Der Schinken мааниси немис тилинде атооч болот "Балык". Көп бар , Хам стилдери чочколор токой (Schweinemast өлүп) менен beechnuts жана Acorns аларды тойгузуу менен жогорулашы мүмкүн континенталдык Europe-жылы. ШЫПАА Балык негизинен бай, же эгин жүрүүчүлөр үчүн үстөлдөргө, Орто кылымдарда бери даярдалган. Мындай Саксония жана Selisia эле жарды мамлекеттер аз чочконун эти бар, таза, аны жеп, ал эми бай мамлекеттер (Батыш Phalia), аба айыгып чочконун иштелип чыккан.
дүйнөнүн улуу сырлардын бири чочконун айрым кесип кандай экенин, айрыкча, аба кургатылган жана айыгып учмалардын, түзүлөт. Немистер, алардын чыгармачылык Колбаса тышкары, чочоюп бир нече түрүн жеткиришти.
Fresh vs. айыктырды Хам
Хам эт салып турат перзенттеринин жана ичке, артында арткы бут жана чочконун арткы бөлүгү, бир мөөнөт болуп саналат. А Балык дегенди билдирет, таза болушу мүмкүн четтетилбеген, же айыгып, кургатылган, же балык, же үч жыйындысы.
бир куурдак сыяктуу четтетилбеген Балык, дайыма нан болуп, айыгып же ышталган учмалардын мала кызыл же күрөң болуп, ал эми, аны жасап жаткан боз экен.
Четтетилбеген учмалардын чочконун эти сыяктуу даамын (эле чочконун этинен ). Алар татып туздалышы керек. ШЫПАА учмалардын эле туздуу жана Хам же Балык сөөк алжапкычтарын көп даам башка тамак үчүн колдонулат болуп саналат.
А Балык айыктырган же мүмкүн ышталган ага бут сөөк менен бирге, бирок сөөгү учурда кайра иштетүүгө чейин алынып турат. аны алып салуу болсо, Балык жапты же тегерек абалда же бурчтуу өчүрүү нан салып, ыкшап, кээде аны өткөрүүгө жип менен байланып турат мүмкүн.
Германиянын Хам түрлөрү
Кээде алдыңкы плечо анда пикник чочконун же Vorderschinken немис деп аталган бир Хам, жасоо үчүн колдонулат (Vorder - бетки көрсөтүп турат жана Schinken Хам сөз болот.).
Kochschinken, тамак-аш даярдоо үчүн чочконун дегенди билдирет, ошондой эле, Хам жөнөкөй түрү жана үйдө түзүү жагы болуп саналат.
Kochschinken айыгып, немистер пикелденген же gepöckelt жатат, же суу сайынуу жолу менен, чакырып жатат мала туз , ошондой эле жыпар жыттуу заттарды, аралашма (өнөр-жай өндүрүшүнүн жалпы) же ошол эле чечүү менен туздун менен нымдуу айыктыруу менен.
бир нече күн өткөндөн кийин айыктырып, Балык, анан жеңил тилүүнү үчүн Транспорт, бышырылган. Кээде жатат ышталган чейин же кайнак кийин бир нече саатка гана.
Kochschinken окшош Famous Балык услюплер Американын кантри Хам бышырылган керек; таттуу айыктырган "шаар Балык," Сен Дели бөлүмүндө кесинди таба түрү; үзгүлтүксүз кесим менен кесип бир ыкмасы болуп саналат спираль кесинди колдук учмалардын; алышат бышырылган жатат жана көп учурда Canned Балык, Aspic менен каптады.
Салттуу Хам тамак
Германияда, Kochschinken колдонулат кесинди жашыл кечки жана чыгарууга питание belegte (толуп рулондо же бутерброд), ошондой эле ысык жана муздак кесме тамактар менен. Бүт чочконун Cooking салыштырмалуу сейрек учур болуп саналат, ал тамак көп таралган белин бышырдым.