Top Блэйд Шаулдэ борбору жана Шаулдэ Tender Discover
Плечо биз чак болсо бир уйдун өлүгүн ийиндери аймактагы жөнүндө сөз кылганда, бир туруп аталган чочко, айырмаланып.
Уй чак-чаркы кесип эт бир массалык бөлүгү болуп саналат, ал бөлүнүп жатат эки негизги subprimals . Алардын бири, плечо экөөн, бул жерде болот. (Башка бир деп чак ролл .)
уй чак плечо экөөн беш айырмаланган муундарга турат, бирок алардын адатта үч гана кууруп жана Стейк кабыл алуу үчүн колдонулат:
- Top Буудай
- Шаулдэ борбору
- Шаулдэ тендердик
башка эки, кээде жер уй тамакка, башка эч нерсени көп жакшы эмес деп билдирет ", экөөн штангист эт" жана "мурун", "кошумча гу" деп аталган категориясына ылайык келет деп аталат эт.
жогорку үрөн өнүп чыгат, плечо борбору жана ийин тендердик даярдалган, ар кандай жолдор менен бышырылган болот.
Top Blade
Жогорку Буудай (же infraspinatus) булчуң эт абдан назик бөлүгү болуп саналат. Башкы маселе бир гана бул катаал узун тигилген бар экенин бириктиргич кыртыш аркылуу чуркап.
Кээде деп аталган нерсени көрө аласыз Буудай Стейк жөн эле жогорку Буудай булчуъга боюнча бөлүмдөрдү кесип менен кабыл алынат. Сиз туура жогорудагы сүрөттө Стейк аркылуу тарамышынын келаткан бул сапты көрөсүз. Бул лезвие Стейк кылат braising үчүн жакшы , бирок Грили үчүн идеалдуу эмес.
Жогорку сабакты ойлоп дагы бир жолу салып бериши керек жалпак темир Стейк .
Бул үчүн, канкор деп борбору тилкеде жогору эт алып салуу, жогорку бычактын бүт узундугу боюнча узунунан өркөчүн кесип, андан кийин үстүнө ташташат жана төмөнкү жагында да керек. Бул бөлүктөрүнүн жеке жалпак темир Стейк бөлүнөт. Алар, чынында, абдан назик, алар кернейдей, катаал оюк жок деп эле келдик, анткени сен турган тосмолор аларды тамак .
Аны менен катуу бириктирүүчү тилкесин бар ортоңку бөлүгү, адатта жатат жер Chuck кабыл алуу үчүн колдонулат .
Шаулдэ борбору
Плечо борбору (же арткы brachii), ошондой эле бир кишидей жүрөк же ийин күчү деп аталат. Бул бириктирүүчү тарамышынын коюу кесим менен бөлүнгөн абдан көп булчуң, болот. бул алып салуу, плечо борбору эки бөлүктөн турушу керек.
Көп башчысы деп аталган бул эки бөлүктөн, көбүрөөк, азыраак же көбүрөөк бурчтуу өчүрүү мүмкүн буудай боюнча тилинген Стейк же кууруп салып. Бул күн аларды жагымдуу үн жасоо уй тармактын жолу көрүп, аларды, ранч Стейк катары сүрөттөлгөн мүмкүн, бирок байыркы убакта, алар бир кишидей Стейк, плечо борбору Стейк, же колу Стейк деп аталат.
Бир кишидей ортобузда көп болгон эт cuber деп аталган механикалык tenderizer аркылуу чуркап үчүн (кээде swissing машина деп аталат) куб стейк же Swiss стейк . (Бул да колго tenderizing мыктарды колдонуу менен жетишүүгө мүмкүн болот.)
swissing машина эт абдан катаал кыскартууну tenderize үчүн иштелип чыккан, ошондуктан, бул сага ранч Стейк назик болбой калышы мүмкүн деген ой (алар жакшы уй даамын бар да) жазып бериши керек. Сен аларды Grill болсо, бат эле муну алар overcook эмес, деп .
бир кишидей эле, борбор дуу Fry даярдоо же fajita этин, же бир нерсени "мененки Стейк," деп, балким, сен ушундай Денни катары жакшы стейк кызмат үчүн күтүлгөн нерсе түрү колдонулат.
плечо борборунун аз көбүрөөк таштуу бөлүгү каптал жетекчиси (же ийин жогорку) деп аталат. Кээ бир учурларда "ийиндеш борбору куурдак," же кубатуулугу катары сатылышы жана kabobs же тамак эт үчүн колдонулат. ар дайым эле, ошондой эле тамак эт катары сатылышы мүмкүн кандайдыр бир "бышырып" меши сак болгула.
Шаулдэ Tender
Плечо тендер (же Teres негизги) кичинекей, бирок өтө аз булчуң болот. бүт нерсе майын, silverskin жана башка бөтөн ткандарын жок кесүүгө кийин, 8-12 Алтын караганда көбүрөөк салмактайт. тендердик, анткени, ал Grill бүтүндөй кактап бышырып, кесим куурулган жана бышкан, же medallions бөлүнөт болот. Сиз кээде бул аталган Petite плечо тендер же Petite тендердик medallions көрө аласыз.