Hominy (жемиши эмес, минерал) же шакар же акиташ бир шакар чечүү малынган жаткан жүгөрүнүн майдаланган жасалган тамак болуп саналат. чечүү дат табияты Жүгөрү тешилип жана микробдорду жок жана өзү да, нан жөнүндө эки жолу кадимки өлчөмү кетишкен себеп болот.
Hominy же ак же сары эгин менен жүргүзүлүшү мүмкүн. Тактап айтканда, hominy талаа жатка деп жүгөрү, жүзөгө ашырылат.
тизиле жесе болот, ошондой эле белгилүү өсүмдүк болуп саналат таттуу жүгөрү, карама-каршы эле жүгөрү бул түрү, жүгөрү тамак, жүгөрү кыроого жана башка дан азыктарын кабыл алууда колдонулат. Hominy сыяктуу Негизги маанилүү компоненти болуп саналат, дандан жана жатка куймак .
Nixtamalization: An Байыркы Process
буудай Чылап жараяны nixtamalization, жараянын ойлоп Америкадагы чейинки Колумб элдин айткан кытай тилинен алынган сөз деп аталат.
Nixtamalization түшүм жаатында бир катар өзгөрүүлөр пайда болот. маанилүү бири бул жер, нан, суу менен бириккенде, ар дайым чогуу болууга мүмкүндүк берүүчү, жүгөрү протеиндердин жана көмүртектерге түзүлүшүн өзгөртөт деп саналат. натыйжасында камыр же теннис, Tortillas жасалган болот. nixtamalization болбосо, акшак бир камыр пайда болмок эмес, жана натыйжада дүкөнгө (жана tortilla, кертик, жана tamales жана taquerias) пайда болмок эмес.
nixtamalization дагы бир пайдасы, ал түшүм РР (витамин B3) бошотот жана Адамдын баракчалар менен алек болушу мүмкүн эмес. Ошентип, nixtamalization Месоамерикан маданияттын гүлдөп жана теннис менен тамак берген негизги азык булагы, кулпусу ачылды.
Nixtamalization ал тарт, майдалап, жүгөрү жуунтат жок.
Бул буудайдын кебеги көп караганда бир кыйла татаал даамга ээ жана ушул себептен болуп жаңы даам кошулманы пайда комбайндар polenta .
Nixtamalization кылса болот, ал эми үйдө , ал каустикалык компоненти болуп саналат, ал бир топ убакытты талап жана акиташ талап кылат, болушу мүмкүн.
Hominy үчүн пайдалануу
nixtamalized hominy кургатылган, андан кийин жерди жана бүркүп (ошондой эле hominy кебеги деп аталат) үчүн кабыл алгысы болот. Ошондой иштетилген hominy жумшак анан шорпо, бышырган, дегенсип күйөөсүнө бир коюуланып реагент болуп колдонулат чейин бышырып болот. Posole hominy менен салттуу мексикалык шорпо болуп саналат.
жатка кетет жана ядро ичинде крахмал жана сөз gelatinous менен ачсам карабастан, hominy кыйла жагымдуу уникалдуу gelatinous Текстура, алат. Бул түзүү негиз каршы hominy бүт жеп жатат, кийин белгилүү болот.
Hominy кургатылган жана Canned түрүндө жеткиликтүү. hominy кургатуу, андан кийин сегиз саат бою hominy дан эгиндерин жана Чылап кошумча бир же эки кандуу талап кылат. Canned hominy мурунтан текстура бир аз башкача болот да бышырып, колдонууга даяр болгон, ал жакшы убакыт сактагыч кылып келе жатат. hominy менен тамак келгенде, рецепт кургатылган же Балык hominy үчүн кургатылган hominy Чылап 12 саатка чейин талап-жылдан бери деп атаган болсо, белгилеп кетүү керек.