Бул рецепт, ал өз мекенинде таба алган аба-кургатылган чочконун сагынып бир чет элдик Bavarian келет. Ошондой эле Кубок катары белгилүү болгон, италиялык жазуучу, эт мындай немис, же сөзмө-жылы "Rohschinken" деп аталат ", чийки Балык." кадамдар тамекини, ошондой эле, бул ыкма бир туз даба кирет, демек, бул чын эле чийки эмес.
Ошондой эле жакшы, арзан чочконун 4 5 килограммга чейин ылдый бышырып, сиз мезгил-мезгили менен азык-түлүк менен боштук-жыйма таба түрүн, анын ордуна бир бут же арткы чейреги колдонот. Бул чечүүгө жардам берет, бул таап, буга чейин deboned үчүн жөнөкөй. А жаңы Балык бул ыкма менен, ошондой эле иштеп келет.
Жабдуулар: Муздаткыч, чылым , жемиш чамынды же бук чамынды, пахта баштык, эт асып, салкын жер
Эмне керек
- 30 гр туз (деңиз)
- 3 гр күрөң кант
- 3 гр кара калемпир (coarsely жер)
- 5 гр арча мөмө (coarsely жер)
- 1 гр
- даярдалат (coarsely жер)
- 1/2 гр корица (coarsely жер)
- 2 кесилет (coarsely жер)
- 1 бей жалбырак (кулай)
- 1 кашык Fennel үрөн (coarsely жер)
- 1 - 2 чай кашык кориандрдын * (coarsely жер)
- 1 - 2 чай кашык
- зире (coarsely жер)
- 1 чай кашык
- майоран (кургатылган)
- 1 кургатылган чили калемпири (кулай)
- Кошумча: даамы, сарымсак, ыкшап,
- 4 -5 мина чочконун ылдый (же Балык)
- 1 стакан кызыл шарап
- Кошумча: 1 стакан арак же ром
- 2 кашык зайтун майын,
Кантип тапсам болот?
- бир руб пайда бардык ингредиенттерди аралаштырып, сиз колдонуп жаткан эттин баарына чыгыъыз. бир пластик пакеттерде тамак кой.
- кызыл шарап куюлган кичинекей стакан, баштыксыз арактын же ром (милдеттүү эмес) бир аз стакан кошуу. муздаткычка баштык жана ордун жабуу.
- чейин 50 күн бою күйгүзүү.
- эт жууп жана салкын бөлмө температурасында (65 ° F) боюнча кургак аба көрөлү. Бул чачыларга бир аз кургак болушу керек.
- эт боюнча эч кандай май бар болсо, с = рт = п же зайтун майы менен тазалоо.
- Аны күн сайын тамеки бир нече саат бою 4-күн. ал ортосундагы салкын бөлмө температурасында, тынчтык болсун. ошондой эле ортосунда зайтун майы менен с = рт = п.
- ашкана жип менен катуу, кандуу абалда аны байлап. а кездемелер баштыкка ороп жана төлөөдө же салкын, гараждын ичиндеги такчу экен. кап бей-кумурскаларды сактап калуу болуп эсептелет.
- мезгил-мезгили менен, аны алып, эт туруктуулугун сынап жүзү боюнча аны жылдырып. нымдуулукту жана температурасына жараша, эт бир нече ай (кышында) үчүн бир нече жума (жайкы)-жылы даяр болот.
Кошумча маалымат:
Бул эт бир аз бөлмө температурасында сактайт, бирок адамдардын көпчүлүгү муздаткычка сактап же арык өркөчүн кесип, аны катып калат.
Бул рецепт бир аз натрий нитрит, мисалы, Clostridium botulinum сыяктуу микроорганизмдер тоскоол боло албайт туз кошулган туруктуу деңиз туз үчүн чакырат. Кээ бир соода учмалардын үзгүлтүксүз туз менен жүргүзүлөт, ал эми көпчүлүгү менен кабыл алынат , туз же мала кызыл туз айыктырган . ордуна туз ушул ыкма менен кызгылт тузду колдонуу эркин сезип, ал азык-түлүк коопсуздугу боюнча көз коопсуз болуп саналат.
Үчүн салышы кара колго эт жерде жана бир айыктырган, Kasseler (чочконун ылдый) балык, бул жерде .
| Nutritional колдонмо (кызмат күнүнө) | |
|---|---|
| Калориялар | 250 |
| Бардык Fat | 9 г |
| каныккан майларды көп | 3 г |
| тойбогон Fat | 4 г |
| Cholesterol | 62 мг-дан |
| натрийдин | 1,112 мг-дан |
| Көмүрсуулар | 16 г |
| Тамактанууга Fiber | 1 г |
| протеин | 18 г |