Ошол бозомтук жашыл бүчүрлөрү кайдан келип чыккан?
Америкалык кулинардык көркөм-жылы Кейперс биринчи кезекте бир татымал болуп саналат, ал эми Жер ортолук, алар жөн гана өзгөчө, топурактан жыт абдан бааланчу бир курам болуп саналат.
Кейперс, чынында, жетиле элек, ал жондо бадалдын кочкул жашыл гүл таякчалар (Capparis spinosa же Capparis inermis), Жер Ортолук байыркы жылдык эне жана Азиянын кээ бир бөлүктөрү. Capers сактап калуу үчүн, ашпозчулар уксус, туз, шарап, бир тузга кармалганы аларга туздалган, же алар, сакайтам, аларга туз.
Capers кандай иш-аракеттерди кылышат?
Capers менен Cooking алардын таны, бозомтук, туздалган жылмакай, buttery, же шамдагай бойдон даам, түзүлүшү каршы даамын салмактуулук маселеси болуп саналат. Көптөгөн Recipes vinegary жогорку жазып азайтуу үчүн пайдалануу алдына агызышат чакырам.
Даам Алардын уникалдуу тартыша аларды салаттар жана сыяктуу бышпаган тамактар бир көргөн бөлүгүн түзөт ышталган семга . Ошондой эле көп бир татымал катары, соустарды колдонулган, же кооз кооздоп болуп жатасыз. Кейперс толуктап лимон , алар көп учурда бирге пайда болот.
бышырылган тамак-жылы, алардын түзүлүшү, түсүн жана даамын сактап бүчүрлөрү жол тамак-жылдын акырына карата, көздөй Capers кошуу үчүн жакшы. Бул ошондой эле, алар да узак кабыл алгысы келсе, ташбоор болуп тоскоолдук кылат.
Кантип Испания да, Италия жана Испания колдонуу?
Жер Ортолук бирге, жергиликтүү жапайы Кейперс жылдыктарда жергиликтүү ашканалардан бир бөлүгү болуп калган.
France түштүгүндөгү Petits спайс кичинекей Кейперс көлөмү өчкөн үчүн абдан маанилүү болуп саналат Niçoise салат , жана French башка тамактар арасында, ышталган май менен meunière катышыш үчүн Capers кошуу.
Кейперс даамдуу италиялык тамактарынын бир катар, ошондой эле, келген тоок piccata жана уй эти piccata үчүн макароны puttanesca . Ошондой эле уйдун салттуу кооздоп катары Capers көрөсүз carpaccio .
Египет-жылы Кейперс аралдарда жана тоолордун аскалуу аскаларга көп өсүп, ири тытылды Кейперс кичинекей анжир көлөмү vinaigrette жана эч туздалган жондо гүлдөрү минимализм Santorini ысылык салат менен сахнаны алып.
Ошондой эле салттуу болуп грек салаттарды помидор менен, бадыран, кызыл пияз, калемпир, Умалат, Oregano жана кызыл шарап vinaigrette, жана маринаддалган Кейперс көп бышырылган помидор же балык бир табакка колун салып иштеп жатышат.
Кошмо Штаттарда, Кейперс ишинин олуттуу элементи болуп саналат Nova Мукагали менен Бейгл , каймак, сыр, алар кээде тоок салаты, макарон, салат, картошка, салат жана аны тоок жумуртка кошулган жатасыз. Ошондой эле, мисалы, Mozzarella жана кесинди кызыл пияз, анткени менен бирге даамдуу Pizza Прянигиниздин пайда болушу мүмкүн.
АКШ ашпозчулар, алар Capers кайрадан кийин мезгилдерде аркылуу көрүнөт. "90-жылы, даам татуусу crunchy гүлүнө окшогон ачылган, андан кийин эт жана балык тамактарды башчы ыкма Юлия Child суктанып, аларды туш-тушка чачырап кеткен чейин зайтун майы кээ бир ашпозчулар кыскача көп Capers куурулган.
Capers сорттору
жеткиликтүү Capers ар кандай түрлөрүнүн, абдан кымбат баалуу, бекем жана майда (7мм же диаметри эптеп жыйынтыктары 1/4 дюйм тегерегинде) жана калп кымбат French nonpareils (ака "nonesuch"), болушу мүмкүн, бирок алар "бир идиш 4 $ караганда, адатта, жок, дагы бир кайра.
көп адамдар кислота болот, ошондуктан азыраак колдонууга жана даам чыгып баланс үчүн шектенбесек болот. бир тоок же жумуртка салат, аларды колдонуп жаткан болсо, аларга бир аз биринчи жарып келет.
Кейперс vs. Caperberries
Кейперс caperberries эле эмес. Кейперс бадалдын жетиле элек гүл бүчүрлөрү жатканда, caperberries бадал мөмөчөлөрү гүл менен уруктандырылган болор замат түшүмү болуп саналат.
Caperberries кичинекей зайтун сыяктуу тиркелген саман менен түшүм жыйналды, алар Capers сыяктуу сирке менен айыгып кете турган. Силер уруктардын, анын ичинде аларды бүт жесе болот, бирок биринчи жолу келип чыккан жок.
Эки caperberries жана Кейперс да барып, мартининин Ананас зайтун жерде. Ал эми коктейлдерди сүйлөп, caperberries кандуу Мариям үчүн катуу кооздоп турат.
Кейперс Запасные?
Кейперс бир бозомтук даамга ээ болгондуктан, анын ордуна майда жашыл зайтун алуубуз же аракет мүмкүн туздалган nasturtium үрөн .