Жай, Нымдуу Жылуулук менен Cooking
Braising бир түрү болуп саналат нымдуу-жылуулук тамак- пункт суюктук менен жарым-жартылай жаап турат бышырып, андан кийин төмөн температурада жай кабыл алгысы керек болгон.
ал stovetop боюнча жүргүзүлүшү мүмкүн, бирок, braising мыкты кийиндирсе, анткени жылуулук толугу менен идиш курчап кылган жана ал гана ылдый кайнаткан болсо да бир калыпта тамак-аш себеп болуп жатат.
Куйкалаган менен башталат
Анткени нымдуу жылуулук ар кандай браунинг аллергия кургак жылуулук, бышырылган тамак берип өндүрөт деп уруксат бербейт Brown, сырткы кабыгы braising мурда эле комплекстүү даам жана жытынын, ал ысык май бир аз өлчөмдө көмөч казанга тамак чыдаттырбай салт болуп иштеп берет ал.
Бул кадам ошондой эле көрүнөө эт жагымдуураак даярдоо даам өрчүтүүгө жардам берет. Подробнее о эт Braise кандай .
Кантип Braising Works
Braising катуу болуп эт кыскартуу же улгайган жаныбарлардан бышыруу ыкмасы жакшы чечим болуп саналат. Тутумдаштыргыч кыртыштар ушул сыяктуу кыскартуу көп жайылган, ал эми туура эмес бышыргандан кийин тамак катаал, мушташканды кылып турган, акырындык менен узак, жай колдонуу аркылуу жоюлуп кеткен нымдуу ысыктан . Ошондуктан эт тендер кесим менен аяктайт.
Болгондо да, braising бышыруу суюк жана буу ным булчуң жипчелерин пайда болот. Бул силерге эт ширелүү бөлүгүн берет. Акыр-аягы, тутумдаштыргыч тканы талкалайм, алар тамак суюктук биразга жана түрү желатин таркатуу жана ага денени жана жарык берет. Ошону менен бирге эле, запасын жана жемиштерди, ошондой эле ар кандай чөптөр жана татымалдарды тартып берген даамдар, акыркы продукт киргизилиши.
Төмөн температура, жай Cooking
Braising аз 200 ° ашык КМнын температурада үстү жабык идишке тамак камтыйт. Тандырга Cooking бул туруктуу температурасын, ошондуктан braising казан мешке өткөрүлүп берилет жолу кылыш керек экенин абдан аз жерде сактоого жардам берет.
200 ° F 210 ° F үчүн температурага жетүү үчүн, меш 300 ° F коюлушу керек.
Анткени эт, ал акырындык менен эт оор булаларды майдалоочу жерде жылуулук жакыр дирижер, тамак учурунда эт өтөт нымдуу жылуулук эт калууга умтулат, болот.
Braising Эт
Ири эт кесип катары деп аталган менен, бышырылганыбы болот "казан куурдак." Эстеп бир нерсе деп этти туздоо тамак алдында браунинг дагы кыйын болуп калат. Ошондуктан эт туура маалында үчүн, ал тамак суюк өзү түздөн-түз эмес, аркылуу, аны мезгили менен артыкчылыктуу болушу мүмкүн. Бул жерде бир эле классикалык уй казан этинен рецепт .
Braising Жашылчалар
Braising да ошентип сельдерей, сабиз, parsnips жана сыяктуу катаал, жипче жашылча тамак жакшы жолу болуп саналат. Жашылча, адатта, sautéed болот бышырылганыбы керек, андан кийин суюктук менен жаап, мешке бир үстү жабык идишке бышырылган.
Да эт менен жашылча менен braising суюк кыскарган жана менен коюланып болот Абайжан бир соустун түзүү. май айрым үчүн колдонсо болот, бирок, бул, биринчи тамак суюктуктун ашыкча май сузуп маанилүү Абайжан даярдоо .