Кууруганда ал уй эти, чочконун этин же козу болобу, эт көп кесип тамак бар жөнөкөй ыкмаларынын бири болуп саналат.
төмөн температура (275 ° F жана 325 ° F ортосунда) боюнча кууруу абдан кооз, жапан жана тендердик материалдар менен камсыз кылууда. Төмөнкү температуралар да азайтууга азайтуу жана жардам эт тамак бир калыпта. Жалпысынан алганда, эт кесилген көп, төмөнкү кууруганда температурасы болушу керек.
Башкы маселе бир гана бул төмөн температура жок деп бир күрөң, кооз кабыкты пайда эт жазышкан.
Ошондуктан, биз, адатта, эт жакшынакай, күрөң, андан кийин тамак узактыгы үчүн температураны төмөндөтүү үчүн жогорку температурада меши баштайбыз.
Бул кандай кереги жок
Төмөнкү кадамдар ар кандай ири колдонулат эт кыскартуу менен , адатта, жиберсе болот, колдук жана сөөк-жылы, анын ичинде эки:
- Куурулган этти кабыргасы (б.а. өкмөт кабыргасы )
- Куурдак Уй Tenderloin же Sirloin
- Куурулган Козунун Шаулдэ
- Куурулган Козунун Leg
- Куурулган балык Чочконун Loin
- Куурдак чочконун далысы
Кыйынчылык: Easy
Убакыт талап кылынат: 2-4 саат жөнүндө
Бул жерде кандай
- аромати эт кире жетиштүү убакыт бар, ошондуктан эт мөөнөтүнөн мурда сезон (бышырып пландап алдындагы түнү сыяктуу). Татымалдарды ж.б. Кошер туз жана жаны жерлерди кара калемпир, ошондой эле ар кандай жыпар жыттуу заттарды жеп, жаңы же кургатылган чөп, сарымсак жана камтышы мүмкүн. Аны бышырып пландап чейин жарым саат эле печаттан чыгарып алып.
- Жогорку температурага чейин очокто Preheat - адатта, 450 ° F тегерегинде, ал эми мен үчүн жай куурулган чочко ийнине , 500 ° F башталат.
- аны стойкага боюнча татытылгандай бышырып коюу, семиз чыгып, бир кууруганда көмөч. ысык аба бышыра айланасында айланып деп Геркулес тараптар салыштырмалуу төмөн болушу керек. бир Мырк колдонуу (бышырып көмөч түбүнө түздөн-түз коюу эмес) да бүтөө өбөлгө түзөт. Табаны жабууга болбойт.
- Эгер эт термометрди (аналогдук же санариптик) колдонуп жаткан болсо, сөөктү тийгизе турган нерселерден сак болуу, куурдак ортосуна араналган.
- Тандырга, эт салып жана жогорку температурада 20 30 мүнөт бышырышат. Анан чейин 275 ° F жана 325 ° F жана бышырып чейин температурасын аткарылган төмөндөтүү (төмөндө doneness көрсөтмөлөрдү карагыла).
- очокко бышырып алып салуу жана 15, 20 мүнөт, аны кое менен капталган, тынчтык түзүүгө чейин болсун. аны кесип чейин эт таянуу бир топ juicier куурдак алып келет. Бул тамак бышыра борборунда бардык эт табигый ширелерди кууп, өчүп жатат. Тилүүнү алдында эс алып протеин ал ным айрым reabsorb мүмкүнчүлүк молекулалары берет, ошондуктан, ал ширеси бардык көздөй чубалып эмес, азап чегишет бортунда .
- Сиз эс алуу бышыра күтүп жатканда, сиз соустун даярдай алышат. Бул жерде бир тизмеси уй жана чочко үчүн соустарды . Кезеги менен, сиз пан тамган жана кээ бир кошумча запасы бир май-ун Сабалып жатканда бир жөнөкөй velouté соустун болот Абайжан .
шарттары
- А эт термометр (эгер куурдак бышырып жатканда таштап) бир артык тез окуп термометрди сен тез-окуу түрү эт бир чоң сыныгын меши жатканда бир тешик чуку талап кылат силер ар бир жолу куурулган температурасы. Электрондук эт термометр эт максаттуу температурасы урат чыккыча программа болот.
- бышыра ички температурасы 135 ° F жеткенден кийин Уй жана кой сейрек орто болуп эсептелет; орто 140 ° -145 ° F болуп саналат. Чочконун эти 145 ° F үчүн температурадан өткөрүү керек . Уй эти, адатта, орто (145 ° -150 ° F) же орто-кудук (155 ° F) берилет.
- орточо бышыра температурасы мешке чыгып алып өткөндөн кийин, дагы бир 10 градуска көтөрүлөт мүмкүн экенин унутпа. Ошондуктан, термометрди силер каалаган 10 градуска жөнүндө окуу төмөн турат кийин мешке чыгып бышырып алып келет бара жатабыз.
- Наристенин жок! Сиз Наристенин сайын, меши эшикти ачууга болот, жана меш температурасы төмөндөтүлгөн. эт семиз тарап чейин кууруу муну менен бирге сырткы жакшынакай жана нымдуу сактоо, эрип кетет эле майлуу куурдак үстүнөн ылдый төгүлөт мүмкүнчүлүк берет.