Baby Артка ребер ийиндеш чейин Чочконун Cuts

Чочколор төрт-чаркы кыскартуу салып союп жатышат: плечо, ылдый, ичи менен Балык. Алардын ар бири андан супермаркетте пакеттелген майда ишендиришет, бул кыйып жатат. Адатта, аз майы менен тилинген аз тендер жана аз даамы. Мисалы, Tenderloin өтө арык кесип эмес, май менен мрамор жатат, же кундагы, ошондой эле даамдуу эмес. Бирок, Tenderloin ийин же арткы бир нече саат керек, ал эми тамак-маалы менен гана бөлүгүн алат.

• 01 06

  чочко маалымат

  Чочколор 10 жана 14 ай ортосунда союп жатышат. Уй айырмаланып, USDA этке семиз эбру катышынын негизинде баа чочконун эмес. Балык өлчөмү жана жынысы боюнча гана бааланат.

  Бир касапчы чочко Кыргын салыш үчүн көтөрүлгөн эркек же аял чочко жана 195 300 килограммга жетет. Багуу үчүн толугу менен көтөргөн аял чочко бир эгин жана 300 жана 700 килограммга жетет.

  чочконун жалпы салмагы жарымынан бир аз көбүрөөгү чекене үчүн кесип турат. Чочконун калган мындай коюуланып шорпо, колбаса трубалар үчүн ичеги үчүн чочконун буту башка тамак максаттары үчүн пайдаланылат.

  Сиз супермаркетинин таап чочконун көпчүлүгү "чийки" чочко деп аталат. чочконун этин гана асыл жана анын кыскача өмүр бою толо калем жашап келе жатат.

  Heritage чочколор - чочконун эски капиталга - азыр жергиликтүү чарбалардын тарабынан айтылып жатат. Бул чочконун түрү майын табигый үлүшүн жана анын чочконун чийки чочконун алда канча даамдуу жана назик болуп саналат.

• 02-жылдын 06

  баш

  Чекене үчүн союп жатат чочконун башына гана бөлүгү колдонулат эмеден, болуп guanciale (деп gwahn-chyah-төшөк), тендер жана кооз unsmoked италиялык эт. Чочконун башы калган, негизинен, бир гана башчысы сыр, terrine түрүн кабыл алуу үчүн колдонулат.

• 03 06

  Бостон Батт (Жогорку Шаулдэ)

  чочконун, арт жактан кесип к, чындыгында, жок. Бул, чынында, чочконун алдыңкы ийиндерине жогорку бөлүгү болуп саналат. Анын аты-жөнү баррелге чыккан - "чатырлары", - деп 18-кылымда чочконун ташуу үчүн колдонулат деп. Ал Бостон жамбашты, анткени Бостондогу пайда өзгөчө жол менен далысын кесүү үчүн ыкма, жана анын аты-жөнү Кошмо Штаттарынын башка аймактарына жайылып деп аталат.

  Бостон чатырлары 4 жана 14-кечек жана этинен салып Буудай сөөк-жана колдук кууруп сатып же кесип ортосундагы жетет. Анткени, тутумдаштыргыч тканын каптап турган жогорку пайызы, арткы бышырылганыбы керек. чочконун кундагы үчүн Recipes чочконун (Пикник) ийнине менен бири болуп саналат.

  • Жер Ортолук Чөптөр менен жай меши Балык Жаркое рецепт
  • Жекшемби күнкү куурдак Балык Recipe

• 04 06

  Пикник кишидей (Юрист Шаулдэ)

  Пикник эле чочконун Hock же Шин жогоруда кесип ийнине төмөнкү бөлүгү болуп саналат. Бостон учу сыяктуу эле, ал гана бышырылганыбы (же кабыл алгысы) конкурстук жана кооз болуп саналат. Пикник булчуъга, май, тарамышынын жана бир байланыш кыртышы комплекстүү массалык жана braising талап кылат, ал эми нымдуу ысык жай бышыргандан кийин, ал да ушундай назик жана кооз болуп саналат.

  бир кишидей эле жулунуп калган, же майдаланган чочконун эти, колбаса даярдалып, Хам үчүн арзан атаандаш катары чегип жатат. (А "Пикник Хам" деп аталышы мүмкүн, бул даярдоо болуп эсептелет.)

  • Fennel колбаса Recipe
  • Сарымсак колбаса Recipe
  • Кубанын Катарий куурулган чочко эти Recipe

• 05-жылдын 06

  Балык Belly

  чочконун денесинде бул бөлүгү чочконун катуу мрамор жана май менен каптап турат, ошондуктан жүзөгө эмес. Балык курсак, адатта, Бэкон үчүн, айыктырган, бирок ал ошондой эле бүткүл бышырылганыбы жана анын өзгөчө moistness жана даамы боюнча жакты. Балык ичи да оролуп, чочконун эти арык кесим байлап болот сыяктуу колдук перзенттеринин , майын, juiciness жана даамын кошуу

  • Бышырылганыбы Кытырак Балык Belly
  • Кытырак Азия-Style Балык Belly

• 06-жылдын 06

  Кабыргалар жана Baby Артка эти

  Кабыргалар кардына тиркелген кабыргасынан жалпак төмөнкү бөлүгү болуп саналат. Кабыргалар этке сөөк жогору катышы бар, көп учурда алынып кабыкча менен байланышы бар (кээ бир адамдар chewy түзүмүн ээ болсо да). Запастык кабыргасын үчүн даярдыктар анда braising же кайнак бышырып же камтыйт меш-ст.

  Baby кайра кабыргасы чочконун Омуртканын жакын көкүрөк клеткасынын жогорку ийри жарым болуп саналат. бала кайра кабыргасын бир такталарды узундугу болжол менен 3 оолактап үчүн жашарышын, бери дегенде, 8 азуусу бар. Baby кайра кабырга эти запастык кабыргасынан караганда кара кесек жана тамак аз убакыт талап кылынат.

  • Memphis Dry-руб эти Recipe
  • Rainy Day BBQ эти Recipe
  • Жай-кууруп Жареные тоскан Baby Артка эти Recipe

  Окууну улантуу: Tenderloin үчүн Loin этинен From Чочконун арзандашы