Кызмат жана PARMIGIANO-REGGIANO менен Cooking

Көп учурда Италиянын Сир падышасы, PARMIGIANO-REGGIANO абдан белгилүү италиялык сыр бири болуп саналат деп аталат. сыр окшош стили Рим империясынын бери ишке ашырылып келе жатат да, бери дегенде эле, 700 жылдан бери ишке ашырылып келе жатат.

PARMIGIANO-REGGIANO оор бар чоң барабан түрүндөгү идти жасалган табигый кабык , үбөлөнүп, кары ички. даам көбүнчө татымалдар, бышырып, туздуу, билген, caramelized жана nutty катары сүрөттөлөт. Бул татаал даамдар PARMIGIANO-REGGIANO Сыр мынчалык популярдуу кылган нерсе.

Ал да PARMIGIANO гана жетиштүү тамак-аш менен жакшы, ал көбүнчө тамак колдонулат. PARMIGIANO-REGGIANO Сыр толугу менен эрип жок, ошондуктан адатта тамак учурунда жылдын акырына карата абал боюнча кошулат жыт жана даам берүүчү тез эмес.

• 01 05

  PARMIGIANO-REGGIANO кантип Made жатат

  PARMIGIANO-REGGIANO кайда жана кандай сыр болушу керек көрсөтүп италиялык DOC мыйзам менен корголот. Мындан тышкары, мыйзам PARMIGIANO-REGGIANO деп аталган ар кандай сыр экенин камсыз кылуу:

  • Парма облустарда Италияда өндүрүлгөн, Режо-Эмилия же Modena же Bologna жана Тоскана областтарында белгилүү бир аймактарда
  • Жасалган unpasteurized уйдун сүтү
  • 15 апрель ортосунда - сүт жаңы чөптөрдүн жайылып уй болсо, камсыздандыруу 11-ноябрында, силостун жок
  • 66 килограммга (33K) жана 88 килограммга чейинки салмактагы идти таасир эткен (44K)
  • Кары, бери дегенде, 14-ай
  • менен кошулуп, тебелеп сөздөр "PARMIGIANO-REGGIANO," сыр болгон датасы сыр болгон жерде так көрсөтүлөт жана коду саны

  Даярдоо PARMIGIANO татаал жараян, бирок негизги кадам болуп төмөнкүлөр саналат:

  • Уйлар сүт чоң жез казандар төгүлүп турат жана уютуу сүт сандалып кошулат.
  • сүт 90 градус F (32 градус C) жана быштакты түрүнө карарып кетти. быштак жок быштакка тартып кургактоо ным көп себеп кичинекей даана (ташуу) салып кесип жатат.
  • быштакты анда тез муздайт 130 градус F (55 градус C) чейин ысыйт. быштакты чыгып балдан алып, сыр, анын калыптанган берген дат жайгаштырылат. быштак көбүрөөк ташуу бошотуу калыптарга эми бастырылат. бошотулган көбүрөөк сару, кыйын сыр болот.
  • сыр дөңгөлөк бир нече күндөн кийин калыпка алынып, андан кийин бир нече апта кабык түрүндө жардам берүү үчүн тузга менен жуушту. улгайып калган, ал эми жыгач текчелеринде сыр диски курагы жана дайыма кайрып түзөдү да, бурулуп жатат.

• 02 05

  PARMIGIANO-REGGIANO Сыр стили

  PARMIGIANO-REGGIANO ал жаштагы канчалык узак ылайык белгиленген жатат. ары сыр жаштагы жатат, дагы да татаал, татуу болот.

  • Giovane (жаш) - кары 1 жыл
  • Vecchio (эски) - кары 2 жыл
  • Stravecchio (эски) - кары 3 жыл
  • Stravecchione (супер эски) - кары 4 жыл

  Грана болуп катуу италиялык сыр сүрөттөө үчүн колдонулган жалпы термин болуп КазРнын PARMIGIANO жөнүндө. Мисалы, улгайып калган 6 гана ай жана реалдуу PARMIGIANO-REGGIANO аз кымбат Грана Padano болуп саналат.

• 03 05

  Сатып алуу, сактоо жана кызмат PARMIGIANO-REGGIANO

  сыр көпчүлүк түрлөрү менен сыяктуу эле, PARMIGIANO-REGGIANO аны сен сатып мурда дөңгөлөк укугун кыйып жатканда мыкты өлүшөт. Алдын-ала топтомдолгон PARMIGIANO сатып, же бузуку, saggy полиэтилен менен пакеттелген (чыгып кургап жатат дегенди билдирет) сыр даана ак тасмасы менен капталган алыс. Эгер сатып траншын тиркелген кошулуп, абдан чоң бир бөлүгүн каалаган эмес, түшүнүктүү, ал эми сен ар дайым сыр тиркелген кошулуп, кээ бир сумманы ээ болууга тийиш.

  Мүмкүн болсо, PARMIGIANO менен шпалдар сатып алып, үйдөн ойлонуп аарчуучу. Алдын-ала майдаланган сыр ыңгайлуу, бирок чанда гана жакшы өлүшөт.

  Эгер тез колдоно турган чакан шпалдар сатып алуу. сыр көктүн жука катмарын иштеп келсе, жөн гана колдонуу алдында, аны кырып тазалап салуу керек.

  кыска убакыт, PARMIGIANO-REGGIANO мөөр пластик пакеттерде жакшы сактайт. Узак убакыт ичинде (жума) үчүн Steven Дженкинс чейин сунуш, Сыр Primer Жаратманы, "... cheesecloth же башка кездемеден жамаачы түшүм болот - ал тургай, кагаз сүлгү кылам - жана ири Кастинг айланасында аны ороп Андан кийин. , алюминий төмөн бүт нерсени ороп. муздаткычтан өсүмдүк уячадагы аны сактоо ".

  Кызмат гана PARMIGIANO сыр кургатылган же таза балдан бир нөшөр менен коштолушу мүмкүн жемиш же айыгып эт.

  жумшак, татуу PARMIGIANO бир аз шарап достук сыр кылат. Бул түгөй жакшы менен толук жарамдуу Редс жана, шараптардын ташынын италиялык таттуу шараптарды баары италиялык ак Pinto серый сыяктуу.

• 04 05

  PARMIGIANO-REGGIANO Закускалар жана Салаттар

  PARMIGIANO-REGGIANO калория бир тоннасына жок даамы тонна кошуп, салаттарды үчүн идеалдуу Топпинг болуп саналат. ал жарым-жартылай кургак майсыз сүттөн жасалган, анткени, чынында бир кыйла төмөн-майы сыр болуп саналат. Ошондой эле жашылча-кооздоо (Брюсселде өсүп сыяктуу) жана аларды жагымдуу кылат.

  • пармезан маркеры
  • Бри жана Коом:
  • Жасмыктан жасалган жана Artichoke Салат
  • PARMIGIANO REGGIANO менен руккола Салат
  • PARMIGIANO, Proscuitto жана Р. мунай менен Fennel
  • PARMIGIANO, бадам менен Endive Салат
  • Ышталган май жана PARMIGIANO менен жүгөрү
  • Creamy Kale жана Cabbage
  • Cheesy Brussels көчөттөр

• 05 05

  PARMIGIANO-REGGIANO негизги курстар

  Торлуу PARMIGIANO-REGGIANO тамак аягына чейин кемчиликсиз жолу болуп саналат. Бул бай даамын алып келбейт жана бир аз жумшартып, бирок gooey Ашканага кирип эрип жок. сыр тарелка ашпозчулар алдында бир компоненти катары (Lasagna сыяктуу) кошулганда туздуу, бышырып даамын алып келбейт жана oftens Эгер тамак аз туз кошуп алат дегенди билдирет.

  • Shrimp сыра
  • лимон сыра
  • Кытырак Quinoa Кале менен
  • куахог Linguine
  • Basil Коом:
  • Ricotta жана Коом: Lasagna