Тилүү Эт Азбука

эт Тизмектерди гана эмес, ал плитада жана оозуна дал жардам берет, ал тургай, анын даамын жакшыртат, сиздин даам сезүүчү көбүрөөк жер бетинин участогу ашкерелеп, аны tenderize, ал чайнап жардам берет, ошондой эле жардам берет.

эт кесип өтө маанилүү элемент болуп, биз бир аздан кийин кирип аласыз буудай, каршы, аны кесип менен байланыштуу. Бирок бул маанилүү сиздин эт чийиндер эле андай эмес. Аны чийиндер Бул да болот.

Бул талкуунун максаттары үчүн, биз кесип басым жатасыз куурулган эт , колдук, сөөк-жылы кууруп сыяктуу өкмөт сайды + же козу бутуна, ошондой эле чекене кыскартууну капталдары эт жана юбка эт сыяктуу, адатта Кызматтын бөлүнөт кийин бышыруу.

Башка сөз менен айтканда, биз бир табак эмес, бир кесүү бортунда эмне тилүүнү жөнүндө сөз кылып жатабыз.

Slicing чейин эт эс

Кыскача айтканда, сиздин эт чийиндер туура убакыт эс алууга мүмкүнчүлүк бар эле кийин, болуп саналат.

эт эс алып эле, аны кесип же кызмат алдында мешке чыгып или мангал, аны чечип, кийин бир нече минут күтүп билдирет. эс тамагынан жылуулук, аны чечип кийин дароо эле тилинген этин алда канча juicier болот.

Сиздин азап чегишет бортунда эт ал-суюктук менен толтурулган, клетка миллиондогон турат. Ал суюктук эт сокторду булагы болуп саналат. Сиз стейк же бышырып даярдап жатканда, мешке или мангал аптапта бул жөн гана суу шарды сыгып, бир колу сыяктуу аны сыгып, бүтүмү себеп болот.

Бул басым клеткалардын чыгып, булчуң талчаларынын ортосунда космоско суюктукту мажбурлайт.

туура, андан кийин эт Тизмектерди ошол ширеси чегишет бортунда көздөй чыгып төгүшкөн алып келет. Ал эми сен азап чегишет бортунда ширесин ар бир тамчы оозуна аягы бир аз төмөндөшү, анткени, ал үчүн жек көрүшөт.

Бактыга жараша, чечим жеңил болот: бир нече мүнөт күтө. Күтө эт мел, ал, ошол ширеси дагы бир жолу алардын клеткалары кайра чечүү үчүн муздап болуп берет. эт чийиндер турган жол менен, ошол ширеси таандык калып, этти. Бул тууралуу көбүрөөк маалымат Сиз эт эс керек .

Даны каршы Тизмектерди

кеп бул далил жетиштүү жалпы болуп саналат, бирок, көп учурда, ал эч кандай түшүндүрүү менен келет. Нан? ал тургай бул эмнени билдирет?

Муну түшүнүү үчүн мыкты жолу болуп, абдан айкын эгин менен эт карап турат капталдары эт же юбка эт . Ал тургай, бул рецепт эгиндин каршы чийиндер үчүн чакыруу мүмкүн Стейк түрлөрү болуп саналат.

Азыр, сен алдында стейк, укугу жок болсо, анда жогорудагы сүрөттү карап. Сиз абдан так эт бирге узунунан чуркап эт жеке маанисин көрө алабыз. Бул нан эмес.

Ошондой эле алар менен бирге эмес, бычак ал катардын боюнча кесип жатат деген тыянак чыгарууга болот. Ал дан менен кесип жатат.

Бул жол менен эт кесип себеби чайноо жардам бериши керек. Эт, анткени өтө катаал, мушташканды болуп чыгат коллаген деп аталган бир белок бар кыйын болуп саналат. Гана бар эт tenderize үч жолу , ар бир ыкмасы жумшарышы же Коллагенди ажырашканы барып такалат.

Ошол жекече булчуң катардын ар бир иш жүзүндө булчуң талчаларынын түйүнү бар. Ал эми ар бир байлам коллаген бир кынына оролуп турат.

Коллаген окуялар так болуп төмөн температурада жай тамак менен талкаланып калышы мүмкүн , биз эт Braise жатканда . Бирок бул дароо эле пайда боло калбайт. Бул саатка созулушу мүмкүн.

бир эт менен, биз орозо кармап, өтө ысык тамак. Ошол коллаген кынында билдирет кайсы сураш үчүн убакыт да жок, андыктан, булчуъга ошол катар дагы катаал, мушташканды болот.

Сиздин тиштери менен жаагы Биз эмне кылууга аракет кылып жатабыз, ошондуктан мүмкүн болушунча ошол тал кыскартып кылууга аз иш бар. Бул бир гана ал данга карата эт кесүү керек эмес, деп билдирет, бирок сиз сыяктуу баскынчылык мүмкүн болушунча аны өркөчүн кесип келет. Бул буудайдын каршы өркөчүн кесип жатканда, ичке сыра кыска маанисин билдирет жатат.

жука канчалык жука болот?

Жакшы суроо. Жооп: мүмкүн болушунча ичке. Бирок, сиз 1/4 дюйм аны түшүрүп алуу мүмкүн болсо, жакшы болот.

Кээ бир учурларда, өзгөчө юбка эт менен тартылган кошумча кадам бар. бул абдан көп, анткени, нан эт жана узундугун, ал данга каршы бүт нерсени кесүү үчүн мүмкүн эмес.

Дан бирге, эмне кылуу керек экендигин, балким, үч кыска бөлүмдөрдө аны бөлүп-бөлүп, анан эгин каршы бөлүктөрүн кесүү.

Акыр-аягы, ал жөн гана каршы кесүү жетиштүү эмес экенин эгин-Эгин каршы баскынчылык кесүү керек эсимде.

More Эт-Slicing сунуштар

Көп балак колдонуу: аны бузуп, туура эмес. Жалпылап айтканда, кадимки ашкана бычагы караганда узак бычак, ары пайдалануу дегенди билдирет. Бир тилүү бычак жука, ийкемдүү мизи менен, көпкө чейин 14 чыканак чейин болушу мүмкүн. бычак жөнүндө сөз ...

Бир курч бычак колдонуу: Бул ашканада колдонгон ар бир бычак менен баратат, бирок аны тамак шакка келгенде кем эмес да. Бир курч бычак жардам шакка ишин кылат, кесип, ал эми азыраак кысым бар, анткени кылыч тайгаланып күмөн. Бирок, ошондой эле, бир курч бычак ордуна одоно, орой адамдардын таза, тыкан кыскартууну берет.

Бир чегилген айрылышына колдонуу: Бул узак эки элге жугузбашы үчүн айрыларды, чынында эле, ой-ниетин кызмат кылышууда. Сиз сөзсүз ошол разу эт бардык жол менен кууп келбейт. Чегилген айры сиз өркөчүн кесип, ал эми туруктуу бышырып өткөрүү жөнүндө көбүрөөк айтылат. Сиз Тармактан карата же андан чийиндер да, көпкө чейин ал көпкө турбай эле алыс далымдан бөлүнүп манжаларыбыз менен болсун.

Slice-караш боюнча: Эгер бышырып же стейк чийиндер кийин Адатта, 90 градус бурчта башка нерсени кесүү үчүн эч кандай себеп жок. Сүрөттү колдук чочконун ылдый сойгула . Сиз түз түшүп чийиндер.

Бирок өзгөчөлүктөр бар. Эгер сөөк-жылы кууруп ойлоп табышып, иштеп жатканда эле койдун бир санын , бул ага сөөк жана тик эмес, дал эмес, бурч астында чийиндер пайдалуу болушу мүмкүн. Анын ордуна, жылмакай, тар аягында шыйрактын ар аягына чейин узак соккулары менен кесип, 45 градус бурчта үчүн аракет кылышат.

Бул учтарындагы жана амалы менен, биз Сенин айлананын ичинде эттин кожоюн болуп жолунда жакшы ишенебиз!