Чак Eye Steaks, Denver Steaks жана Sierra Steaks
Чак ролл бири негизги эки колдук subprimal менен уй чак-чаркы кесилген .
Башка бир тараптан, дечи кабырга жана омуртканын ортосундагы эт көп бөлүгүндө болуп баштайт.
(Дечи сырткы тарабында дененин башка негизги чак subprimal, кайдан турган чак ийиндери экөөн .)
касапчы дечи Биринчи сөөктү, анда экин кабырганы жана негиз жок.
Акыр-аягы, төмөнкү кабырга аймакта эт алып келет жана жер Чак киргизилген .
Кандай май жок кесүүгө жана squaring, аны кийин, кетип жатат, көп (20-Ишпошет титиреп) болуп саналат, эт бир колдук Кастинг чак ролл деп аталган.
Ошондуктан, ал кыйын, анткени, майлуу, жана / же gristly, анын жарымы жер уй сыяктуу аягы, тамак эт, уу-дуу ремикс эт жана.
Бирок, ал кээ бир жакшы сапаты Стейк жана кууруп алууга мүмкүн. Ошентсек, чак көз түрмөк жана мизи астында Чак деп аталган эки жалпы кыскартуу менен кирип, аны бөлүп талап кылат.
Чак Eye Roll
, Кабырга аягында, ал бизге жардам берет эле тендердик булчуъга бир нече сантиметрге жеткен бар, анткени чак көз ролл (же жөн эле "чак көз"), эт бир кызыктуу бөлүгү ribeye Стейк .
Бирок, ошол эле учурда курчап жатат тутумдаштыргыч тканын каптап , май жана ушунчалык назик эмес, бир нече башка муундарга.
Кадимки ыкма катары чак көз Стейк же кээде amusingly, деп аталган бир нече карыш салып Стейк, бериши керек Delmonico Стейк .
(Чак көз Стейк өз талкууну татыктуу, мен узундугу аларды талкууга койдук. Эгер кызыкдар болсо, сен окуй алат чак көз Стейк жөнүндө көбүрөөк .)
Чак көздүн ортоңку бөлүгү коюу сызыктар түрүндө бөлүнөт жана даамы менен болгон өлкө стили кабыргалары, катары сатылышы мүмкүн braising үчүн жакшы .
Акыр-аягы, чак көздүн моюну аягына чейин катуу эт көбүнчө тамак эт же жер Чак үчүн колдонулат.
Же болбосо, бул чак көз куурдак катары сатылышы мүмкүн. Бирок, албетте, ошондой эле тамак эт болушу мүмкүн кандайдыр бир бышыра сак болгула.
Ошондой эле кара: куурдакка эт кантип
Ал тургай, кээде бүт чак көз жөн гана чаап, жарымын жана эки ири кууруп катары сатылат.
А касапчы аларды узунунан, кийин кайра аларды байлап, же болбосо анын өз ара чегеришүү менен аларды ороп, (май жана балким, топтоштуруп кандайдыр бир аларды толтуруу Кесүү үчүн мүмкүнчүлүк берип) бөлүү мүмкүн. Айтаарым, бирок, бул нерсе алыс болуп саналат.
Бул тууралуу ойлонуп көрөлү: эт, бул так бир далил сызыктар түрүндө бөлүнөт жана бышырылганыбы керек өлкө стили чак кабыргалары, катары сатылат. Жарым жылдыгынын жыйынтыгы боюнча, аны кесип жана куурдак сыяктуу, аны аяктап, ал муктаж эт катуу бөлүгү экенин чындыкты өзгөртө эмес, жай, көгөрүп-жылуулук тамак бышыруу .
Чак Underblade
мизи астында чак үч муундарга турат, rhomboids, serratis ventralis жана splenius.
rhomboidius өтө катаал болуп саналат, ошондуктан, биринчи кадам жер Уй же тамак эт үчүн, аны алып салуу керек. splenius анда serratis ventralis менен тыгыз байланышта болот.
Splenius сиз көрө аласыз эмне сыяктуу узун, коюу-бүртүкчөлүү булчуң жипчелери менен кичинекей, жалпак булчуң болуп капталдары эт . Ал жаткан Стейк, бөлүнөт болот акыркы Sierra Стейк катары сүрөттөлгөн .
Бул булчуъга башкы нерсе, ал толугу менен жок мурутун керек сырттан боюнча тутумдаштыргыч тканын көп бар деп саналат.
, Аны marinate: Сиз Sierra стейк бир чеги эт сыяктуу даярдай алышат жогорку жылуулук үстүнөн Grill жана эгин арадан чийиндер.
serratis ventralis Стейк айланат турган узун, салыштырмалуу жаш, жакшы мрамор булчуң болот (ошондой эле чак жээк бышырып же чак жапкыч эле билебиз). Бирок, дагы бир жолу, бардык тышкы тутумдаштыргыч тканын кыйышканын керек.
Сиз көргөн (же жеген) эгер бир нерсе бир Denver стейк деп аталат , бул кайдан келгенимди жана кайда болот.
Ошондой эле кара: Best Стейк деген эмне?
serratis ventralis булчуң жипчелери багыттарды өзгөртүү табигый тигилген бирге жарымында кесип болот. Бул абдан маанилүү, себеби бул булчуъга тартып ортобузда керек эгин каршы кесинди , же chewy болот.
Бир ыкмасы арткы бөлүмүн бөлүп жана Denver Стейк салып эгин каршы чийиндер болуп саналат.
алдыңкы жарым анда Стейк кирип кесип же тамак эт, kabobs же эт ремикс-тынчын алып жасаса болот - ал аз тендердик эле эмес, сөзсүз түрдө, бирок анын шиш түрүндөгү ал Стейк салып мода кыйын болот, себеби.
убакытты үнөмдөө үчүн, бүт булчуң көп Denver Стейк салып portioned жатат (эки бөлүмдөн биринчи бөлүп туруп). Тилекке каршы, бул жол менен кесип Стейк бирдей эгин каршы, андыктан жаагымды машыгуу ала турган + жок кылынбайт +.
Ошондой эле кара: Сенин Улуу касапчы ээ керек?