Confit (айткан конус-акысы) салттуу үй канаттууларын жана өз семиз эт бышырып камтыйт, мисалы, өрдөк, каздын же чочконун эти сыяктуу тамак сактоо жана андан кийин үстү жабык идишке бул май, аны сактоо үчүн бир ыкмасы болуп саналат. Confit бактериялардын көчүрүп алуу үчүн зарыл кычкылтектин майын пломбаларды, анткени тамак сактоо үчүн мыкты ыкма болуп саналат. сөз confit ыкмага, же ушундай сакталып калган эт билдирүү үчүн колдонсо болот.
Тамак-аш, бул зарыл тамак-аш кармаган салым кошуу үчүн алты нерсе . Бактериялар бизге окшоп, аман калыш үчүн тамак-аш, суу жана кычкылтек керек, кичинекей жандыктар болуп саналат. Ошентип, бул сөздөрдүн бир же бир нече, аларды ажыратып, аларды өлтүрүп, voilà! Сиздин азык сакталып турат.
Бүгүнкү күндө ал жашылча-жемиштерди же жасалган confits кызмат ресторандарына табууга мүмкүн. Бул өз май сакталып турган эт мааниде чыныгы confits эмес. Тескерисинче, алар тыгын же chutneys сыяктуу дагы бар. Мөмө же жашылчага confits адатта май эмес, тескерисинче, шекер менен сакталып келүүдө. мөөнөттүү confit азыр көбүнчө төмөн температурада жай майга бышырылган тамак-ашты дегенди ресторандарына колдонулат. Көптөгөн классикалык азык-түлүк сактоо ыкмаларына окшоп, confit деп аталган кулинардык көркөм өнөр чөйрөсүндө таандык катарлардагы акырда жаткан .
даярдоо Confit
классикалык өрдөк confit үчүн, туз, шекер, сарымсак жана көкөмерен жана башка жыпар жыттуу болуп, жаңы чөп менен биринчи сезон өрдөк буттарын болуптур.
Андан кийин, өрдөк, бир нече саат бою өрдөк май жана суу менен кабыл алгысы келет. майлуу бойдон калууда, ал эми суу акырындап жок тамак берет.
бөлмө температурасында, андан кийин майларды секиргиле муздаткычка үчүн Cool. Сиз кызмат кылууга даяр болгондо, майысыз секиргиле алып, ар кандай ашыкча кырып тазалап салуу керек. Ал эми май жокко чыгаруу мүмкүн эмес! Сиз кайра confit үчүн аны колдоно аласыз, ал эми картошка кууруу үчүн укмуш.
Бул кызмат кылууга көп жолу Тандырга, өрдөктүн буту жылуу болот, өрдөктүн майы кээ бир картошка кууруу, анан менен кызмат frisée жөнөкөй ыргытты кычы vinaigrette .
Сиз өрдөк, каз, жана чочконун денеси майын салыштырмалуу чоң үлүшү менен жаныбарлардын келген бардык азыктар белгилейбиз аласыз. Бул confit мүмкүндүк берет майын болуп саналат. Бул, алар салыштырмалуу арык болгондуктан тоок же Түркияда жасалган confits көрүп, жакын эмес, эмне үчүн ошентип туура confit үчүн керектүү майлуулугу жок болот.
Fruit Confit
чыныгы confit жемишинен мүмкүн эмес, ал эми жемиш confit шекерди колдонуп, сакталып жаткан мөмө билдирет. Бул жараян дагы, адатта, кургатылган жер катары белгилүү. жемиш өлчөмүнө жараша күн же бир нече ай талап кылынышы мүмкүн, ал толугу менен кант менен жатты керек жемиши ушундай жол менен сактап калуу үчүн. Бул жол менен сакталган ири жемишин көрүп, сейрек жана аларга натыйжасы болгондо, адатта, кыйла кымбат болот. Кургатылган жер даамдуу мамиле болуп саналат, бирок анын жогорку кант мазмунуна Кымча үчүн өтө жакшы эмес.