Charcuterie деп аталган бир нече ар кандай түрү бар soppressata Италияда ( "ыкшап" дегенди билдирет). Тоскан версия көп, четтетилбеген, бышырылган колбаса, ал эми кээ бирлери, адатта, демек, аты, атасынын аты жана кичине жалпак калыптанган, айыктыруу учурунда туштан кысымга алынып жатсак да, кургак, айыктырган Ышталган болуп саналат.
АКШ кыйла белгилүү болуп калды версия Veneto аймакта келип чыккан жана мындан ары кысып жатат, ал тегиз ээ эмес, ошондуктан, ал эми башка Саламиге сыяктуу курчап турат. Бул рецепт бул нускасына жакын болот.
soppressata эт сыяктуу кылдат бир башка Саламиге эле негиз жок. Бул май жана эт көп, так стержендерди бар, ошондуктан нан торчосу боюнча ири жаргылчагын керек.
Эмне керек
- Black peppercorns
- даамы Ground тиштери
- 6.6 титиреп (3 кг) чочконун эти (перзенттеринин жана башка арык кыскартуу менен айкалышкан)
- 1 фунт (500 гр) май (май блогу)
- 1 фунт (500 гр) чочконун тарап (-ашы үчүн колдонулган жок кылуу)
- Туз даамын
- 1/2 чыны граппа
- Колбаса жабуучу
- уксус
Кантип тапсам болот?
- коюлары күйшөшчү же жыпар жыттуу заттарды майдалоочу торчосу чогуу peppercorns жана тиштери тарт.
- Анан этти эле, кернейдей, баарын жок тегиз кооздоп кыркып жана чочко жана чочко тарап менен аны жарып тазалоо.
- нан торчосу аркылуу эт салып, бир чоң табак менен жер тамак берүү.
- эт кирип жыпар жыттуу заттарды жана тузду аралаштырып, бир калыпта жыпар жыттуу бөлүштүрүү, ошондой эле аралашмасынан иштеп, анда Grappa аралашпайт.
- Биро сирке жакшы жууп, жакшылап ал кургап калат, туз жана майдаланган калемпирди аралаштырып менен чыгыъыз. Артып калган жок алышкыла.
- Бардык аба кууп үчүн басып, Биро толтуруп катмар менен бекитилгенин жүзүн бурап, жип менен байлап кътъп.
- жылуу жерге 2 3 күн бою илип, жана, салкын, кургак, аркырап жерге бир нече ай бою, анан да, soppressata даяр.