Ancho Чайлз, адатта, Мексика жана Түштүк-АКШ кулинарияда колдонулган кургатылган чили калемпири бир түрү болуп саналат.
калемпир кургатылган версия poblano калемпир болуп саналат. Белгилүү болуу үчүн, ал poblano калемпирди бышып нускасынын кургатылган нускасы.
Башка сөз менен айтканда, биз билгендей Чайлз poblano калемпир , алар жашыл эмне үчүн болгон, жетилген чейин түшүм жаткан жаңы Чайлз болуп саналат. Бул негизги чили Relleno менен жасалган нерсе.
Бирок, бышкан уруксат бергенде, poblanos алардын буга чейин жумшак жылуулук алып кезеги калдыктарынын турган кызыл жана кошумча таттуу, иштеп кетиши. poblanos жашыл эми Ошентип anchos кызыл болуп саналат.
Баса, poblano калемпир чыгышы керек болгон Мексиканын борбор Пуебла мамлекет болушун билдирет, ал эми сөз ancho, англис тилинде "элдик" деп которулган.
Колдонуу Ancho Чайлз
Ошентип, ancho Чайлз сиз poblanos кургагандан кийин алып эмне кылам, бул от аларды сактоо максатында жасалып жатат.
Ancho Чайлз жылуу сууга салып, аларды Чылап менен калыбына келтирилген мүмкүн, же майдаланган же моюн сунган жана мода бир ыкма менен кошо берилиши мүмкүн.
Чайлз кургатуу өз жылуулугун, жылуулук берилет жолу биринчи жатасыз же жокпу, алар кандай гана кылдат сыныктары / жер, алар кайрадан көз каранды болот, же жок болсо да таасир бербейт. Башка сөз менен айтканда, Чайлз сиз бир тиштеп бир бөлүгүн алуу үчүн эмне сайын сизди жергиликтүү spiciness берет чейин катып.
Же, балким, бир нече калышы мүмкүн. биринчи, андан кийин дагы бир калыпта боюнча алардын жылуулук чачыратып жиберем ашты калыбына жатат ал эми.
Ancho Чайлз абдан кызыл түстү жана бырышкан териси бар. мейиз бир аз салат бир даамданган Sweet жана Түтүн, алардын жылуулук орто-ысык да жумшак болот.
Сиз ошондой эле жыпар жыттуу заттарды жеп же кабыл хамелеон, enchilada соус жана Чили пайдалануу үчүн майда кылып кургатылган ancho Чайлз тарт үчүн жыпар жыттуу заттарды жылмалагыч тийиши мүмкүн.
Make Ancho сүзмө
Ancho сүзмө жашоо өзгөрөт, бирок толугу менен май каймакты пайдалануу гана. (Эгер кыскарган-май каймакты колдоно турган болсо, анда ал дагы деле жакшы, бирок жашоосу ошол эле бойдон калат татат.) 30 мүнөт ысык сууга кургатылган саадакчаларын с = рт = п, андан кийин уруктар алып жана чыгат. жылмакай чейин кээ бир сүзмө, шорпо менен калыбына келтирилген калемпирдин биригүүдө.
бышырылган картөшкө менен кызмат же эзилген картошка салып кызымды негизинен, кайсы жерде болбосун буга чейин каймакты колдонушат.
Ошондой эле enchiladas менен кызмат кылууга ачуу ancho каймак чыгы үчүн ушундай мамиле тийиши мүмкүн, - тескерисинче, анын ордуна сүзмө менен мексикалык Crema колдонушат.
Ancho Чайлз 1000 жана 2000 ортосунда каттоодон Scoville жылуулук бирдик , алар өтө эле жумшак болуп дегенди түшүндүрөт.
Алар, кээде туура эмес (чынын айтсам, poblanos сыяктуу) pasilla калемпир айтылган жатасыз, бирок алар бир эле нерсе эмес го. Чынында эле, Мен кургатылган катары жаңы нускасы жана poblano катары anchos аталган тамак аркылуу келди.
Акыр-аягы, ал ишенбей же жокпу, анткени Мен Чилинин грамматикалык каталар боюнча, ал жөнүндө бир нерсе жазып суроолорду алууга болот. Сиз калемпир, jalapenos ж.б.у.с. жөнүндө сөз болгондо, бул чили болот. Сиз компот эт жана буурчак жана жыпар жыттуу май менен иш жөнүндө сөз кылганда, ал ачуу эле.
силер да дүйнөнүн биринчи шарап өндүрүүчүлөрдүн бири болуп чыгат түштүк, түндүк ченегенде дүйнөнүн узун болушу үчүн эмне эл тууралуу сөз болсо, анда Чили билдирет.