Май уйдун сүтү, каймак жасалган майын болуп саналат. Бирок, таза май эмес. май жакыны 16-17 пайызы суу, сүт жана катуу дагы 3-4 пайызды түзөт. Ошентип, кадимки май гана 80 пайыз май болуп саналат (бир кошпогондо, бышыруу, бирок төмөндө бөлүмүн карагыла).
Май артык эмне кылат?
Анткени бай, башка эч бир продукт майлуу оозу сезими жана анын улуу даамы, анын тилкесинин жакын келе албайт, май кулинардык көркөм дээрлик ар даярдоого пайдалануу үчүн алда канча артыкчылыктуу май болот.
Бул нан үчүн соус кабыл алынган бардык нерсени камтыйт.
Баса, оозу ошону сүйлөйт ", сезишет" май ооздо эрийт жол билдирет. Май ооз ичиндеги температура болуп чыгат 98,6 ° F, бир эрүү температурасы бар. Жашылча кыскарышы оозубузду аны эритип жетиштүү жылуу эмес, деген жогорку эрүү чекити бар, ошондуктан сиздин оозуна майлуу сезет.
Туздалган Vs. Unsalted Butter
дүкөндөрүндө жеткиликтүү айрым Баттерс сактай катары кошо туз аз өлчөмдө бар. Бирок, акыл-эстүүлүк менен тез сүт аркылуу (окшош, бир айдын жетпеген май бир пунт колдонобуз) болсо, анда сиздин май жаман бара менен маселе болбошу керек. (Ошондой эле жол менен, сиз муздаткычка сиздин май кереги жок .)
Демек, көпчүлүк учурда, сиз, алга жылып, unsalted же "таттуу" май сатып алышыбыз керек. Жалпысынан алганда, сиз көп туз сен даярдап жатабыз, ошону киргенде кандай көзөмөл жок, ар дайым жакшы го.
Сиз бышыруу жатканда, силер ар дайым unsalted май керек.
Мунун себеби туз бошотулду деп glutens -жылы ун . рецепт үчүн деп жолу чыкса, бекем болушу үчүн, бул рецепт чакырат караганда ашыкча тузду кошуп качуу үчүн жакшы.
Сары май менен тамак-
ысып жатып, сары май, сүт, катуу (белоктор жана кант) caramelize катары улуу nutty даамын иштеп чыгат.
Мисалы үчүн май бир тамак каражаты катары колдонулат, кийин sautéeing жашылча-жемиштерди, анын толуктап турат жана ага бышырып жаткан тамак-аштын даам тат. Ошондой эле, соустарды жыт берүү үчүн татаал деп кошумчалайт.
Май "түтүн Пойнт"
анын даам жогорку тамак зекетин, ал эми май менен тамак үчүн кемчиликтери бар. Анткени, ал майын ар кандай түрдө төмөнкү аз кенен түшүнүккө ээ. Түтүн чекити кайнаткан бир семиз тамеки баштайт турган температура болуп саналат. Каймак май болжол менен 350 ° F тамеки баштайт.
Sautéeing абдан жогорку температураларга (400 ° F жана ысык) колдонулган тамак-бир түрү болуп саналат, ошондуктан ал canola же Аспирде сыяктуу май менен айкалышын жана башка кээ бир май үчүн жалпы болот.
Айкындалуучу Butter деген эмне?
Жогорку температурада май менен тамак үчүн дагы бир жолу колдонуу баян май . Баян май сүт катуу заттардын жана суу алынып салынды турган таза алтын butterfat болуп саналат. аны тез күйүп сүт катуу, анткени, таза butterfat ал тамеки башталганга чейин бир топ эле жогору жылытылат (450 ° F тегерегинде) болот.
Баян май да тандалган бир Абайжан даярдоо негизги ыкмаларынын бири болуп саналат, бир-ууууууу-коюуланып . Баян май кадимки сары суу, бул жакшы, себеби бир себеп болушу мүмкүн emulsified сыяктуу соус Hollandaise бөлөк.
Butter менен бышыруу
Кондитер жана даярданып жатканда тегерек жибит , май бир аз кыйын камыр ал-дер да татаал, анткени менен иштөөгө болот. Башка жагынан алганда, кыскартуу кандайдыр бир даамы жок. Мен, жогоруда айтылгандай, кыскартуу оозуна бир майлуу сезип болот. компромисс катары, кээ бир наабайчылар май жана кыскартылууга айкашын колдонгон.
май болгону 80 пайызы майын, ал эми ошол эле учурда кыскарышы таза семиз унутпа. май рецепт чыкса кандай таасир этиши мүмкүн аралашмасы, кошумча суу алып келет, ал эми, сен, кыскартуу, салмагы 20 пайызга көбүрөөк май бар экенин эстен башка, мындан ары да бири алмаштыра алат.
82-86 пайыз май сыяктуу жогорку кеттик болот европалык аял май деп аталган продукт да бар. даамдуураак болуу менен бирге, ЕС май, кыроого окшогон тегерек камыр же Каттама үчүн да жакшы болот.