01 09
Чочконун Cuts
Illustration: Уго Lin. © карагай, 2018 Балык Жогорудагы чочко диаграммадагы сүрөттөрү көрө аласыз чаркы кыскартуу деп аталган ири бөлүгү, бөлүнөт. Бул primals анда дүкөндө тапкан кандай адам чекене кыскартуу менен, андан ары талкаланып жатат.
чочконун эти абдан назик кыскартуу кабыргасынан жана перзенттеринин болуп саналат. малдын эт жана таалайлуу кыскартууну, жогору жактан келген - Бул биз сөз айкашы "Кабана жогору" кайдан болот. Ал эми, Shank жана ийин алгач бизге кыйын кыскартууну берет. Бирок туура тамак менен, атүгүл катуу кесип, чүйгүн тамакты жана назик болушу мүмкүн.02-жылдын 09
Балык Батт (же Boston Батт)
Illustration: Уго Lin. © карагай, 2018 анын аты-жөнү көрсөтүлөт кандай карабастан, чочконун этинин арткы да Бостон к деп аталат, каман жогорку ийнине келип чыккан. мойнунан кучактап, далы жана жогорку колунун бөлүктөрдөн турган, чочконун арткы тутумдаштыргыч тканын каптап турган жакшы келишим менен чочконун орточо оор кесип турат. Чочконун эти к болот кактап бышырып же Стейк таштады, бирок, бул да жакшы ылайыкташтырылып жаратылган braising жана stewing же жер астындагы чочконун даярдоо же быжы да.
Эле Бостон кундагы кабыл алуу үчүн колдонулушу мүмкүн ачык плиталардын же кургур, аталган май бир бөлүгү болуп саналат, жогоруда май , туз чочконун эти, же колбаса же жер чочконун эти кошулган.03 09
Чочконун далысы (пикник Шаулдэ)
Illustration: Уго Lin. © карагай, 2018 Дагы бир оор кесип, чочконун далысы (ошондой эле Пикник плечо деп аталат), көп ооруларды айыктырууга болот, же чегип жатат. Чочконун далысы, ошондой эле жер, чочконун этин же колбаса, эт алуу үчүн колдонулат. Чочконун далысы кээде куурулган , бирок бул үчүн чындап эле идеалдуу эмес.
04 09
Балык Loin
Illustration: Уго Lin. © карагай, 2018 Чочколор Уй жана козу менен айырмаланып, алар 17-кабыргасы чейин болушу мүмкүн, ошондуктан кошумча узак белин үчүн багылган 13. бүт чочконун ылдый болот ээ кактап бышырып , же жеке адам катары кесип болот этинен же cutlets . Tenderloin перзенттеринин жогорку көкүрөк аймакта чочконун перзенттеринин артына келип, бала-кайра кабыргасы келип алынат.
перзенттеринин май, туз чочконун даярдоо үчүн пайдаланылуучу, же колбаса же жер чочконун эти кошулган болушу мүмкүн сало дагы бир бөлүгү болуп саналат жогору.05-жылдын 09
чочконун сүрсүгөн эти
Illustration: Уго Lin. © карагай, 2018 каман арткы бут биз таза, ышталган же айыгып чочконун кайдан болот. Serrano Балык жана бургер , айыгып чегип, анда аба-куурап, чочоюп жасалат. Fresh учмалардын, адатта, куурулган, бирок алар ошондой эле Балык Стейк алып келген болушу мүмкүн.
АКШнын Түштүк кулинарияда көп колдонулат Балык Hock, ал бутун кошулат Хам Shank жыйынтыгы боюнча биргелешкен алынат. Балык Hock көбүнчө менен бышырылганыбы жатат collards же башка чөптөр.06-жылдын 09
Балык Side (Балык Belly)
Illustration: Уго Lin. © карагай, 2018 Чочконун тарап (ошондой эле чочконун курсак деп да аталат), биз Pancetta жана кайдан болот ашы . Балык курсак эт да тоголотуп келип жапты да, куурулган же Стейк алып келген болушу мүмкүн.
07-жылдын 09
Балык Spareribs
Illustration: Уго Lin. © карагай, 2018 Алар көкүрөк кошулуп кабыргасынан ич тарабынан кабыл алынган, чочконун spareribs көп жатышат бышырып тарабынан даярдалган өтө төмөн температура бою. Балык spareribs да бышырылганыбы же болушу мүмкүн болгон барундуки бышырылган .
08 09
Балык эмеден,
Illustration: Уго Lin. © карагай, 2018 ал ошондой эле айыгып жана эт кирген болушу мүмкүн, бирок чочко эмеден, негизинен быжы кабыл алууда колдонулат. Италиялык тамак-жылы, айыгып чочконун эмеден guanciale деп аталат.
09-жылдын 09
Балык Foot
Illustration: Уго Lin. © карагай, 2018 коллаген жогорку, чочконун буту желатин мыкты булагы болуп саналат жана көп сорпого жана бышырган кошулат. Лонг, чыдамдуу, акырындап бышып чочконун буту катуу тутумдаштыргыч ткандарды майдалоочу жана эт tenderizes. Балык буттары да, айыгып ышталган же туздалган болот. Чочко буттары салттуу мексикалык бир негизги чаралардын бири болуп саналат menudo .