Бул аты эле көбүрөөк болот
PARMIGIANO-REGGIANO кургак майсыз же жарым-жартылай кургак майсыз уй сүтүнө жасалган катуу, кургак сыр болуп саналат. Бул кыйын, боз-алтын кабык жана бай, курч даамы менен саман-түстүү ички жазыла элек. PARMIGIANO-Reggianos, бери дегенде, эки жаштагы жатат. stravecchiones төрт же андан көп жыл, ал эми адамдар ачаар stravecchio, үч жаштагы берилди. Алардын татаал даамы жана өтө майда текстура узак карылык натыйжасы болуп саналат.
PARMIGIANO-REGGIANO "сыр Падышасы" деп аталат.
PARMIGIANO-REGGIANO кошулуп боюнча stenciled сөздөр Болон аймактарында сыр өндүрүлгөн эле, Тоскана, Модена менен, же Парма дегенди билдирбейт (болгон бул сыр аты пайда болгон). Parmesans негизинен торун жана Италияда дегенди граналарды деп аталат колдонулган "эгин," алардын гранул түзүлүшү жөнүндө сөз болууда. Италияда ичинде, PARMIGIANO-REGGIANO сыяктуу сыр да Грана деп аталат. Бул сыр көбү өз укугун даамдуу болот. Мисалы, сыр болуп саналат Грана Padano .
аты PARMIGIANO Мисалы, өндүрүштүн белгилүү бир жерлерде, мал жейт, узун карылык эмне жана Италиянын Грана сыр үчүн бөлүктөрүндө, PARMIGIANO-REGGIANO үчүн келип чыккан талаптарды корголгон белгини жооп бербейт колдонулат.
Италиянын мыйзамына ылайык, бул облуста өндүрүлгөн гана сыр "PARMIGIANO-REGGIANO," Бет ачаар барак болушу мүмкүн жана ЕБ укук, аты-жөнүн, ошондой эле, келип чыккан корголуучу белги катарында котормо "пармезан," бөлүштүрөт.
Ошондуктан, ЕБ ичинде DOC ченемдик күнүнө, пармезан жана PARMIGIANO-REGGIANO бир сыр бар.
пармезан
Пармезан Италиялык сөзү PARMIGIANO-REGGIANO англис жана америкалык которуу болуп саналат. 19-кылымдын 17-жылы PARMIGIANO-REGGIANO Италия менен Парижде килограмм деп жатканын далилдер да бар.
Америка Кошмо Штаттарында, сөз "килограмм" жөнгө салынган эмес. Америка Кошмо Штаттарында пармезан кирген бир сыр чыныгы PARMIGIANO-REGGIANO болушу мүмкүн, бирок ал жасалма болушу дагы мүмкүн. Көпчүлүгү АКШнын котормолорунда адатта 10 айлык минималдуу жашка чейинкилер.
Пармезан да Аргентина жана Армения жасап, бирок, эч ким Италиянын көрүнүктүү PARMIGIANO-REGGIANO менен салыштырылат, оозуна эрийт анын гранул Текстура менен турат. башка өлкөлөрдө килограмм сыр салыштырмалуу мокоп жобо бар.
DOC Регламенти жөнүндө More
DOC мыйзамдар даамын жана сапатын камсыз кылуу менен салттуу италиялык тамак-аш азыктарын бүтүндүгүн сактап турат.
DOC мыйзамдар PARMIGIANO-REGGIANO гана Парма областтарында ичинде Реджо-Эмилия, Модена жана Болон жана Тоскана областтарында белгилүү бир аймактарда белгилүү бир рецепт жана өндүрүш ыкмасына ылайык болушу талап.
"Жасалма" пармезан даамы келе береби?
мурдагыдай эле АКШ чыныгы PARMIGIANO-REGGIANO эмес, пармезан кирген бир сыр даамдуу сыр болушу мүмкүн. Көптөгөн чайкоочуларды cheesemakers PARMIGIANO-REGGIANO жетеги менен жогорку сапаттуу сыр жасап жатабыз. Көптөгөн чоң сыр өндүрүүчүлөр татыктуу пармезан сатышат. даам чыныгы PARMIGIANO-REGGIANO сыяктуу татаал барбы?
Сиз сот болот. да, сатып алуу жана аларды жанаша даамын.
Алдын-ала торлуу килограмм бар, бирок эч кандай тиштеп майдаланган акча сыр сактоо менен салыштырылат. Ички жана ташылып Parmesans адистиги бар сыр дүкөндөр , италиялык базарларда, көп супермаркеттер.
Айласы? Анан сатып алдында cheesemonger сурашат. Пармезан чыныгы келишим болуп саналат сатып же жок болуп кетпей турса, анда алар сага айтып мүмкүнчүлүгүнө ээ болушу керек.