кызыктай тамактарды жакшы көрөт эле бирөө бар. бүтүндөй куурулган балыктын ичинен чыккандан көзгө үзүп бир, аны жеп. кара кыямдын же тооктун буту же Майкли жутуп жатканда fugue мамлекет кирген бир. Балким, ал киши сен болуп саналат.
бул тоок gizzards келгенде, мен ал адам эмесмин. Мен азыр, анткени бир бөлүгү чейин ал тууралуу эч нерсе айткан эмес, өзүм үчүн бардык gizzards сактап дегем. Бирок азыр мен тоңдургуч бөлмөдөн акырын чыгып иштеп жатам, андыктан, мен, ошондой эле жашыруун сени менен жол берип коюшу мүмкүн.
Мен алар арзан болуп деп айткан? тоок gizzards бир фунт адатта $ 1,50 чуркап, кээде аз. Ошондой эле темир сонун булагы болуп эмне.
Түркиянын жана өрдөктөр да, gizzards бар. Түркия gizzards тоок gizzards катары ар бир аз эле даамдуу, бир гана кыйла олуттуу болуп саналат. Duck gizzards дээрлик сен аларды таба алат дегенди назиктиги, бар, бирок, алар сени доллар кетет да. Бирок, ал татыктуу болот. Мен деп ырасташат элем confit өрдөк gizzards менен Грузия на кетүү керек.
Gizzards деген эмне?
Биз алар кеъири жеткиликтүү болгондуктан, тоок gizzards Бул талкууну чектеле болот.
Ошентип, бир Gizzard бир тоок тамак бир бөлүгү бир булчуң болот. Gizzard аны менен эмне гана болбосун, тиштерин ээ эмес, анткени, анын тамак-аш алып, жаргылчакка тартып берет.
Сиз тоок жер жок чокулап көргөн болсо, алар, негизинен, ашказандын алдында акыркы аялдамасы болсо тоок эритүүчү баракча аркылуу өтүп, акыры, Gizzard менен алып баруучу, кум жана шагыл, кичинекей чекесинен жутуп жатышат.
Андан кийин чыныгы азык-түлүк алып келип, бул күчтүү аз жыйрылат, кичинекей бир муштум болуп шагыл бир ууч сыгып. шагыл тамак кычыратып, азык-түлүк ичке кирип жатат, ал эми бардык нерсенин өзүнүн ичип, жол ачат.
Мен күчтүү булчуң Gizzard деп көрөлү. Сен аларды туура жолго тамак каралбаса, - ал, ошондо ал катуу болуп жатат десе эле көп күчүн үрөп жатат болот.
Барбекю brisket же сыяктуу биз аларга жол тамак билдирет тамак-аштарды чочконун кабыргалары же меш-бышырылганыбы казан куурдак - төмөн жана жай.
Gizzards Кандай даамы?
Алар кыймыл бар болгондуктан, gizzards бир терең, бай, кара нан тоок даамданган Эттин кичинекей нерсе болуп саналат. Ал эми алар тууралуу эч нерсе сасык же Клуб бар. Алар жөн гана бул кичинекей эт койсок, алар бышырып, бөтөнчө чыгы кандайдыр менен бирге тиш чукугуч аягында кызмат кылууга койду нерсе бар.
Gizzards башка тоок бөлүктөрүн эркин аныкталган топтун бири болуп эмне кесем катары белгилүү (ошондой эле моюн, жүрөк, бөйрөк жана боор камтыйт).
Ал эми көпчүлүк учурда, ошол нерселер анын баары ыргытылчу түшүнөт. Сени менен да эмес, балким. Бирок, көпчүлүк кесем, кыязы, алар келип аз кабынан чыгып, аны эч качан. (Ошондой эле, кээде сумка канаттуунун ичинде бышырып алат. Жакшы эмес кайсы, эмне үчүн эч качан эсимде.)
Ошентип, Gizzard аутсайдер болуп саналат: четке кагып, сүйбөгөнүн көрүп, унутуп. Мен сен жөнүндө билбейм, бирок бул жөн гана мени ого бетер аны жоюу үчүн түрткү берет. Мен бир гана эл Gizzard рагусу үчүн кезекке туруп, же жергиликтүү жайытка жылчыктан Gizzard Nachos түшүп wolfing чейин маселе убакыттын алдын ала. Gizzards #artisanal, #authentic жана #sustainable болуу үчүн колдо болуп кетет.
Мунун баары өз жолу менен, чыныгы болмок.
Эске салсак, да, тоок канаттары үмүткөр бар тамак-аш болушу үчүн болгон кандай окуя - ушунчалык таштуу жана flappy нерсени абдан туура сөз эмес, бар, тамак-аш, жана ".Сыягы," деп айта албайт. Ошентсе да:
Wings Throwaway тамак-аш болушу үчүн колдонулат. Бул кайра 1960-жылы, ал эми тооктун иштетүүчү, негизинен, алардын колунан алып, төлөп турган.
акылдуу бар ээси көрсөтүлгөн чейин, ал терең Fryer аларды жээкке урунганы менен, бактылуу саатта аларды коё бере алмак. Бул айланып баштаган жана ар бир бар, бир терең Fryer бар (жана, албетте, бери баары терең-куурулган таттуу ), кийинки нерсе кардарларга билем аларды сурап баштадым. Бүтүндөй ресторан империялар-жылдан бери бир жолу бин ыргытылып бир компоненти үстүнө курулду.
бул да, gizzards эмне мүмкүн эмес.
Алар кымбат болуп калам дегенди билдирет. Бирок, көп адамдар аларды кубаныч алып жатканыбызды билдиреби болот, анткени, татыктуу болот.
Тазалоо Gizzards боюнча Эскертүү
Айтмакчы, gizzards жашаган бүркүп, анткени, аларга тамак алдында жууп-тазалап үчүн маанилүү.
Сиз супермаркетинин (мисалы, Майк Тайсон, Foster Farms, ж.б.) боюнча сатып Ком gizzards буга чейин тазаланган болот. Алар кийинки ж.б.у.с. жүрөгүнө жана боорунда жана, кыязы, ошол жерде башка тоок бар. , силер аларды көрө албаган болсо, касапчы, балким, өзү үчүн, аларды топтоп, анткени, сурашат.
Сиз gizzards сатып жергиликтүү этти же канаттуулардын дыйкан (Сен, сен жаш, жагымдуу продуктту аласыз турган), жөн эле тазаланган же жок болсо суроо керек. Алар жок болсо, чечим болуп саналат:
- Алар муну эгер суроолору. Алар сага буйрук, же жок болушу мүмкүн, бирок алар да жок деп айта бериши мүмкүн;
- абдан ачык бир уюктун ичинде бир аз болгон, аларды үйгө барып ойлонуп тазалоо, алып; же
- Сага чейин айланасында чакырып, силер да аларга ошондой эле тазаланган мүмкүн жакка табышат.
Ашпозчу кантип Chicken Gizzards
төмөн температурада gizzards тамак мыкты жолу, нымдуу ысык, жай болуп саналат. Бир Sauté көмөч, сыяктуу, алар жогорку жылуулук сокку болсо жаткандай, анткени алар тутумдаштыргыч тканы күчөтүү жана бут кийим терисинен chewy кичинекей салып gizzards кысып калат.
Анын ордуна, максаты тутумдаштыргыч тканы жумшарып, эрип, ошондуктан, төмөнкү жылуулук бою аларды тамак болуп саналат. Сиздин температурасы максаттуу 180 ° жана 205 ° F ортосунда болот. Жумшак тамак бул түрү боюнча ысымы braising . Силер эмне, аларды да, кайнатып жол бербе, же катаал болот.
Бир саат же жумшак braising же эки жылдан кийин кандуу окуя , баарын бириктиргич кыртыш жумшартат жана желатин айланып жана gizzards жакшы жана назик болот. Сиз, аларга кызмат же муздак, аларды кылдаттык менен, андан кийин кургап да болот , аларды нан (же аларды сабоого сиз болсо,) жана кытырак чейин аларды терең кууруу. Андан кийин кызмат сарымсак aioli менен сүзүшүп.
Жай плиталары gizzards braising абдан жакшы жардам берет. Ар бир модель ар кандай, бирок, балким, жакын 210 ° F төмөн жөндөө, колдонгум келет.
Ал ошол температурасы жетүү үчүн 8 саат алып, андыктан колдонмодо билдириши мүмкүн.
Бирок gizzards кооздугу, алар эч нерсе кирип болот: казак, enchiladas, Bolognese соус , Lasagna, шорпо, Чили, жана gizzards колдонуу үчүн менин жакшы көргөн ыкмаларынын бири болуп саналат куурулган күрүч, сөз үчүн эмес. Ошондой эле катуу чөптөр бир табак менен бир аз жылуу кызмат кылып жатабыз.
Сиз, ошондой эле, аларды жарып, аларды кошуу керек үй топтоштуруп . Же Кытырак чейин эт менен терең кастарлоо менен аларды ороп, ошондой эле кооз кызмат колдуна d'Œuvres .
Акыр-аягы, тилүүнү жөнүндө айтып: алар сөзсүз болот, сен таза -Эми аласыз, анткени тилүүнү алдында gizzards салкында жакшы. Ал эми баары бир, ысык нерсе чийиндер кыйыныраак.