Бардык Jamon Serrano жана сыта түрүКурамасыӨз жөнүндө
Spanish Балык (сыта) абдан даамдуу Испания жана дүйнө жүзү да тамак-аш катары баалаган эмес. Бул көпчүлүк испан үй-бүлөдө дайыма жеп жатат. Чындыгында, бир гана Испания эмес, аба-кургатылган-айыктырган Хам ири өндүрүүчү, испандар сан дүйнөдөгү бир керектөөчүлөрдү бар - ар бир испан жылына айыккан Хамдын 5 килограмм (болжол менен 11 мина) жейт. Испанияда айыккан Хам ар кандай түрлөрү бар, абдан кымбат үчүн экономикалык жактан баа масштабдуу жана алар кыйла жеткиликтүү азык-түлүк дүкөндөрүнүн алып , колбаса дүкөндөрдө, супермаркеттер.
Хам кургатылган жана тарыхый жактан маанилүү азык-түлүк эмес , туз менен айыккан кылымдар бою. да Рим доорунда Иберия жарым аралынын эли, эми, тамак-аш менен чочконун этин жана Балык жеген. Бирок, Мурс жеп чочконун эти, анткени алардын диний ишенимдердин, жарым аралын басып алганда тыюу салынган. Ыйсанын жолдоочулары имаратка жана мусулмандар менен иудейлер динине же туткундалып кетет же аргасыз кийин, чочконун эти, анын популярдуулугун ээ.
ШЫПАА Spanish Хам түрлөрү
Айыгып, чочоюп негизинен эки түрдүү болуп, родына же "тоо Балык," жана Jamón түрүКурамасыӨз же жок ", Пиреней Балык."
- Jamón Serrano: Испания Serrano Хамдын 2000 продюсер бар. Ал белгилүү бир аймакта колдонулбайт да, бул өндүрүүчүлөрдүн он сегиз, 2000-жылдан бери 1990-жылы Consorcio де Jamón Serrano Español аты родына азыр ЕБ тарабынан көзөмөлдөнүп турат түзүлгөн жана бул буюмдун иштелип коргойт. Жазуучу а Хам абалда болгон "S" бар үчүн Мына, сен түзүшүп тартып родына сатып алгысы келсе, анда SERRANO Español дейт. Тоо же Serrano Балык мындай Duroc, Landrace, же Large Ак сыяктуу ак, чочколорду, бир нече ар кандай асыл тукумдуу жүргүзүлөт. Алар, негизинен, дан эгиндерин тойгузган жана 7 16 айга чейин айыгып жатышат.
- Jamón түрүКурамасыӨз: Бул Балык гана Пиреней булганган жүргүзүлөт. Пиреней чочконун асыл Түштүк Испания жана Түштүк-Чыгыш Португалияда бир аймак менен чектелген. кээ бир эгиндери тойгузган да, бул чочколор да Acorns боюнча жерин жана тоют жүрөт. Сыта түрүКурамасыӨз үчүн тигиштери 14 айдан 36 айга чейин созулат.
Origin сапатын контролдоо жана купюралык
Хам мындай баалуу азык-түлүк гана келип бир нече купюралык бар эмес, Испания айланасында АР-де-Jamón жерде да бир чынжыры болуп саналат, башкача айтканда, "Балык музейлер". Баракалдо (Арагондун менен) келип чыккан аталышы Ошондон тартып 1984-жылы биринчи жолу айыл чарба Испаниянын департаменти тарабынан берилген болчу, Хам үчүн келип чыккан башка купюралык ээ болушкан. Келип чыккан бардык диндер сыяктуу эле, буюмдун сапатына катуу көзөмөл жок. Мисалы, Баракалдо аты Jamón де, Баракалдо келип чыккан Наркы боюнча ченемдик укуктук актыларды аткаруу үчүн, анын ичинде, учурунда ар бир этабын камтыйт төмөнкүдөй: чочколор бир тукумдун болушу керек, эгиндерин жана даана гана сакта жергиликтүү областы, союп жатканда бир салмагы болуп, Баракалдо менен айыктыруу 14 ай бою. айыктырып жүргөндө, алар, ошондой эле, сапаттуу башкаруу текшерүүнүн бир катар өтүүгө милдеттүү.
Теруел Мындан тышкары, башка аймактар сонун Хам белгилүү:
- Trevelez (Sierra Nevada кичинекей айылы) Испания жогорку туу чокусунда жайгашкан.
- Cataluña аймагындагы Girona облусу.
- Castilla-Leon аймагындагы Soria облусу.
АКШ кайда испан Хам сатып алуу?
Буга чейин, импортко испан Хамдын АКШнын Айыл-чарба департаменти тарабынан уруксат берилген эмес.
Бирок, катуу көзөмөлгө менен чочконун майын чыгаруучу Азыркы испан компаниялар бар, USDA объектилерди бекитилген. толугу менен 20 килограммдык Хам үчүн баасы $ 180- $ 300 чейин иштете аласыз. импорттолгон кесинди Хамдын Чакан топтомдору, ошондой эле тегерете $ 8.00 үчүн сатып алса болот.
Сенин бюджеттен тышкары бир аз үн чыгарып жатса, эч чөкпө. Башка альтернатива аба-айыгып 11 ай үчүн жана бир аз туз ички Serrano стилиндеги учмалардын болуп саналат. Сиз 13 Pound күнүнө 12 жакын $ бул бүтүндөй чочконун (13 18 мина чейин) табууга болот.
Serrano Хам Recipes
- Jamón, Queso и Нарезка (Хам, сыр, нан жөнүндө Нарезка).
- Serrano Хам тамактануу менен коон
- Spanish Нарезка жана Serrano Хам Pizza
- Spanish Хам Croquettes (CROQUETAS де Jamón)