Түштүк Италия ашканасынын An Overview, Региондук

01 07

Түштүк Италиянын An Overview

Түштүк Италия-бирине карама-каршы турган жер; бир жагынан, ал Италиянын кедей бөлүгү болуп саналат, ал эми өткөн калктын көп парниктерде жана нан же кесме жеп, дээрлик гана жашылча диета subsisted-жылы. Экинчи жагынан, бул аймакта асылдыгы бай жана өтө таза мүнөз кубаныч, абдан бай болчу.

Түндүк жана Борбордук Италияда келсек, эл да төрдө эле жашылча-негизделген шорполорду кубаныч да, кургатылган макарон, көбүрөөк пайдалануу (жаңы жумуртка макарон эмес) бар. эт жагынан да, бодо мал бар, тарыхый Түштүк кайтаруу үчүн белгилүү жана кой, эчки, алар Италиянын көп караганда, тамак-аш жана бир кыйла маанилүү ролду ойнойт. Seafood да өзгөчө жээк аймактарында, диета маанилүү ролду ойнойт.

өсүү мезгили Түштүктө кыйла узак жана ысык болуп саналат; таанымал жайкы жашылча арасында көзгө урунуп кышкы ай брокколи Raab түстүү капуста эми помидор (кызыл татымал барып турган көп) жана баклажан, болуп саналат.

Түштүк сыр да белгилей кетүү болуп саналат; Алар, мисалы, бир катар өзгөчөлүктөр бар да, мисалы, caciocavallo жана provolone үчүн, бекем болушу үчүн, адатта, Кампания анын жаңы Mozzarella жана Puglia анын burrata.

Акыр-аягы, Түштүк Италия Жасмин андан ары түндүктү жасаган адамдарга караганда алда канча татаал болуп калышат.

[Danette St. Onge тарабынан Edited]

02 07

Кампания облусунун Cuisine

Кампания Италиянын абдан жарашыктуу жана такталган ашканалардан бири мактанат. Бул дүйнө жүзү боюнча жакшы белгилүү болгон, ошондой эле бирден-бир, өткөн кылымда көчүп Neapolitans укмуштуудай санына рахмат.

Pizza , балким, планетанын мыкты белгилүү жана популярдуу тамак-бири Неаполдогу жылдын Кампания шаарынан келген, анын ичинде макарон катуу буудай макарон, көптөгөн түрлөрү, кызыл, помидор негизделген татымал (сыяктуу marinara , puttanesca , жана ж.б.), алар көп учурда кызмат кылып жатабыз турган.

Кампания Ricotta менен да Lasagna берген, баклажан пармезан , италиялык үйлөнүү шорпо , өткүр Carne Алла pizzaiola, Christmas анын struffoli жана Easter pastiera Тарт жана Christmas Обо Seven Fishes Тамак-баркы абдан бөлдү.

түшүмүнүн алганда, аймак кылыгынан батасын берип, тоосу Vesuvius кызыл Кетчуп, алардын байлыгын берип Сан Мардзано өрүк помидор өстүрүү бай жанар топурак менен, брокколи Raab жана жашылча менен баклажан аркылуу түстүү капуста тартып, көп да бар болуп, калемпир жана Zucchini, бардык жанар жерге, уйкаштыкты даам ыраазычылык менен.

кээ бир уй, Campanian козу жана чочко жок болсо да, ашказан тамак жагынан жакшы-жылы, ички силер да суу бизондордун таба аласыз - жаныбарлар таны байлыгын жана толук даамын буйвол-сүт Mozzarella берип, сүтүн, биринчи кезекте тирилип жатышат ошол уйдун сүтү Mozzarella жөн эле жетишпейт.

Жээгиндеги балык Sorrento тартып жангак жана лимон сыяктуу эле, сонун, ал эми түштөн кийин эс алып келгенде, эмнени жакшы муздатылган бир стакан артык болушу мүмкүн limoncello ?

03 07

Abruzzo боюнча Cuisine

Abruzzo аймак wildland нерсе болуп бир кадыр-баркка ээ; ички негизинен адырлуу тоолор, өрөөндөр, ал өтө эле көп убакыт мурун эмес, чейин, өткөн жылы да маанилүү болгон негизги экономикалык иши, кайтарып жүрдү.

1860-жылы Италиянын бириктирүү кийин, жаңы өкмөт майда жер которушун тоскоолдук мыйзам өтүп, натыйжада Abruzzo облусунун алыскы болуп, Экинчи дүйнөлүк согуш бүткөндөн кийин туризм өсүшү менен гана аяктады өзүнчө обочолонуусу: облусунун тоо өскөндөн сунуштайт жана лыжа тебүү, жээктен жана Адриатика жээгиндеги сууга сүзүү жана кайык.

козуну жана бир койдун эти, pecorino, эчкинин сүтү сыр, зайтун майы, шараптар, ичеги (дары-дармек жасоого дайыма жана краску пайдалануу үчүн жетилген, бирок өтө эле азыр ашканада колдонулуучу чыгууда), ысык калемпир - адамдар, ошондой эле азык-түлүк менен ыракаттануу үчүн келет , жана башкалар.

көпчүлүк дыйкан ашканалардан сыяктуу эле, ал жөнөкөй, бирок, абдан пайдалуу, өзгөчө дыйкан күндүн ичинде дагы бир грамм эт, же зайтун колдонууга уруксат заманбап жоромолу (кайра да аз болмок да, көп сырды жакшы эмес, адамдар үчүн эмес ). кой менен койдун кийин, чочконун эти, алар токой таба алышкан кандай жайылат жол, тандоо эт, жээктен бир жарым жапайы абалда көптөгөн адамдар жаныбарларды көтөрүү менен бирге болгон жана күзүндө, аларды союу. жээгин бойлой, балыктар, ошондой эле тамак-жылы негизги орунду ойнойт.

04 07

калабриялык Cuisine

Калабриялык тамак эт негизделген тамак, өзгөчөлүктөрү менен чочконун ортосундагы кооз балансты уруп, козуну, жашылча (айрыкча, баклажан), ошондой эле балык, мол жыпар жыттуу тоо чөптөр менен кооз бардык.

башка кээ бир италиялык региондордун тургундарына карата Calabrians салттуу бөлүгүндө, анткени тоолордун жылуулук жана жүн ички өсүмдүк кемтик болгонуна жасоо, алардын тамак-аш сактоо боюнча көбүрөөк басым койдум - эл-чүйдөлөрдүн жашылча жана эт, алдын-ала план май айында, суук кыскартууну даярдоо жана, боюнда балык айыктырып, ошондой эле, өзгөчө Swordfish.

Калабриялык тамак-аш, ошондой эле Италияда spiciest айрым деп аталат; жакшы белгилүү жергиликтүү адистиктер бири "nduja, нан жайылып же макароны татымал менен колдонсо болот, жумшак, ачуу жаңы salame болуп саналат. "Бомба Calabrese" дагы бир популярдуу жергиликтүү адистиги боюнча эмес, а татымал жана компоненти катары колдонулган searingly-ысык чили чыгы.

Тамак-аш калабриялык ой ирет тамактарынын бири "caviale кудайлар poveri," же "начар адамдын икра," май Herring жейрендей топтомдоштурулган жана ысык калемпир менен жыт менен болуп саналат. Бир бай, Сарамжалдуу дыйкан салты жандуу үчүн жөнөкөй заттар биригип, даамдуу тамак-аш.

05 07

Puglia боюнча Cuisine (Апулия)

Сиз Puglia жана Гаргано жарым аралынан көздөй Бари түндүк кууп барып, анда чексиз зайтун бактарын өтөт. Ал зайтун майы Таранто баары жетип, Бари түштүк жайылтылат жалпак, таштак бөксө тоодогу өстү эгиндери жана дан сыяктуу, аймакта тамак-бир маанилүү ролду ойнойт деп бекеринен эмес. буудайдын айрым макароны болот - Puglia өзгөчө orecchiette менен белгилүү, кесме, анын килейген акыл адамдын кулагын алып келет - жана нан болуп калат; Купер шаарынын нан белгилүү, жана сиз таба аласыз аймагым боюнча friselle , кургатылган нан дисктер сууга малып турган зайтун майын, Capers жана Жаъы кесилген помидор менен толтурдум.

ээ дагы эмне бар? Жакшы сыр жана мыкты козу жана улак - Puglia жолу Италияга негизги кайтаруу аймактардын бири - бири менен укмуштуу балык: облусу жээктеринин жүздөгөн чакырым алыс аяктап, суу менен апачык жана балык көп жана ар түрдүү болуп саналат. артыкчылыктуу Жашылчалардын арасынан Fava буурчак болуп, lampasioni (лампочканын бир түрү), жана баклажан. Ал эми аягына чейин, Puglia кээ бир кооз бадам нан мактанса жана сонун жемиш бар; айрыкча, анжыр.

шарап келсек, Puglia башка уланууда күчтүү аралаштыруу шараптардын камсыз кылуу үчүн белгилүү Мурун да, аймактагы өндүрүүчүлөр өздөрү басышкан шараптар менен бир топ буруу баштады. Атап айтканда, Primitivo, Salice Salentino, Negramaro жана Нерон ди Troia издешет.

06 07

Базиликаты облусунун Cuisine

Бир Базиликаты салттуу тамак үчүн Peninsular Жүктөөлүү көтөрүү бирге жээгиндеги аймактын көп участок берилген азыктары адилет суммасын камтыйт мүмкүн. Андай эмес; Базиликата тургундары Луканус, же токойдон чыккан Лучани, деп аталат: анын чакырган жээгиндеги улам Базиликаты көп уул жана колонизатор, жергиликтүү калк тарабынан, жыйынтыгында келип, катаал жана барууга кыйын ички түрткү берген.

Адатта, тамактары таза эт менен сезондук жашылча менен, өтө жөнөкөй болуп саналат, ошондой эле, колбаса жана, атап айтканда, Luganega, Байыркы римдиктер тарабынан, ошондой эле таанымал жана абдан суктануу менен узак, жылмакай тараптуу колбаса жана бүгүнкү кубаныч келет.

Басымдуу жыттуу калемпир, ал жергиликтүү diavulicchiu катары белгилүү (кичинекей шайтан), frangisello (ээр бөлүштүргүч), же cerasella эми зайтун майы, тандоо майын болуп саналат. калемпир айыл диета абдан маанилүү болгондуктан, ысык калемпир менен жасалган тамактарды көп дыйкандардын же койчулардын "тамак-ашка деп аталат.

шараптар үчүн, Aglianico дел жору, ошондой эле улуу адамгерчилик көрсөтө ала турган күчтүү кызыл, жүзүм сыгылуучу жайда шарап жок топ, жакшылап маани калды. коюу, каткырып эт менен бөтөлкө аракет кылышат.

07 07

Molise облусунун Cuisine

Molise, Италиянын экинчи-майда областы, жээгиндеги бир ичке тилке эске албаганда, дээрлик толугу менен тоолуу өлкө. чочконун тандоо эт болуп саналат, ал эми бул абал, ички, айыл чарбасы каада-салттарын жана негизинен сезондук айыл чарба өсүмдүктөрүнүн негизинде келип чыккан ашканасы, чагылдырылат. Сыяктуу жергиликтүү чөптөрдүн жыттардын менен татытылгандай аймактын жаңы колбаса, чыдамсыздык менен, билермандары менен издеп жаткан soppressata чочконун мыкты бөлүктөрүнөн жасалган жана ventricina, суук кыскартуу.

Жээгин бойлой, күтсөк болот эле, морепродукты сорпого жана risotti менен бирге, негизгиси.