Энзимдер тамак Tenderize үчүн булалары Down Break
Маринаддарды эки башка кызмат аткарат: а tenderizer жыт жана даам берүүчү жогорулаган эле. Сиз, балким, marination боюнча tenderizing таасиринен эт пайда кээ бир оор кесип, ал эми кандай иштейт экенин кайдан билишет? Сиз маринаддарды тосмолор менен алуу алдында силер үчүн иштей алышат кантип карап.
: White Tenderizing Science
Бышыруу иши өзүнө тутумдаштыргыч ткандарды тартса желатин ар кандай даражада.
кесип, эт түрүнө жараша, ал назиктиктин тоюмдуу катар, аны бир аз жардамга муктаж болушу мүмкүн. Кээ бир өсүмдүк жана козу карындар энзимдердин жана кислоталар эттерде денеси да, тутумдаштыргыч протеиндерди майдалоочу болот. Ал эми кайра чейинки Колумб Мексика сыяктуу, ашпозчулар М-жылы тамак аяктап дагы конкурстун жыйынтыгы үчүн тамак даярдоо алдында калтырат деп табылган. Жигердүү энзим папайя жалбырагынан papain, азыр папайя тазаланышы жана сатыкта болот. белок-ой энзим менен түздөн түз байланышта болот Туташтырма ткань урап калат.
Бул tenderizing энзимдер да, анын ширелер, көбүрөөк суюктук жоготууга алып келген, демек, кургак нан өткөрүүгө эт жөндөмүн төмөндөтөт. Энзимдер жылуулук 140 жана 175 градус F. ортосундагы денгээлде кошуу жана кайноо учурда иштен, ошондуктан ал чынында эле бөлмө температурасында бир: White эт отурууга уруксат жыт башка эч кандай максатка кызмат кылууда.
Чынында, муздаткыч зыяндуу бактерияларды өсүшүн болтурбоо үчүн сунуш кылынат. эт, тамак алдында бөлмө температурасында келүүсүнө жол бергиле.
Marination байланышуу талап кылат
химиялык жооп болушу үчүн зарыл, анткени Түз байланыш маанилүү жагдай болуп эсептелет. Бул: White эттин бир бөлүгүн Чылап эле буга чейин эт бетинен кире алат дегенди билдирет.
Эгер tenderizing: White Эт көп кесип marinate болсо, сиз ылайы сырткы жана эч нерсе борбору менен аяктайт. : White кире үчүн эт теше бышырып жаткан эт да көп ширелерди жоготуп берип, мындан ары да терс жагы менен бирге, бирдей эмес натыйжа берет. Ошентип, эт жалпак кыскартуу tenderizing маринадтарды көбүрөөк пайда. бошоду аба менен оор индекси-жогорку баштыгына эт жайды жана анын бардык беттери: White пайда алыш үчүн аны көп кайрылышат.
Кээ бир касапканалар азыр эле талкалап алдында жаныбарлардын салып papain сайыъыз. ийне papain малдын бардык бөлүктөрүнө, кан аркылуу жүргүзүлөт, андан кийин тамак ыкма менен иштетилди. Бул кээде улам булчуң була-түзөп, өтө көп кырып энзим эт жумшак кесим келет. изилденип жаткан заманбап ыкмасы сууга салып эт катуу кыскартууну чөмүлдүрүүчү аппарат жана андан кийин катуу булаларды солгундап, эт аркылуу Shockwave жөнөтөт.
More жөнүндө маринадтарды
Cookbooks
- Маринаддарды, жеп, Brines, айыктырышы, & курчаганын
- Маринаддарды: Улуу Грили сыры
- Барбекю! Ыйык Китепте Чыктар, жеп, жана маринадтарды, Bastes, Баттерс жана курчаганын