Эки негизги колдук Уй Чак Subprimal Cuts
Бир жолу, уй чак деп аталган бир чоң, сөөк-жылы койобуз тытышы эт purveyor келген чарчы-кесип уй чак . Бул эт татаал башаламандык, ал бириктирүүчү ткандардын , сөөк кабыргасын алып, далы, моюн менен бирге (б.а. кернейдей).
эски күндөрдө, уй Чак жарымы кууруп (же Стейк) айланат, ал эми калган торчосу же тамак эт сатылган да аяктады.
Ал эми бүгүнкү күнгө чейин жасаган.
ар дайым бул классикалык уй чак кууруп үчүн рынок болот. Болуп чыгат жана уй чак да сосиски үчүн мыкты эт ал туура семиз мазмун бар, анткени.
Ошентсе да, бул күн Касапчылар (жана ашпозчулар) буйрук жана уй Chuck ойлоп кантип үчүн көптөгөн мүмкүнчүлүктөрү бар.
Баса, эт кескенди, сөз "ойлоп", ошондой эле кичинекей subprimal бир чоң-чаркы Кесилген жерди кесип, же жеке Стейк, кууруп, этинен салып болгон Леман кесип жана дегенди билдирет.
Кара: Уйдун Buts диаграмманы
бир уй Chuck ойлоп негизги жолдорунун бири эки негизги колдук subprimal аны бөлүп менен, чак түрмөк жана чак ийиндери топо.
Чак Roll
Чак ролл кабырга жана кыр арканын ортосунда эт көп бөлүгүн түзгөн көп (20 жүзү титиреп) колдук subprimal болуп саналат.
Чебер касапчы бир нускада экин кабырганы жана негиз жок болот. Жер Уй үчүн колдонулган кабыргасы катмарын бөлүмгө эт Бул кесим эт, анан жарым бөлүүгө болот.
таштап эмне, аны тегиз жана аны squaring кийин, чак-ролл деп аталат.
Кара: Сиз Улуу касапчы табуу керек?
Чак-н-ролл, чынында, биз ала турган эле так булчуң болуп longissimus dorsi, бир нече оолактап, анын ичинде кээ бир адилеттүү ага назик кыймыл бар ribeye Стейк . Ошондой эле чак түрмөк бир топ катаал денеси, ошондой эле ийиндери топо болуп, чак-н-ролл, атүгүл майда бөлүктөргө мындан ары жалган болушу мүмкүн эмес.
таралган ыкмаларынын бири жогорку бөлүмүн бөлүп турат, чак көз (тендердик longissimus dorsi күчү бар) деп аталган, бычактын караштуу Чак катары белгилүү төмөнкү бөлүмүндө келген.
Бул тууралуу көбүрөөк маалыматты чак түрмөк келген ар кандай Стейк .
Чак Шаулдэ Clod
плечо экөөн, негизинен, анын сырткы плечо томпоюп түзөт малдын topside боюнча булчуъга ири жолку болуп саналат. Чак түрмөк сыяктуу эле, плечо экөөн да, адатта, 20 мина болуп саналат.
уй Чак келген ийин, Топуракты бөлүп тегерете кесип жана жогорку кол сөөгүн (humerus деп аталат) казып алуу жана андан кийин кылдаттык менен үзүлүп сөөгүнөн тарамышын кесүү талап кылат.
А кишидей экөөн Стейк жана кууруп бөлүштүрүлүп, ойдон чыгарылган болот беш муундарга тобу болуп саналат. Бул кыймыл бөлүп артыкчылыгы бул алардын ортосундагы бириктирүүчү ткандардын, ошондой эле жок болуп кетишине жол берет. Бардык Ушул бириктиргич кыртыш туура бышырылган жок болсо, бир себеби уй чак ушунчалык chewy болот.
Бул жакшы кабар. жаман кабар плечо топо тартып булчуъдардын көпчүлүгү да алынып тутумдаштыргыч тканын менен, дагы эле катаал болуп саналат.
Сиз ар кандай тууралуу көбүрөөк маалымат алыш плечо топо тартып Стейк бышырдым .
Акыр-аягы, жөн гана алдыга плечо одонолугун отурган supraspinatus деп ийин бычактын сырттан, дагы бир булчуң бар. Ал, адатта, чак конкурстун катары белгилүү. Анын жөн гана болсун деп бул сүрөттөө жарым так .