Алар мыйзамдуу болуп саналат жана алар коопсуздук
All About Чийки-Сүт Сир
Чийки сүт-сыр эмес, сүт менен жүргүзүлөт unpasteurized. Чийки сүт-сыр бекем болушу мүмкүн, oozy, каймак, же үбөлөнүп, жана бөгөт коюу, машине алып, ар кандай абалда болушу мүмкүн. Дээрлик ар дайым чакан кол менен өндүрүүчүлөр тарабынан жасалган, алар көп учурда бир бодо уй, же кой, же эчки сүтүнөн келген.
Тарых тастыктап тургандай, чийки сүттү, анткени, алардын уникалдуу даамы улуу сыр үчүн өкмөт курамында болуп келген - жакшы аныкталган даам жана жыт заттарына бай киет, татаалдыктагы тереңдик жана өзгөчө айкын мааниси.
сүт бышырылган же пастерлейт кийин, көптөгөн табигый даам-бай энзимдерди пайда болгон (жакшы бактериялар) жылуулук менен жок денатуралдаштырылган жана сыр маанилүү даам-курулуш негиз жоготот. Андан тышкары, чийки сүт-сыр "terroir", ошол сонун "жерде даамын" сыр кылып жаткан жеринен өзгөчөлүктөрүнө ээ, кубат.
Чийки-Сүт сыр мыйзамдуулугу
1949-жылдан бери АКШнын мамлекеттик сыр жок дегенде 60 күн жаштагы каралбаса, сыр unpasteurized сүттөн жасалган сатууга тыюу салган. 60-күндүк тыюу зыяндуу микроорганизмдер чейин керектөөчүлөрдү коргоо үчүн арналган. 60 күн өткөндөн кийин, чийки сүт-сыр боюнча кислоталар жана туздар табигый өсүшү Listeria салмонелла, жана E. таякчасынын алдын алуу.
Oldways Сыр Coalition жыгач текчелеринде unpasteurized сүт, ошондой эле карылык сыр кирет сыр өндүрүү, салттуу ыкмаларды колдойт, бир уюм болуп саналат.
Алар 1990-жылы ийгиликтүү кутунун тарабынан сунушталган толугу менен тыюу салынган чийки сүт-сыр коргоого жардам берген.
Чийки-Сүт сыр коопсуздук
Кээ бир cheesemakers чийки сүттү пайдалануу даамдуураак жана туура сырды түзөт деп эсептешет. Көптөгөн cheesemakers чийки сүт жана андан жасалган сыр жеп 60 күн күтүүгө эч кандай акыл-коркууга эч кандай негиз жок деп эсептешет.
силер менен бирге, алардын жакшы көргөн чийки сыр бөлүшүүгө жергиликтүү cheesemonger сурап сага чечет.
Чийки-Сүт сыр түрлөрү
Төмөндө Кошмо Штаттарда сыр дүкөндөрдө көп табылган кээ бир чийки сүт-сыр өтө кыска, жана албетте абдан толук тизмеси болуп саналат. чийки сүттү сыр үчүн мыкты жолу жөн гана жергиликтүү сыр дүкөн иш сапары болуп саналат. Жарлык текшерүү же cheesemonger сүйлөшүүгө; Алар кампасында бир нече сүйүктүүлөр үчүн ишенебиз.
Эскертүү: Сыр кээ бирлери төмөндө көрсөтүлгөн (Manchego, Gruyere жана Fontina сыяктуу) да чийки жана түзүмү котормолордо сатылууда.
Чийки сүт Blue сыр
Бул жерде чийки сүт көк сыр менен жарым-жартылай тизмеси:
Улуу Hill Blue, Bartlett Blue, Байлеы Хазен Blue, Maytag Blue, Rogue Creamery Блюз, Pt. Reyes Blue, Beenleigh Blue, Harbourne Blue, Көк-де-Gex, элгүсү d'ambert, Көк-де-Causses, Көк-де-Auvergne, Roquefort, Кабралес
Чийки сүт кабык сыр жууп
Бул жерде чийки сүттү жууп кабык сыр жарым-жартылай тизмеси:
Big Bang, Grayson, Winnimere, Morbier, Raclette, Тет-де-Moine, Gabietou
Чийки сүт Гүлдөй кабык жана Soft сыр
Бул жерде чийки сүттү Гүлдөй Өсүмдүк жана жумшак сыр жарым-жартылай тизмеси:
Арча Grove Bouche, Туруктуу Блисс, Санкт-Nectaire, шырыктары дел CASAR, Серра да Estrella
Чийки сүт жарым-катуу Hard сыр
Бул жерде чийки сүттү жарым-катуу Hard сыр жарым-жартылай тизмеси:
Silver Маунтин, Салли Джексон сыр, Бичер анын Flagship Reserve, соода-Лейк Cedar, Vermont Койчу, Канады томдуу Cheddar, Bravo Cheddar, Pepato, Сан Андреас, Актау Кургак Jack, Ouray, Жагымдуу Ridge Reserve, Tarentais, Berkswell көпчүлүгү англис Cheddars, Cheshire, Spenwood, Caerphilly, Beaufort, Comte, Tomme де Savoie, Abbaye де Belloc, Fontina, Gruyere, Appenzeller, армия, Bra, PARMIGIANO-REGGIANO көптөгөн Pecorinos, Azeitao, Manchego, Idiazabal, Турган, Zamarano, Ibores, Val Bagner, Prattigauer, Хоч Ybrig, Appenzeller