И Абайжан (айткан "Ро") коюуланып татымал менен сорпого колдонулат май жана ундун (салмагы) менен бирдей бөлүктөргө аралашмасы болуп саналат. Адаттагыдай эле, и Абайжан менен жүргүзүлөт баян май , бирок, мисалы, чочко, майларды колдоно аласыз бекон майын , же өсүмдүк майы да.
Ошо сыяктуу эле, мисалы, күрүч, ундан же картошка ун бир крахмалдуу ун, бир глютен-эркин Абайжан алуу үчүн колдонулушу мүмкүн.
"Салмагы бирдей бөлүктөр" Белгилей кетсек, сөзсүз көлөмү бирдей бөлүгүн дегенди билдирбейт.
көлөмү май, ундун 1-катышы: май, ун караганда тыгыздыгы болгондуктан, 2 керек. Башка сөз менен айтканда, буудай унун, эки кашык салмагын май бир кашык барабар.
И Абайжан тарабынан жасалган сары май салып, ун козгогон андан кийин ун даамы жок жасайт деп бир нече мүнөт, аны бышыруу. Андан кийин, Абайжан көбүрөөк түсүн жана toasty даамын өнүктүрүү үчүн мындан ары пайдалануу же бышкан болот.
баян май (таза butterfat суу жана белок катуу кийин калган бөлүп алып салынды) артык себеби бүт сары суу крахмалдар и Абайжан түбөлүккө соус жасатышат чейин gelatinize себеп болушу мүмкүн эмес.
чыгы негизинен суюк, бир коюуланып агент жана жыты курамы болуп саналат. Эгер Абайжан менен соустун коюлануу кийин, унга крахмалдар суюктук кеңейтүү жана жутушат. Бирок менен бүт май 15 пайызы суу, крахмал молекулалары май суу ала башташат.
Бул менен Абайжан кыйла татаал иш кылат, ошондой эле крахмал молекулалардын айрымдары буга чейин каныккан, анткени анын коюуланып күчүн жокко чыгарат.
и Абайжан Абайжан салып ысык сүт же запасын сыяктуу суюктук Сабалып жатканда тарабынан киргизилиши мүмкүн. Же аны шорпо жана коюлануу түрткү берген (бул ыкма кээде Хойл алып келиши мүмкүн болсо да) кошсо болот.
Беш үч эне татымал классикалык ашканасынын бир Абайжан менен коюланып жатат: velouté , качпайм , жана музыка нар .
ары Абайжан Cooking жабык түс пайда болот. Адаттагыдай эле, түстүү Абайжан үч бериниз бар болушу мүмкүн: ак, сары чачтуу күрөң. Албетте, бул бир чөйрөсүн дискреттик түстөр, бирок, тескерисинче, озунордун ишинерден ырахат эмес. бир гана көп бышырылган чийки ун даам жок кылууга - Бирок качпайм сыяктуу ак соус үчүн, Абайжан ак менен мүмкүн болушунча жакын болушу керек. жетүү үчүн мала сары жана беш мүнөт талап кылынат бир velouté, бир блондинка и Абайжан үчүн. Ал эми жумшак тамак-жылдын 10-15 мүнөт кетиши мүмкүн бир нар соус, бир күрөң Ру, деди.
кара Ру, nuttier, дээрлик шоколад сыяктуу, даам болот. Чынында эле, Каджан креол тамак-жылы, Gumbo 20 мүнөт же андан көп бышырып жатканын кара Абайжан менен жүргүзүлөт. да кара түстү алуу үчүн, кээ бир ашпозчулар Абайжан үчүн кадамдарды баштап алдында кургак Skillet-жылы ун күрөң болот.
Эскертүү Бирок, Абайжан кара деп, аз коюуланып күч болот. Бул жерде бир да бир Абайжан үчүн кандай окуу куралы .