Жаш кезимде, бир досу энеси тинткен Сиен карнизден астында үйдүн арткы бөлмөгө бургер болмок, мен бөлмө Мен Балык бир күн туз өзүнүн сузгуч ууч көз искеди кандай жакшы эсимде. Кургак жана Жылуу-айыктырган учмалардын (туз жана аба-кургатылган айыга) ар кандай тамак-аштарда маанилүү бөлүгү болуп эсептелет, бирок алар Италияда өзгөчө маанилүү болуп саналат. Тоскан бургер көбүрөөк белгилүү Парма айырмаланат жана Сан-Daniele айыктыруу учурунда жыпар жыттуу чөптөрүн, кошот деп prosciuttos.
өз үйүндө үчүн, талап кылынат:
- Бир абдан таза чочконун буту эксперттик Канкор кесип эле союп жатат Чочконун чейин, жана Транспорт бериле элек; ал (эч кандай кан бургер туура эмес, айыктыра турган бойдон калган, анткени касапчы, сен үчүн бул бар), ошондой эле салсын борбордук тамырынан менен, дандуу жана эттүү болушу керек, ал эми 26 жана 33 килограммга чейинки (12 15 кг салмагы керек ), же андан да көп, ал аштык келген болсо.
- 12 15 кесилет, сарымсак (бул тастыктайт саны, сиз көбүрөөк муктаж туш болушу мүмкүн) үчүн (төмөндө көрсөтүлгөн) плюс кургатылган жыпар жыттуу
- сөөк-кургак да эмес, бирок, жакшы желдетилип жана өтө ным жок болгон салкын, караңгы жер.
- сабырдын көп (бул бургер үчүн бүтүндөй чочконун айыктыруу үчүн, бери дегенде, 10 11 ай талап кылынат)
[Danette St. Onge тарабынан Edited]
Эмне керек
- 1 30-фунт жаңы Балык
- 12 15 кесилет, сарымсак (кесилген) жана чогуу ойлуулук жакшы деңиз туз аралаштырылган менен сокуга жер менен,
- кара peppercorns 1 2 ууч
- Бир нече Pinches аралаш жыпар жыттуу (төмөнкү ар кандай аралашмасынан бир аз: кабыгынан, Nutmeg жана арчанын мөмөсү, бай жалбырактар жана тиштери, сен аларды башка баарын каптайт келген жок).
- 6 мина туз (жакшы туз)
Кантип тапсам болот?
чогуу ойлуу сонун деңиз туз аралаштырылган менен сокуга сарымсак, жаргылчакка тартып, peppercorns, жыпар жыттуу.
суюктуктарды өздөштүрүү жана сарымсак аралашмасы менен аябай жакшылап с = рт = п эмес, бир бетинде чочконун жатты.
3 күндүн ичинде, ар кандай суюктуктарды, анда сонун деңиз туз менен, ошондой эле, аны сарымсак аралашмасы жана туз менен дагы кайрадан укалаъыз чечип бер ойрон эс көрөлү.
ташыган 5 күн туз кийин дагы бир жолу кайталап.
туз соруп бетинде жалпак, аны таштап, кээде аны бурулуп, 30 күндүн ичинде ным чечип берип, андан кийин ашыкча тузду күбүп салгыла, ал дагы 10 күн бою эс алсын.
Бул жерде ал туздалган болуп саналат; жылуу суу жана ликер ак сирке суу бирдей бөлүктөргө аралашмасы менен чайкоо керек, аны 2 3 ай үчүн кургак жер чымын корксо да (бул баскычта бургер тартылып жатабыз) кургатышчу ил.
которулган чочко менен Хамдын дуушар этин жаап, дагы 7 8 айга жашында аны ил.
Бул жерде жашы да, даяр; көп бургер чыгарган 15 же андан көп ай бою алардын бургер жашы. Сен, чынында эле, өзгөчө бир нерсени сезип, аны жыгач күл менен 2 жыл бою курчап жыгач учурда мөөр келсе, алардын изинен жүрүү, же, ээрчип алат. күл сапаты маанилүү эмес - мисалы, эмен же Каштан үчүн эмес чайыры Кетчум келген күл келет. Мен кыйналып колдонгон эмес.
Бир бургер кантип кесүү:
Сиз бир курч бычак керек болот; салттуу бургер бычак 12 узундугу жана 1/2-дюйм кенен. Сиз ошондой эле сөөк горизонталдуу (бир негизинен эт өйдө каратып менен жарым башталат) менен, четине бургер тура берет ири бириктируу аппарат болуп бургер ээсине, келет. кабык жок кооздоп жана зарыл болгон дагы кабык жок кыркып, сөөгүнө бургер, окшоштук кесип баштайт. Менен иш жүзүндө, арык, ал тургай, кесим кесип аласыз. Эгер сөөк жеткенден кийин, үстүнөн бургер ашыгын жана башка тарабын сылай баштайт. Сиз кепил боло ала турган бардык эт жок мурутун кийин, Шорпо бургер сөөгүн колдонушат.
| Nutritional колдонмо (кызмат күнүнө) | |
|---|---|
| Калориялар | 106 |
| Бардык Fat | 6 г |
| каныккан майларды көп | 2 г. |
| тойбогон Fat | 2 г. |
| Cholesterol | 44 мг-дан |
| натрийдин | 6,056 мг-дан |
| Көмүрсуулар | 1 г |
| Тамактанууга Fiber | 0 г |
| протеин | 12 г |