Pink туз натрий хлорид, же стол, туз жана натрий азотунун аралашмасы үчүн жалпы аталышы. Ошондой эле InstaCure, Прага Powder жана немис тилиндеги "Pökelsalz" деп аталат. botulinum уулуу зат өндүрүү мүмкүн эмес болууда, ошондуктан бул эт боюнча колдонулат. Pink туз адамдарга уулуу, бирок ооруга же өлүмгө дуушар кыла турган жогорку жетиштүү дозада даяр, айыктырган эттерде жок.
Pink туз даамын жоготсо, аны стол, туз менен чаташтырууга мүмкүн эмес, ошондуктан түстө боёлгон к болот.
нитраттардын айыктырган эттердин мүнөздүү түсүн жана даамын берет.
Баштапкы - Ботулизм Hazard
Бир колбаса оору же колбаса менен уулануу деп аталган, ботулис "botulus," колбаса үчүн латын сөзү атынан аталып калган. Бул козгогучу жана уулуу зат 1895-жылга чейин Emile Джонс Van Ermengem, Генттин окуу боюнча окутуучу тарабынан аныкталган эмес, бирок биринчи жолу, 1817-жылы Баден-жылы Justinus Kerner Германиянын айтылган.
Clostridium botulinum бир граммдын оң аталышы, анаэробдук милдеттендирет топурак жана суу менен бактериянын (кычкылтек алдында өсүп мүмкүн эмес). узак споралары менен жуккан болушу мүмкүн жана алардын тамак-аштын үстүндө болот. ал айлана-чөйрөнү тапса; төмөн кислотасы менен анча маанилүү эмес же такыр кычкылтек, ал өсүп, көбөйө берет.
Бактерия кайра, анда ал botulinums деп токсиндерди жана ботулизм, ууну ичкенден улам бир спора пайда ооруга алып келиши мүмкүн.
Бул өлтүрүү үчүн кыйын; 250 ° F (120 ° C) 5 10 мүнөт үчүн аларды жок кылуу керек - споралары 212 ° F (100 ° C) температурасы 240 жылытуу үчүн жол.
Бул колдонууну талап басым суну- аппарат үйгө суну.
бактериялар ооруга себеп өсүп жана ууну өндүрөт калган болсо, жылытуу 10 тамак-аш менен - 20 мүнөткө 176 ° жогору температуранын F (же 80 ° С) уу көбү жок кылат. Бул сиздин үй Балык камсыз кылуу үчүн экинчи кадам болуп саналат, ал эми азык-кислота тамак-аш жеп, аман-эсен болот.
Башка жолдор менен бактериялар, мисалы, суну тамак сирке деп кислоталарды колдонуу менен болуп, суну жогорку кислота-жемиштерди көзөмөлдөө үчүн, ошондой эле жашылча-жемиш, жогорку кант же туз топтолуусу менен (Жамиул же туздалган боюнча), 38 ° F температурадан ылдый, тамак сактоо ( 3 ° C) жана азотунун же нитраты менен.
колдонуу азотунун
Азотунун логикалык ууну өндүрүшүн жайлатат анаэробдук бактериялардын өсүшүн чектеген жана бөгөт койгон. Nitrates аларга тоскоолдук кошулмаларды убакыт-релиз түрүн түзөт убакыттын өтүшү азотунун айланат. Эки жогорку дозалар адамдарды өздөрү уулуу. Негизги бет ашпозчулар, ошондуктан, кокусунан ашыкча дозанын мүмкүнчүлүк кыскартуу, буга чейин эле, туз менен кыйып жатат нитраттардын натрий сатып алууга уруксат берилет.
Нитраттардын акыры айыктыруу учурунда эт менен пайдалануу жана зыяндуу эмес, азот оксиди, динин кабыл алат. айыгып эттерде азотунун суммасы керектөө нормадан бир нече эсе зыян эмес.
Нитраты -> Каустикалык -> азот-оксид
Pink Туз эки негизги түрлөрү: Cure № 1 жана № 2 айыктыргыла.
Мала туз Cure # 1 түрү бышыруу талап бардык тамак айыктырууга колдонулат өздөштүрүүнү , тамекини, же Каннинг. Бул канаттуулар, балык, Хам, чочконун, түшкү тамак, corned уйдун, Pâtes жана башка кирет. Бул 93.75% стол, туз жана 6,25% натрий азотунун турат.
жана жер астындагы эт 5 килограммга күнүнө 1 чай кашык чен боюнча колдонулат.
бир тузга аны менен болсо, анда 1/2 чыны InstaCure № 1 суу литр колдонуу, кошумча 1 3/4 чыны стол туз, 2 1/4 кашык шекер жана сиз каалаган жыпар жыттуу.
Cure # 2-тамак, тамеки же муздаткыч талап кылбаган кургак айыктырган сыяктуу Pepperoni сыяктуу буюмдарды, оор колбасадан, prosciutti чочоюп, кургатылган колбаса жана башка буюмдарды түзүлсө. Бир деңгээл кашык (1 Ounce натрий азотунун (6,25%), 0.64 алтын натрий нитраты (4%) бир аралашмасы туз 1 тазалануучу) эт 5 килограммга күнүнө колдонулат.
дарылоонун тыгыз колдонгон салышы артынан бири жана анын ишенимдүү булактан бир салышы колдонгон эмес.
Үзгүлтүксүз стол, туз кызгылт тузду колдонууга болбойт. Сиздин тамак-аш, аны чачып жок.
Ошондой эле белгилүү болгондой: Prague майдалап, InstaCure, Pökelsalz, Cure № 1 жана № 2 айыктыргыла