Баклажан килограмм (Parmigiana ди melanzane), ал тургай, чынында эле Италияда (же, жок эле дегенде, ушул ат менен эмес, жок эмес ", пармезан" -style тамактары башка котормолорун анекдоттор, дүйнө жүзү боюнча өтө популярдуу болуп кеткен, чынында эле, классикалык италиялык тамак ), мисалы, Chicken пармезан, Veal пармезан сыяктуу, ж.б. Бирок, кээде Италияда баклажан ордуна Zucchini менен жүргүзүлөт: Parmigiana ди zucchine. аты карабастан, "Парма стилиндеги баклажан," дегенди билдирет, ал Неаполдогу чыккан эмес, Парма Emilia-Romagna шаары. Болжолдуу түрдө, аны пайдалануу жөнүндө сөз PARMIGIANO-REGGIANO чогулуп адатта Neapolitan Mozzarella сыр менен, табактагы сыр. Бул тамак дагы кышкы Баклажаны менен керемет болуп, буйвол Mozzarella, абдан назик жана алда канча cow's-сүт Mozzarella ошол кооз болуп саналат, эгерде мүмкүн болсо колдонот да, таба аласыз freshest жана кооз Баклажаны колдонуу.
Италиялык-америкалык версия, адатта, бышышы алдында тукумдатуу, ал эми салттуу италиялык версия эмес. абдан оор болгон жана чынында эле баклажан көп даамын эмес, анткени мен, чынчыл болууга, Баклажан пармезан жаккан жок деп ойлочумун. ал .Райондун же өтө эле көп rubbery сыр менен мекенчилдик жок жатат - Ошондо мен аны ушундай жол менен, ошондой эле, бул жарык жана тезирээк жана даярдоо үчүн кыйын эмес, чынында эле бай баклажан даамын татып аракет кылышкан. Сиз баклажан бир күйөрман бар болсо, анда Мен сага, ошондой эле бул салышы артык деп ойлойм. Эгер сен да, жарык, сиз барбекю мүмкүн же кастарлоо аларды ордуна баклажан сындырым нан бышырып келет.
Баклажан килограмм адатта АКШда макарон (көбүнчө спагетти) үстүнөн кызмат кылып жатканда, ал Италиянын салт эмес. Бирок, мен бир учурда мен сөзсүз салтты кийинки жакшы тажрыйба алат деген ойдо жок, болгон деп айтуу керек - бул тамак менен жасалган соус макарон үстүнөн абдан сонун даамы жана кесме байлыгын кесип берет / сезүү кызматын тең салмактуулук гана кемчиликсиз боло турган.
Сиз муну Бирок, бул чогуу салат жана кээ бир ттана италиялык нан менен укмуш бир жубатарлык тамак жеп, тарабын түзөт (Черный) же канааттандырарлык meatless / чөп негизги, болот. толук жарамдуу Merlot же дүкөндөрдөн менен кызмат кылгыла.
Эмне керек
- Баклажаны үчүн:
- 2 1/2 мина баклажан (2 3 орто баклажан чейин)
- туз даамын (катуу)
- Кетчуп үчүн:
- 2 кашык зайтун майын,
- 1 Сарымсактын (кесилген жана чабак)
- 1-майда пияз (кесилген жана чыйратылган майдаланган)
- 2 чөйчөкчө помидор шорпо (passata Аяк pomodoro)
- туз даамын (жакшы)
- Parmigiana үчүн:
- 2-майда жумуртка
- 1/2 чыны
- PARMIGIANO-REGGIANO (тиштеп майдаланган)
- 1 9-кебезден убакыт Mozzarella (таза, жумшак, айрыкча буйвол Mozzarella)
- Кошумча: 1 чыны таза чакан райхон жалбырактары, кургатылган жууп, дарылдак кыйылган
Кантип тапсам болот?
Баклажаны даярдоо:
- Жууп жана кургатуу Баклажаны. капкак жок өчүрүп өркөчүн кесип, анан Баклажаны чийиндер узундугу 1 салып / 4-дюйм (1/2 сантиметр) коюу тилкелери. кагаз = лг = бир нече катмары менен капталган чоң ташыгычтар ст барактардын окуусунун уюштуруу, эки тараптын ойлуулук кесек туз сепкиле. 30 мүнөт бөлүп туз ашыкча суу сузуп жол. (Ар бир катмардын ортосунда чачырады, туз менен, бир Чөгүп коюлган ири colander бир сындырым нан, түнөөчү да болот.)
- Бир сааттай убакыт өткөндөн кийин, Пэт /, баклажан бүдүрчөлөр тышкары ашыкча суу жана туз аарчыйт кылдат сүлгү менен басып, андан кийин кагаз = лг = менен, ошондой эле, аларды кургатуу жуугула. бөлүп жана томат соусун түзөт.
- (Эгер май же натрий тынчызданып жатабыз же жөн гана убара келбесе, силер туздоо кадамды өткөзүп берет - бирок ал Италияга жасаган жолу айрым италиялыктар аларга туздоо керек деп айтышат: "Кыжырдан сузуп". бирок, чынында эле, негизинен, ашыкча суу алганы келди. бышыруу илим улуу Harold МакГи ылайык, аларды туздап, баклажан кабыл кошо изги кууруу учурунда аз мунай соруп бар.)
томат соусун жасоо үчүн:
- чабак сарымсак жана майдаланган пияз менен орто идишке зайтун майын жылытуу.
- пияз чейин орто жылуулук үстүнөн Sauté жумшартып, тунук, 5 мүнөт берилет.
- томат кошуу. Туз даамын (анда чыгы менен туз жеңил барып, же толугу менен кездешпейт, баклажан туздоо жаткан болсо), анда чыгы кооз жана кичине чейин жаап, 15 20 мүнөткө чейин аз жылуулук үстүнөн себилип коюланып. Ошол эле учурда, Баклажаны кууруу:
Баклажаны кууруу үчүн:
- орто жылуулук бир чоң Skillet өсүмдүк май болжол менен 1/4 дюйм жылытуу.
- Кийин ысык, баклажан сындырым нан, 2-3-бир жолу, ошондой эле ар бир тараптан ышталган чейин (ар бир кууруу алдында кагаз сүлгү менен акыркы Пэт ылдый чийиндер берет кууруу - алар мүмкүн болушунча кургак жок болсо, алар чачыратсын үчүн күрөң, ошондой эле, зайтун майын алып келиши мүмкүн эмес, эркин), 3, 5 мүнөткө чейин.
- Эгер ар бир куурулган -Эми алып турган болсок, ал кагаз-сүлгү төшөлгөн белгисин же ташыгычта соолутат көрөлү. Эгер туруктуу сактоого кууруу катары жаздыргыч температурасы жана мунай көлөмүн жөнгө салуу.
parmigiana чогулуу:
- 350 F (180 ° С) менен очокто Preheat.
- кетчуп даяр болгондо, көп аралашуусу табак, аны өткөрүп берүү.
- бир аз аралаштырып битаны томат соусун болжол менен 1/3 өткөрүү.
- кетчуп бөлмө температурасында пайда болгондо, соус калган 2/3 чейин жумуртка кошуп, биригип жакшылап аралаштырып.
- жумуртка кошуудан мурун соус мел жол сөзсүз - Бул жерде биз, помидор жана жумуртка тамчы тамак жасоого аракет кылбайт!
- eggless томат соусун турган жука катмар менен 11-дюймдук тик банк табактын бир кичинекей 8-дюйм түбүн жаап, анан куурулган баклажан бүдүрчөлөр менен горизонталдык катмары менен соус ошол катмарын камтууга (бул биринчи катмары үчүн ири сындырым колдонуу - алар бир аз дал мүмкүн).
- жумуртка томат соусун бир катмар менен Баклажаны жаап, лимондун PARMIGIANO-REGGIANO бир берешен Тазартуучу, майдаланган райкан бир Тазартуучу (колдонуп болсо), анда Mozzarella жөнүндө даана (бул үчүн колу менен тыйын жулуп алат), бөлүштүрүлгөн бир калыпта.
- баклажан дагы бир катмар менен Mozzarella, анда жумуртка томат соусун, PARMIGIANO, райкан, Mozzarella жана баклажан дагы бир катмары камтыйт.
- ингредиенттер чейин колдонулат чейин кайталаъыз. жогорку катмары eggless томат соусун бир катмар болушу керек, сен cheesier Топпинг артык болсо, (майдаланган PARMIGIANO акыркы Тазартуучу тиштүү, силер да анын үстүнө кээ бир Mozzarella тыйын чачып болот (кошумча (eggless) менен шамал болсо. помидор соус жана куурулган баклажан, аткаруу үчүн колдонуудан Макароны Арслан Норма .)
- 30 мүнөт бышырып; үстүнө сыр эрип алтын күрөң керек.
Мен ал даамдуу жыттуу, бууланып-ысык parmigiana каршы туруу кыйын болот билбейм, бирок техникалык сиз тамак кийин, жок дегенде, бир саат эс алышсын, ар кандай ашыкча суюктукту өздөштүрүүгө жана лаззаттарынын иштеп чыгуу абзел, - ал да болот назик жана эс сыяктуу кооз.
(Ал эми эртеси күнү да жакшы даамын нерселердин бири болуп саналат.)