же жарым-жартылай эмес, жетиле элек пияз болуп саналат. толугу менен өсүмдүк, адатта, бийик жашыл бутактарынын, анын ичинде колдонулат, алар шорпо, omelets рагусу, ошондой эле түсү менен, шылкыя сонун кооздоп турат. Алар, анын ичинде көк пияз, жазгы пияз, cebollitas башка аталыштар менен барып, (испан тилинде), салат, пияз, ал тургай, - шалот!
Бул англис имиш айтып жаткан кээ бир өлкөлөрдө, жашыл пияз шалот деп аталат, туура. (Адатта, бул сөз аркылуу бизди тинтип дедим эле өлкөлөрү Entrée негизги Албетте келгенге чейин, албетте, сөз.)
Алар шалот "French шалот" деп атап, башаламандык кыдырып шалот жана пияз эле сонун ысымдары бар, анткени, бирок толугу менен керексиз болуп ыкм. Ал кааласа каалабаса, айланып кайра атоодо нерселерди жаткан жаман болуп саналат. Ал эми атайылап пияз, таптакыр башка түрүнүн аты Менин оюмча, бир пияздын берип бузгунчулук бийиктиги болот.
порей
Порей чындап эле кереметтүү өсүмдүк болуп саналат, ошондой эле, тилекке каршы, аз дебей. Таасир эткен чөп пияз сыяктуу, пияз шорпо, соустарды менен кооз, менин аларды даярдоонун сүйүктүү жолдорунун бири ла gratinée à - бышырылган жана тажрыйбалуу Breadcrumbs жана Gruyère сыр менен толтурдум. пияз менен бышыруу, алардын даамын жумшартып, аларды жумшартып. Бул картошка Лик шорпо , аларды колдонуу үчүн дагы бир катуу жолу болуп саналат.