Борбордук италиялык Cuisine, By регионунда

01 05

Борбордук италиялык тамак An Overview

Борбордук Италия төрт аймактарын камтыйт: Тоскана, Умбрия, Le Marche жана Лазиону, Рим үй-борбор.

Бул аймактарда Саммерс Түндүк караганда ысык жана узун, демек, помидор негизделген идиш, алар андан ары түндүк болуп да көп кездешет. Ошол эле учурда, мисалы, кара lacinato кыш ал үшүк кийин chily жээктен, ал мыкты алардын жетет жалбырактуу жашылчаларды өстүрүү үчүн мүмкүнчүлүк берип жатат (ака, тоскан же ажыдаар) жүктөө. айрыкча атактуу Chianina бодо мал Тоскана, Борбордук Италиянын көп классикалык майрамдык дасторкон борборунда, канаттуулардын, чочко, уй менен аралаш куурулган же куурулган эт бир табак, болот, бышырылганыбы таттуу дегенсип бар да талаалар. Дортмунд менен, экинчи жагынан, табак менен, сыягы, ошондой эле Умбриядагы жана Marche болушу мүмкүн козу, болот.

Борбордук Италия, ошондой эле, анын ичинде башка табуу кыйын болуп, көп түшүм мол адистиги боюнча айыл чарба салт бар Farro , римдиктер тарабынан көндүрүшөт байыркы буудай жана сүйүнүп, өзгөчө курчтугу көп тамак үчүн олуттуу деп кошумчалайт. дээрлик толугу менен адырлары же тоолуу аймагы, ошондой эле массалык Каштан чукул этегинде турат мактанса; каштан, өткөн жылы жакырлардын негизги тамак-бири жана азыр да куурулган каштан Каштан ун менен жасалган таттуу жана өткүр тамакты эле, кышында сонун мамиле бар эле.

[Danette St. Onge тарабынан Edited]

02 05

тоскан Cuisine

Бир караганда, азык-түлүк тоскан жөнөкөй көрүнөт: кара калемпир башка жыттуу жол жок көп эмес, зайтун майы, башка бир нече соустар же татымалдарды бар, чөптөрдүн гана минималдуу. Ал тургай, нан unsalted болуп саналат.

Чынын айтканда, бул жөнөкөй эмес, бирок, тескерисинче, бас: Tuscans мыкты эт, жашылча, балык, мөмө издеп, алар бардык жакшы нерселер менен бир жолу, алар бул даамданган тоскоолдук үчүн бир нерсе кошууну каалабайбыз сапаттуу курамы. Chianina мисалы, уй эти, мыкты, ошондуктан ал бышырып жатканда бир аз эле, туз менен татытылгандай жатат Интер стейк.

Майрамдык тоскан нан, макарондон же шорпо биринин артынан тоок-боор crostini менен башталат; Менюларды башкаруу дагы, мисалы, макароны электрондук кышында олуттуу жүрүү, fagioli (буурчак жана макарон шорпо) менен сезондук болууга ийкемдүү ribollita мындай panzanella же, кышында оюн соус же эт соус, же Lasagna менен макарон, ал эми жайында уламдан жүрүү, Паппа ал pomodoro, же жөнөкөй томат соусун менен макароны.

Негизги курс (Secondo) Ошол эле үлгү, кыш айларында heartier кууруп жана бышырган менен, тез бышып, ал тургай, куурулган башталгычтар (эт же балык) жайында бышырылган төмөнкүдөй. Салаттар стандарттуу жыл бою, жөн гана кошумча кыз зайтун майын, сирке суу жана туз менен татытылгандай, - деген жок калемпир - жана буурчак да абдан популярдуу. жеткиликтүү Fresh, бирок качан кургаганы башка аргабыз жок.

Жасмин, бир нече эсепке албаганда, абдан жөнөкөй, көп учурда тоскан Vinsanto же чакан айнек менен жатышат nocino (грек жаңгагы рюмка).

03 05

Marche менен Cuisine

Le Marche салттуу тамактануу дээрлик ички жашаган калкынын басымдуу көпчүлүгү үчүн чөп гана, ошондой эле балык жээгиндеги шаарларда катыша кылган да болгон, pickings дагы, негизинен, жашылча-жемиш менен эле, эгин жасалган polenta май, сыр менен татытылгандай, лук, Ricotta, помидор, ашкөк, буурчак, ж.б .; кээде гана буламык жана ун, бир гана улуу чымыркануу мезгилдердин шарап, туз чочконун аралашмасынан жасалган нан.

уй эти, козу же тоок арзандашы ар бир конок үйүнө бир нерсе алып ушунчалык мол болгондуктан үлүшү менен гана, майрамдык тамак жана үйлөнүү тойлорунда көрүндү. Азыр дагы бактысы бар да, каада-салттар аркылуу жарык.

polenta дагы көп бар, жапайы чөптөрдүн, өзгөчө тоолор жапайы анистен козу карын, анын ичинде тандалып, үлүлдөрүнүн, meatless күн ички гана балык бар baccalà (кургатылган туз Коду) болгон өзгөчө популярдуулукка ээ болду, ал эми жашылча. Эт көп, алар үчүн колдонулат, бирок дагы деле бийлик жок, көрүнгөн.

04 05

Лазиону жана Рим Cuisine

Дортмунд менен тамак жасап жатат, негизи, Рим тамак; Түбөлүк Сити аймакты азыр жана мурда да көбүрөөк өрчүтүү үчүн ошондой кылды басымдуулук кылат. Натыйжада, шаардык кабаттуу Рим жүйүт калктын, анын ичинде Лазиону жергиликтүү кулинардык каада-салттарды, бардык депозитардык болуп калды.

Бир Лазиону кайнатуу сүрөттөө үчүн бир сөздү тандап ала турган болсо, анда ал, кыязы, жөнөкөй болмок (иштеп чыгуу эмес). Аймак Италиянын бардык мыкты айыл чарба жерлерин бир мактанса, жана түшүмүн, атап айтканда,-курпа кирип, artichokes , зейтун, chicory жана салаты чөптөрдү жана ашпозчулар акылдуулук менен ашканада алар бул компоненттер үчүн аз экенин түшүндүм жакшыраак.

Макароны Чыктар да жөнөкөй, деп жакын aglio чыракка (сарымсак, зайтун майы), мисалы, же all'amatriciana , Pancetta же guanciale менен ачуу кетчуп, же Алла Carbonara Pancetta жана жумуртка менен.

Бул жөнөкөй тышкарыларга, алар эт тамактарды, кирип аркылуу жүргүзөт - татыктуу Алла vaccinara эске келет - негизинде биринчи кезекте Veal жана козу: тез бышырылган эти cutlets, же шарап соус же бургер менен ( saltimbocca ) жана куурулган же бышып abbacchio, башкача айтканда, сүт эмген бир козуну.

баары менен шарап менен ыракаттануу үчүн? Лазиону анын өндүрүүчүлөр, ошондой эле Редс жатышат да, салт бир албан Hills жарык өткүр, ак quaff, жана бул жакшы жупташтыруу кылат.

05 05

Умбриядагы боюнча Cuisine

Умбрия, Peninsular Италияда гана курчалган району, Il дизайн Грин D'Италия, "Италия Green жүрөктүү", анткени, анын көптөгөн өрөөндөргө, жашыл тоо, жана өндүрүшкө салыштырмалуу жоктугу катары белгилүү. тамак башка киргизилген компоненттер же жол-жоболор аз муктаж Umbrians салт чыныгы калды, бул жагынан алганда, Италиянын бардык ашканалардан көпчүлүгү жергиликтүү бири болуп саналат.

Аймагы чочконун азыктарын, айрыкча колбасадан жана бургер, с alato жатат, башкача айтканда, көбүрөөк Парма бургер караганда, туздалган белгилүү. Башка ассорти уйдун жана тоок-Биссау тооктор, анын ичинде үй канаттуулардын ар түрдүү, камтыйт. Colfiorito козу белгилүү болгонуна карабастан, Козу, аз кездешет.

бышыруу ыкмасы жагынан, Умбрия нече чөптөрдүн же жыпар жыттуу тамагынан даам өзгөртүү менен гана жүргүзүлөт, анда бышырып, таанымал. эттердин Мындан тышкары, менде диета жашылча-бай - үй-бүлө, ёсъмдък участоктору чектеш аймактарда, алардын түшүмүнүн көп экспорттоо соода дыйкандар караганда түшүмдүн көп көлөмүн өндүрүп. Дагы, тамак даярдоо жана татымал жөнөкөй; Умбрия жакшы зайтун майы менен көп адамдар эле жана бир аз тузду бар.

Токойлор да диета маанилүү ролду ойнойт; Умбрия porcini жана тандалып да кирет, анын козу карындарды, ар түрдүүлүгүнө жана сапаты менен белгилүү болуп, Каштан, өсүмдүк да сонун болот.

Шараптар? Orvieto, ак жана Torgiano жана Sagrantino, эки Редс изде.