Сиз менен майрамдык дасторкон үчүн чочконун тамак карап жаткан болсо, бул сен сатып Хам кандай эле түшүнүксүз ала аласыз. базарларда сатылган, чочоюп сорту бар, сапаты даярдалган жана бышкан кеткен кандай жараша өзгөрөт.
Хам түрлөрү
Хам кургак-айыктыруу же суу-айыктыруу тамеки менен сакталып турган каман, чийки арткы бут (куйрук Shank чейин) болуп саналат. Мисалы, бургер, кипкичинекей так же Хам глобал маданий адистиктери боюнча басым жасоо менен өндүрүлөт родына .
Хам айыктыруу 8 айдан 2 жашка чейин болушу мүмкүн. Бир эмес айыгып Балык болуп жаңы Балык .
адатта Кошмо Штаттар сатылган Хам эки түрү бар: шаар Балык жана өлкө Балык.
Шаар Балык алынган же сууга же суу курамында туздун менен берди, туз, phosphates, азотунун менен, кээде, кант. (Азотунун түсүн жана даам.) Супермаркеттеринде сатылган, чочоюп көбү Хамдын салмагын жана бактериянын көбөйүшүнө тоскоол көбөйтөт суулар чечүү менен ийне берилди. Балык кийин же кайнатылган балык жана чекене сатуу үчүн пакеттелген абалда турат.
Бир өлкө Балык салмагы майын мазмунуна жараша, кургак-айыгып, туз жана азот менен бир нече айдан бери кары болуп, 3 жылга чейин эмес. Алар ар дайым түтөп, бир Virginia Хам же Smithfield Хам болсо да, аныктама боюнча, 6 айдан кем эмес, анткени тамеки жана улгайган жетпей жатат (чыныгы Smithfield Балык арахис эмген болгон коркулдаганы болот.). Өлкө Хам эт жатат түстүү тийүүнүн кургаткыч жана бир кыйла кызыл жана шаардык Хам караганда туздуу.
Кургак айыктыруу Хам чыгып ным Сүлүк менен дээрлик 20 пайызга, анын салмагы азайтат.
суу кошулмалар
USDA бир Балык так Балык эмне рынок ачаар керек кандай абдан катуу болот. Эгер Хам сатып жатасыз жатканда, кунт коюп кошо суу ашыкча пайыз менен Балык (же Балык продукт) сатып качууга жазуучу окуп берди.
Адатта, кошулат дагы суу, бар менен Балык аз даамы. Бул жерде Балык белгиленген кантип үчүн USDA аныктамасы:
- Бышырылган Хам: колдук жана толугу менен же суулуу түрдүү калыптарга сууга бышырып, кайра иштетилген.
- Хам: белок 20.5-пайыздан кем эмес камтыган чочконун ШЫПАА аялдамасы. Кошулган суу уруксат берилет, улам ъз, бирок ингредиенттердин артыкчылык тартибинде келтирилет керек.
- Хам табигый ширелерди менен: 7 же 8 пайызга менен эч кем 18,5 пайызга белок суу кошумчалады. Колдук сорттор катуу кысымга жана сүйрү калыптарга эчен жатат.
- Хам - Суу Added: 17 пайызы протеин суу Хамдын жалпы салмагы кирет дегенди билдирет 10 пайызы суу, салмагы менен кошо менен.
- Хам жана суу Product: кошо суу жана кошумчаларынын кандайдыр бир сумманы камтышы мүмкүн, 17-пайызы протеин аз болбосун Балык Хам үчүн азык- билдирди ала турган үлүшү.
Хам Terminology
Тик учмалардын жамбашты жана Shank (сан жогорку бөлүгү) (кызыл), же жеке арткы жарым же тудо жарымын (12 адам кызмат кылат), ошондой эле (10 кызмат кылат, анын бүт (20 кишиге чейин кызмат кылат), катары сатылышы мүмкүн 12 адамга чейин). к, ээликтен ажыратуу кыйла кыйынга турат, бирок, анын эти көбүрөөк назик жана шыйрактын караганда даамдуураак болот.
Тик учмалардын сөөк-жылы (сөөк эт кыйла даамын алып келбейт) болушу мүмкүн, Балык турбай, ээликтен ажыратуу жана колдук кылат EMI-колдук (жамбаш сөөгү алынып салынды) турат. boning жараянынын эт алам чогуу бастырып, Cylindrical абалда болуп кайра болот эле, колдук чочконун тандоого кам көрүшөт.
төмөнкүдөй USDA бир Балык азыктарын аныктайт:
- Hickory-Дымчатое: бир smokehouse менен Hickory чиптерин адамдын күйүп жаап, астынкы жабуулардын бир чегип алган айыгып Балык. Бирок, суюк Hickory түтүн жана жылуулук менен тамеки чегүүгө уруксат берилген.
- Honey-ШЫПАА: бал класстын C болушу керек, же жогору же 80 пайызга заттардын бар. Honey гана таттуу агент же башка таттуу кылуучу ишенимдүү өкүлдүн кеминде 50 пайыз менен бирге болот. Honey, ошондой эле, негизинен, жыт берүү үчүн колдонулат жана Балык продукт боёгула болот.
- Sugar-ШЫПАА: камыш менен таттуу же кызылча канты же пайдаланылган канттын өлчөмү 50 пайыздан кем эмес, башка таттуу кылуучу агент менен айкалышкан. кант жыт берүү үчүн жетиштүү же чочконун боёгула болсо, Балык, ошондой эле кант айыгып ачаар болот.
- Толук Бышкан: Балык толук иштелип чыккан түзүүдө бышырып жатат. Бул пакеттин ичинен жеп же 145 ° F үчүн жылытары болот. Ошондой эле: "тамак-аш даяр" жана "тамак жана кызмат" деп атаган эмес.
- Кук жеп чейин: Балык бир кайра иштетүүчү комбинатка бышырылган же жылуулук-мамиле жана бышырган керек эмес, ички температура 145 ° F жеп алдында.