сырткы же кабык, бир сыр аныктайт. Көптөгөн сыр бир түрүнөн бир көйнөк бар, cheesemakers сейрек кокустан ошол жагын калтырып. беттик ным, туз мазмунду жана PH бурмалап, cheesemakers толугу менен кабык, көз каранды эмес болсо, анда таасир этиши мүмкүн.
кабык негизинен сыр бир машине өмүрү жана татуу мүмкүнчүлүктөрүн аныктайт. Бир кабык жана менен сыр 3 түрлөрүн жок экендигин да карап чыгалы кошулуп .
Rindless сыр
Rindless сыр жаңы өнүмдөрдү сыяктуу spreadable chèvres, дуэлде оролгон зорго Roquefort жана Пойнт Рейес Blue сыяктуу, жана боштук-жыйма сыр блок Cheddars болуп кирет. Алар эч кандай кабык да таза жана unripened же, анткени алар бышып жетилүү мезгилинде аба дуушар болгон эмес, себеби бар.
Surface-бышты сыр
Бул сыр, бышып салым кошуу үчүн, машине курчаган Микроорганизмдердин таянышат. Активдүү организмдер муляждар, бактериялар, болушу мүмкүн : Е.coli же кандайдыр бир жыйындысы. Алардын миссиясы: ошону менен ылай жумшартып жана жыт алып келүүчү, сыр болгон белок жана май талкалап энзимдерди өндүрүп.
- Көк-бышты сыр сыяктуу сыр катары Гүлдөй кабыгынан менен кирет. идеалдуу Гүлдөй кабык мүмкүн жана жегенге эле бир калыпта ичке-ичке болуп саналат. сиз дагы көк, дагы мүмкүн сыр биттери туура түшүмүн жогорулатуу болуп саналат. зорго .Кагылышуулар текшерүү менен, ал эми жогорку эмгек наркы боюнча кадимки турат.
- Майдаланган к = р = өсүмдүк күл Көк жайылтууга болот, сыр бетин таасирсиз жардам берет. Сент-көндүү жана Valençay сыяктуу French теке сыр туруктуу көктүн кабык түзүү күл жөндөмдүүлүгүн пайдаланууга.
- Бактерия бышты сыр, көп жууп-кабык же ушактоо-бышты сыр деп, мисалы, Мюнстер, Taleggio жана Грейсон катары түрү кирет. Тоо жана бийик тоолуу стилиндеги сыр да бул топко таандык. тузга менен көп рулду жууп Көк чыдай албайт, нымдуу, туздуу бетин жараткан, бирок бул баалуу бактериялар жагат. бактерия бышты сыр боюнча кабык жегенге жана кээ бир сыр анын жагымдуулугун, бир бөлүгү айтаар элем.
Кургак кабыгынан
PARMIGIANO-REGGIANO жана Gouda сыр кургак кабыгынан бар. Бул жараян мурда жолу cheesemakers кургак климатка жооп берди. Алар зайтун майы же бал менен рулду мөөр ала турган болсо, анда алар үшүктөн жай мүмкүн. Бүгүн, cheesemakers уксус же бул кабыгынан боюнча түзүүгө көкту үчүн бир катмарын колдонушат. бул көк-печати кабык менен кабыгынан жегенге эмес жана жок керектөө алдында кылынышы керек.
Wild кабыгынан
Бул сыр, жырткыч же табигый кабык тышкы таасири жок болот - жаратылышты арналган эле. айлана-чөйрөгө кандай гана сыр өсөт.
Vermont Койчу жана салттуу Cheddars ушул категорияга кирет. жапайы жана табигый кабык чыккан жеңил жол угулушу мүмкүн болсо да, ал, бирок бир нерсе болуп саналат. кабык бир калыпта өнүгүүдө, ошондуктан диски көзөмөлүндө көк өсүшү үчүн мезгил-мезгили менен басышты жана тез-тез кайрылып керек.
Сергек жапайы кабык көк көк кирүүгө уруксат жок жарылып, кургак жана бекем болушу керек. көк көк зыяндуу эмес, бирок ал аны кесип бар соода үчүн калдыктардын жаратат. Жалпысынан алганда, кошулуп, мындай тамак кыйын жана сырдан ыраазылыгына кошпойт.