Же болбосо, кичинекей көп болсун үчүн
Бул өзгөчөлүк бир суроо келип чыгат: Frank Manocchi Marche облусунун бир ыкма сураган - ал байбиче, алар үчүн колдонгон уйдун кирген Макароны батирде же Chot (жазуу белгисиз) деп аталган бир нерсе. Оо, мен дагы эле издеп журом. Ricette ди Osterie д-ди-Porti Marchigiani Мен тапкан эмес, кызыктуу китеп Slowfood Editore менен чыгып, ошондой эле мыкты жол ар кандай жарыялайт Такси сатуучулар, бир мактоого уюмунун тамак жегенден салышсын кол салуусунан каршы арналган, жана, жакында эле, Ricette Raccontate Marche, Idea Китеп боюнча жарыяланган кызыктуу көлөмү.
Жергиликтүү диета болуп, алар айтышат, дээрлик чөп жашаган калкынын басымдуу көпчүлүгү үчүн ички - койчулар менен дыйкандар - балык жээгиндеги шаарларда катыша кылды да, pickings мурдагыдай эле, негизинен, чөп болгон: бир дыйкан Marche зарылчылыгына адат катары кыйла дасторконго, токтоо, көп эмес. Ошентип, көп бир гүлдөп ижарачы дыйкандар үй-бүлөлөр ачкадан алдында өздөрүнүн кур күчөтүү адамдар алда канча тамак жок. Polenta жүгөрүнүн жасалган, зайтун майы менен татытылгандай, сыр, чочконун, пияз, Ricotta, помидор, чөптөр, буурчак, ж.б .; нан буламык жана ун аралаштырып жасалган, улуу чымыркануу мезгилдердин шарап гана, жана туз чочконун кээде гана: бул биздин дыйкандын диета. Уй эти, козу же тоок арзандашы гана майрамдык тамак жана үйлөнүү тойлорунда пайда, андан кийин ар бир конок менен үй бир нерсе талап кылынат үлүшү ушунчалык мол болот (Slowfood көлөмү introductionto, Jacini айылдык шарттарды изилдөө үзүндү, 1874).
Азыр дагы бактысы бар да, каада-салттар дагы аркылуу жарык.
polenta дагы көп бар, жапайы чөптөрдүн, айрыкча, тандалып алынган, анын ичинде тоолор, козу карындарды,-жылы Fennel (алар аз дагы өсүп жатканда кеч күзүндө дыйкандар акча аларды сатуу мүмкүн, анткени бир жолу дыйкандардын акча деп аталып калган), үлүлү, бул meatless күн ички гана балык бар baccalà эле, чөптөр, өзгөчө популярдуулукка ээ болду.
жерде чөптөр. Эт, алар үчүн алда канча көп учурда көрүнөт, бирок, албетте, басымдуулук жок. Ал эми балык тамак көптөгөн үлгү жапайы Fennel бутактарын жер менен тыгыз байланышта турат заттар кирет да, албетте, жээктердеги райондордо диета маанилүү ролду ойнойт жана берет.
Кээ бир Recipes:
Acetello
Классикалык суусоо quencher, кайра Римдиктерге менен сүйлөшүп.
Olive all'Ascolana
эт жана сырдан бир өткүр айкалышкан салды, куурулган зайтун. Delicious!
Acquacotta ди-көөп
Acquacotta суу, жана бул учурда ал алыс эмес, бышырылган дегенди билдирет. чөптөр жана чөптөрдүн бир усталык менен пайдалануунун, анын даамын кошкон өтө жөнөкөй антенна.
Ziti с ле Sarde
Marche менен балыкчылар помидор жана туздалган sardines менен жөнөкөй макароны чык.
Fregnacce
бир темир торлуу калемпир жана сыр менен деликатеси макарон тик бурчтуктар.
Compagnia жылы Minestra ди Cardi
minestra maritata ордуна келди Marche окшош бир cardoon негизделген шорпо (үйлөнүү той шорпо).
Макароны электрондук Ceci
буурчак, Marche тартып макароны д fagioli боюнча ар түрдүүлүгү менен Макароны.
Tagliatelle с жыйынтыгы Аяк Rigaglie Аяк Куриный
бай чыгы менен Макароны жер уй эти, кесем, помидор менен.
Ravioli Pesaresi
Marche алар ravioli үчүн лимон даамдуу сезсек толукталсын.
Vincisgrassi
An көрктүү бышырылган кесме тамакка tomatoey тоок giblet жана жер уй соус менен, жана да besciamella п.
Polenta с Fagioli Сизди электрондук Cavoli
Капуста, Азан менен Polenta, Сарамжалдуу кышкы жүрүү.
Polenta Col Tonno Sott'Olio
Туна соус менен Polenta, эт арам күн даамдуу кирет.
Polentone с Lumache
Үлүлдөр жана polenta, балык жок болгон тоо бир жума тамак чейин болгон окуяга баасы. Ал эми үлүлдөр даярдоо боюнча нускамалар.
Salsa Piccante жылы Baccalà
Salt Коду бир өткүр калемпир, жондо, зайтун чыгы менен дагы башка жумшак чай балык менен жакшы иштейт.
Sgombri ал: diese Selvatico
Балык, назик Fennel негизделген соус менен.
Agnello Scottadito
Туура куурулган козу Кудайдын шыктандыруусу белек болуп саналат.
Brasato Арслан Marchigiana
17-кылымда жашаган рецепт Marche Облыс, жыпар жыттуу май менен уйдун ак шарабын бышырылганыбы.
Piramide жылы Faraona
Кабо Пирамидалардын бышырылган канаттуулар: Rossini анын Mosè үчүн кезексиз берилет.
Tremarello
Жөнөкөй Custard тойлорго жана башка бактылуу иш-чараларды белгилөө үчүн.
Жүрүштөргө страна
Жазуучулар, алар жакын Тоскана ошол сыяктуу эле жакшы эмес деп айтабыз, бирок Verdicchio менен тажрыйбасы зор бийиктикке шкаласы болот. Marche Voyager From.
Америкалык эл аралык Marchigiana Коом
АКШда породанын таратуу арналган уюм.