Уй чак көз жөнүндө кызыктуу нерселердин бири, орто катаал алынган эт кесилгенде чак ролл subprimal , ал кандай абдан назик longissimus dorsi булчуъга бир нече сантиметр, бар деп ribeye Стейк жасалат.
Бир уй Өлүк ойдон жатканда, -чаркы чак жана өрнөксүз кабырга 5-жана 6-кабыргалардын ортосундагы бөлүнгөн. Алар түзмө-түз кийинки эшик кошуна бар.
Сен бир уй ribeye алып, чак көз менен тизилишет болот.
Алар ошол жерге гана (өзүм билемдик) бөлүнүп кеткен болот эттин бир, үзгүлтүксүз далил бар.
уй чак жалпысынан анын назик белгилүү болбосо да, чак көз негизинен эмне жөнүндө үч дюйм стейк ribeye сунуш кылат.
Бир чак көзүнүн ribeye булчуң май жана курчап турат тутумдаштыргыч тканын аз назик болуп саналат, ошондой эле башка муундарга (spinalis dorsi, complexus жана multifidus dorsi).
Кээ бир Касапчылар (же ашпозчулар) гана ribeye тарамышын таштап, тегерек-четтегилердин баарына кабар эт жок кырка турган. Мындай учурда, сиз ribeye сулуу көп да дал ушундай болгон стейк алып жатасыз, бирок бир аз аз акча. Ал тургай, кээде деп аталат чак көздөрүн айтып коёюн, "жакыр адамдын ribeye."
Канкор жагы бардык материал жок мурутун эле керек болуп иштоодо барып, аларга торчосу акча толтуруп окшош.
Анын ордуна, эмне, адатта, эмне, алар жөн эле чак көздүн бир нече оолактап аркылуу өркөчүн кесип, анан Butcher анын көтөрмө натыйжасында "Стейк," бирге, тегерек-четтегилердин баарына кабар материал менен бирге ribeye булчуъга турган өткөрүү үчүн колдонгон эмес.
Алар, балким, ар бири бир сантиметрге коюу бир жарым (болгон кыйылып киришип жатып, реалдуу эки гана бар, ал үч же төрт Стейк чыгып, аны алуу үчүн аракет кылып жаткан , алар кандай болушу керек экенин ).
Чак Eye Steaks: Delmonico
Кандай болбосун, ал көбүрөөк раксыз болгон ачык-айкын эмес, сап ошол бөлүгүн, же чак көз ортобузда баары-да-көп "Delmonico" Стейк катары сатуу деген чындык.
Бул "уят" иш катары эмес, мүмкүн. Бул Стейк болбосун, анткени ал "күлкүлүү" сыяктуу дагы, алар, албетте, Delmonicos эмеспиз. Албетте, эч ким так билбейт эмне Delmonico стейк болуп саналат , ал эми сап бир бөлүгү менен бирге өткөрүлгөн болушу керек, ал таптакыр жок, бир нерсе бир нерсе.
Чак көз стейк бир топ так чагылышы болуп саналат. Тилекке каршы, дүкөндө чак көз Стейк көрүп, сөзсүз түрдө, алар иш жүзүндө жөн гана зорго алган биринчи үч чак көз дюйм, же жокпу, билбейм, турган тосмолор менен тамак жасап , же балким, бир дюймдук же эки мындан ары да болгон сөзсүз эле моюн, керек бышырылганыбы керек .