Чочконун эти: башлаучы

Балык кабыргасы Эттин, майлуу болуп ойносун, катуу тамак жеп, оор, көп убакыттан кийинби, кереметтүү.

алар абдан сонун го себеби бөйрөгү жана кемирчек жана кабыргалардын ортосундагы бир топ бар. бышыргыла, ал кемирчек кабыргасы өтө назик, ширелүү кылып, өйдө жана төмөн жумшартып сындырат.

Алар тамак кыйын болот себеби сен Мангал, аны иштеп жатасыз, анда негизинен бир гана татаал камтылышы өтө төмөн болуп жылуулук, үстүнө, алар акырындык менен бышырылган болушу керек.

Кайсы чынчыл кабыргасы тамак мыкты жолу болуп саналат. Бирок, силер да ошол кыйын баарын эмес, мында мешке же бир жай-жакага, аны кыла алат.

Бул сыяктуу жай кабыргасы жасап жатканда гана эмес, кемирчек эмнени кыйратат, ал эми май да жок, ал эми куртка булчуң жипчелерин эрийт, ошондой эле бириктирүүчү кыртыш эти ширелүү, кылдат, жапан берип турган денеси тегерек өздөрүн көчүрөт, сенин чындап эле сезишет.

эт өзү көнүгүүлөрдү гу менен иш жасоону талап кылат, ал өтө кооз болот. Бул алгач ошондой эле катуу, бирок жай бышыргандан кийин натыйжасы түшүп-алыш-сөөк тендер болуп саналат.

Baby Артка кабыргасын

Адатта бала кайрадан кабыргасынан катары сүрөттөлгөн айтылып кабыргасы алар ороп, каман, артына бийик келген перзенттеринин тегерегинде . Алар, чынында, сөөк-жылы чочконун этинен кабырга табылган эле кабыргасы, бирок алар ылдый булчуң тиркелген жок.

Башка сөз менен айтканда, сиз бала кайра кабыргасы келсе, сен колдук перзенттеринин же колдук калып бара жаткан чочконун этинен .

Негизи, бала кайра кабыргасы жаш малдын эти бар. перзенттеринин алынган кабыргасынан үчүн жалпы мөөнөткө артка кабыргасы, ылдый кабыргасы же ылдый кайра кабыргасы да болуп саналат. сен аларды бала кайра кабыргасы чакырган болсо, касапчы Силер айтып жаткан так билишет.

Baby кайра кабыргасы перзенттеринин кыйшайып дал аларга бир аз кыйшайып бар.

Алар spareribs караганда кара кесек, чыйрагыраак жана бир аз көбүрөөк тендер, алар азыраак кемирчекти камтыйт.

Артка кабыргасы 3 жана 6 дюйм ортосунда, адатта, кенен, алар алдына Айдин Шер. кайра кабыргасын бир такталарды 8 жана 13 кабыргалардын ортосундагы турат.

Бул жерде улуу рецепт да бир жай-жакага даярдоо болот бала кайрадан кабыргасынан .

Балык кабыргалар

Кабыргалар келип Кабана курсагынан чыккандан бери , алар, алар Кудай адамдан алынган кабыргадан чакасын болуп sternum жана brisket сөөктөрүнүн бөлүктөрү кирет да жаныбардын алдына бүт созулган, кабыргалары төмөнкү бөлүмүн албайсыз сөөктөрү ичке түбүнө жакын жерде, алар ийри.

Алар төрөлгөндөн тартып келишет, себеби, кабыргалар, аларга бир аз көбүрөөк май, алар көкүрөк клеткасынын кыймыл кеңейтүү жана бир топ келишим бери бир аз оор болот. Бирок, көп жай тамак, чылым, шишкебек, ал тургай, мешке болобу, эти сөөгүнө соолуйт камсыз кылат.

Кабыргалар кайрадан кабыргасынан караганда кемтик бар, балким 6 8 дюйм кенен. Толук стойки 11 13 кабыргалар менен турат.

Бул жерде бир рецепт деген сен Мангал боюнча тамак болот запастык кабыргасынан .

Кабыргасы Кабыкчасындагы (тери)

арткы кабыргасы жана кабыргалар тутумдаштыргыч тканын башка түрлөрү аптабынан жол талкалап эмес, бул катаал, мушташканды эле тамак алдында жок кылынышы керек жана турган стойкага ички тарабында катуу кабыкчасын ээ болот да белгилей кетүү керек.

Аны алып салуу үчүн, мыкты жолу бычак менен бир бурчун көтөрүп, андан кийин аны басчу болуп саналат. бул тайгак болот, анткени Ал эми, кагаз сүлгү менен кармап, аны жакшы карманууга жардам берет. ( Бул жерде ал сыяктуу көрүнөт .)

Кээ бир ресторандар болсо бул өтө эле көп иш үчүн эле, кабыргалары өтө ири көлөмдөгү өзгөчө болсо, кабыкчасына кабыгынан убара болбойт. Көбү кайра иштетүүчү жана пакеттөө алдында кабыкчасына жок кылат, ал эми кошумча чыгымдар. мембрана Омуртканын көздөй жоон, ошондуктан запастык кабыргасынан караганда кайрадан кабыргасынан үчүн маанилүүрөөк болот.

Сент-Луис Cut эти

Сиз Сент-Луис кабыргасы атайын даярдоо же Сент-Луис өзгөчө ыкмасы barbecuing бар деп ойлошу мүмкүн. Бирок, чынында, Сент-Луис кабыргасы жөн кабыргасынан белгилүү бир кесип билдирет. Негизинен Сент-Луис кесип кабыргалар brisket сөөгүн алып соткага чейин сакталып келет, sternum жана акыркы сайды чачтуу эттин кагат.

Сент-Луис кабыргасы жок жана жалпак, бирдей 5 баары туурасы 6 дюйм чейин түшүп бурчтуу болот. Калпакча же юбка стейк, ошондой эле жасалган ички алынып салынат.

Brisket Bones (кабыргасы шарттары)

Сент-Луис кабыргасы өндүрүү үчүн brisket сөөгүн алып салуу эт жана сөөктөн турган узун кууш тилкеси кабырга жана sternum кыйырына турган brisket сөөгүн, деп кетет. Адатта кабырга көрүүгү же кабырга жүзүн чакырып, алар Эттин жана кемирчек көп.

Балык Riblets

Riblets чынында кабыргасы, бирок, тескерисинче, өзүн жараяндар деп аталган, адатта, кыр арканын төмөнкү бөлүгүндө тартып калак же манжа сөөктөр катары белгилүү (бел омурткалары) эмес. Бул негизинен Tenderloin жайгашкан аймакта бир да сөөгү сынбайт-жылы чочконун перзенттеринин арткы бөлүгү болуп саналат. Бул ойдон чыгарылган кеткен жараша, аны иш жүзүндө бир же эки кабырга сөөктөрү үчүн riblet үчүн мүмкүн экенин белгилеп, бирок ал бармагынын төрт кем эмес же сөөгүнө жүрүшөт керек.

Сиз кээде узундугу жарым араа жаткан кабырганы кайра сүрөттөө үчүн колдонулган сөз riblet угуп, бирок бул жарым араалашкан, бери эле кайтып кабыргасы болуп саналат.

Өлкө-Style эти

мөөнөттүү өлкө стилиндеги кабыргасы, ошондой эле ар кандай нерселердин айрымдарына токтолуп үчүн колдонулат. Бирок, чыныгы өлкө стилиндеги кабыргасы перзенттеринин менен ийиндери акырына чейин чочконун кабырга чаап негизинен болуп саналат. Алар тиркелген эт менен кабырга сөөгүнөн тар бөлүгүн, ошондой эле ага тиркелген эт менен канат сөөк тар бөлүгүн калтырып, ортосуна түшүп, белинен ылдый бөлүнүшү менен жасап жатабыз.

Алар, чынында, эмне үчүн, мындан ары да алдыга алынган болсо Бостон к ылдый эмес, өлкө стилиндеги кабыргасы Буудай сөөк кайчылаш-бөлүмдөрү менен жүргүзүлүшү мүмкүн. Ошондой эле кээде өлкө стилиндеги кабыргалары катары сүрөттөлгөн перзенттеринин жылдын sirloin аягында алынган кыскартууну көрө аласыз. Колдук өлкө стилиндеги кабыргасы intercostal эт менен бирге ылдый булчуъга узак тилкелер (кабырга сөөктөрүнүн арасында эт башкача) болуп саналат.

Бул жерде бир рецепт деген меш бышырылганыбы өлкө стилиндеги чочконун кабыргалары .