01 10
Козу негизги арзандашы: Foresaddle жана Hindsaddle
Illustration: Уго Lin. © карагай, 2018 Козу Жогорудагы схемада көрө аласыз чаркы кыскартуу деп аталган ири бөлүгү, бөлүнөт. Бул чоң кыскартуу анда супермаркетинин же Butcher дүкөнүнө барып сатып жеке чекене кыскартуу менен андан ары талкаланышат.
тараптардын бөлүнөт уй айырмаланып, козу алардын курамдык чаркы кыскартуу менен андан ары талкаланды foresaddle жана hindsaddle деп аталган бөлүккө бөлүнөт.
02 10
Foresaddle: Козу Шаулдэ
Illustration: Уго Lin. © карагай, 2018 баштоо үчүн, кел, малдын алдыңкы болуп саналат foresaddle, козу-чаркы кыскартуу менен карап көрөлү.
эреже катары, козу кыйла назик, козу абдан кыскарышы, кургак менен бышырылган болот дегенди түшүндүрөт жылуулукту да, бир уй же чочконун тийиштүү кесип үчүн туура эмес болуп эсептелет. Мунун дагы бир мисалы козу бир кишидей болуп саналат.
Козу плечо көбүнчө куурулган учурда, ал, адатта, бели менен жабышат; Ал ошондой эле, жумшак болот. Бул чаап кабырга же ылдый этинен сыяктуу баалуу эмес, бирок Козу плечо, да кээде этинен кесип жатат. Козу плечо Ошондой эле braising катары нымдуу ысыктан менен бышкан, болот.
03 10
Foresaddle: Козу кабыргасы
Illustration: Уго Lin. © карагай, 2018 Кээде биз жаныбардын абдан келбеттүү кыскартуу кээ бир кайдан "мейманканасында илгич," козу кабырга-чаркы кесүү деп аталат козу кабырга этинен , козу таажысы куурдак жана козунун стойкага .
Imagine кемчиликсиз frenched (май жана тарамышынын жок мурутун) менен козунун Мырк шыйрактары айтылып жана жыпар жыттуу чөптөрдү, сарымсак, зайтун майы, жана моюн сунган мисте жогорку кабыктын көрүндү стойкага этинен катарда. кабыргасын өлчөмүнө жараша, кээ бир козу чаап, эки кабыргасы турат мүмкүн.
04 10
Foresaddle: Козу Эмчек
Illustration: Уго Lin. © карагай, 2018 мал жылдырат сайын катуу иштеп жаткан козунун эти, кемирчек жана башка бириктирүүчү ткандардын көп камтыйт. Бул төш менен төмөн жана жай бышырылган керек нече козу-чаркы кыскартуу бири түзөт нымдуу ысыктан . Козу эмчек ошондой эле жер астындагы козуну үчүн колдонсо болот.
05 10
Foresaddle: Козу Neck
Illustration: Уго Lin. © карагай, 2018 Кемирчек бир топ дагы бир катуу кесип, козу моюн кабыл алуу үчүн колдонулат козу тамак . Эгер бир аз укмуштуу үчүн келсе, ирландиялык бышырган, кыязы, жай-казан бир нече кой-карыны менен Гиннес таппаган биригип салттуу ингредиент бир дурус кошуп аракет. Тамыры жемиштер жана буурчак өткөн жарым саатта барып.
06 10
Козу Shanks (Foresaddle жана Hindsaddle)
Illustration: Уго Lin. © карагай, 2018 шыйрактарын жаныбардын буту төмөнкү бөлүгү болуп саналат. Ар бир жагында, foresaddle бир foreshank жана hindsaddle бир hindshank бар. Алар ар күнү, ар бир күн иштеп, анткени бириктиргич кыртыш өтө катаал жана толук болот.
Козу шыйрактын негиз болуп саналат бышырылганыбы козу карыны , күздүк-алыш-сөөк назик, өзгөчө ширелүү, ырааттуулугун жана даамы боюнча ашпозчулардын бир көргөн тамак жеген. Козу менен шыйрактарын, адатта, меш бир кууруганда идишке же голландияча мешке жакшы кызыл шарапты да, жашылча-жемиш, жана ачуу чөптөр менен бышырылганыбы жатат; Алар да ийгиликтүү болушу мүмкүн жай жакага менен .
07 10
Hindsaddle: Козу Loin
Illustration: Уго Lin. © карагай, 2018 малдан-hindsaddle артындагы чаркы кыскартууну Козу камылгасын көрөлү. Бул аймак ашык дагы бир, ошону менен бирге, абдан бааланчу козунун берүүдөгү булагы болуп саналат.
Козу ылдый Биздин жерде козу ылдый куурдак жана козу ылдый тийбей өтүп , мыкты кургак жылуулук менен даярдалган эки тендер өтөт. Толугу менен козу ылдый да болот Grill бышырылган малдын берешен май даамын кыйып розмарин менен буушкан, сарымсак, жана жаңы, лимон ширесине-көп козу менен бирге колдонулат.
08 10
Hindsaddle: Козу Sirloin
Illustration: Уго Lin. © карагай, 2018 козу sirloin кээде буту-чаркы кесилген бир бөлүгү болуп эсептелет, бирок ал да өзүнчө даярдалган болот. Бул учурда, ал көп этинен же Стейк бөлсүн жана кургак жылуулук менен бышырылган.
09 10
Hindsaddle: Козу капталында
Illustration: Уго Lin. © карагай, 2018 braising жакшы да, нымдуу ысыктан бышырылган каралбаса, Козу капталдары кыйын болуп калышы ыктымал. Козу капталдары да кабыл алуу үчүн пайдаланылышы мүмкүн болгон жер козуну .
10 10
Hindsaddle: Козунун Leg
Illustration: Уго Lin. © карагай, 2018 3, 5 же 6 килограммга чейинки койдун санын шыйрагы менен, ири, салыштырмалуу кымбат кесип, ал, адатта, даярдалган жана чоң үй-бүлөсү тамак-ашка же өзгөчө учурларда сыймыктануу менен берилет да, бут этинен кесип болот.
Козунун куурулган бут сарымсактын slivers менен кооздолгон жана Oregano жана жаңы лимон ширесин же кызыл шарап менен чачыратты да, орой-кесилген картошка менен курчалган пан ширесине бышырылган, Жер ортолук өлкөлөрдө жалпы даярдоо болуп саналат.
Грек жана башка ашканалардан менен, койдун санын шыйрагы менен помидор менен бышырылганыбы, сарымсак, жана orzo менен шарап же башка макароны популярдуу болуп саналат.
France-жылы жээк Бретанидеги ак төө буурчак менен классикалык куурулган козу сарымсак slivers менен кооздолгон, таза, ангина, анан куурулган менен шарап precooked ак Төө буурчак менен кызмат кылган жана алой мол чачып жатат жана козу (ги Жиго) бир санын камтыйт пан сокторду, толоюн деп чык.