Шоколад сүйүктүү тамак-аш азыктарынын ичинен бири болуп саналат, бир ыкма же сыналгынын алдында жатышчу шоколаддын тилкесине же коробкага болобу. Шоколад менен иштөө сен баштаганга чейин бир нече көрүүгү төмөнкүдөй ойлогондой деле кыйын эмес.
Шоколад деген эмне?
Шоколад кургатылган жана кайра иштетүү чейин жыйналган жана сандалып калган какао дарактын буурчак келген. Бул шоколаддын даамын жана сапатын иштеп ачытуу болуп саналат; Толугу менен ачытылган буурчак мыкты сапаттуу шоколад өндүрөт.
буурчак кургатып алгандан кийин, алар куурулган болуп саналат жана какао заттардын өндүрүү дарылоонун өтүүгө жана бул бардык шоколад азыктарынын негизги бөлүгүн да катуу.
Шоколад ар кандай түрү
шоколад тандоодо чек менен катуу какао пайызын иштөө. катуу пайызы таза шоколад жогору.
Plain Chocolate, 80% какао катуу болушунча көп камтыган катуу шоколад даамданган анча таттуу эмес. 60-70% катуу чытырман шоколад даамданган бир аз таттуу, - тамак үчүн жакшы шоколад.
Сүттүү шоколад бир таттуу шоколаддан жыйынтыгы кошо сүт, кант жана татымалдар менен какао катуу бир аз пайыз бар
май буурчак алынган, ал эми кайра иштетүү - - Ак шоколад какао заттардын, ал эми какао, сүт менен жүргүзүлөт ээ эмес, анын ордуна.
Эритүү Chocolate - Stove Top жөнүндө
шоколадды эритип мыкты жолу эки откана же суу уланып көмөч казанга бир айнек идиштин же бир эсептегичи бар.
Бул жолу, микротолкундар менен ээрип караганда узарып, бирок сиз эрүү жараянына көзөмөлдөө жана күйүп аз коркунучу бар да.
казандын идиштин же башында чакан бөлүктөргө жана жерге шоколаддын сындыр.
чөйчөктүн түбүнөн суу тийсе же суу шоколад менен кирсин жол бербе.
жыгач кашык эрип колдонуп, ал эми бир эле жолу же эки жолу шоколаддын кыл.
шоколад эригенде заматта жылуулукту өчүрүп. Эч качан аны тамак жасап, же нандуу барып, же өрттөп мүмкүн.
Эритүү Chocolate - Бөлөк-жылы
чакан бөлүктөргө бөлүп, шоколаддын Break бир радиорелелик далили чөйчөккө кой. орто энергетиканы 30 экинчи жарылуулары шоколадды эриди. Эч качан шоколад бат эрийт эле узак убакыт бою тамак азгырылышыбыз мүмкүн, ошондо ал күйүп калышыбыз мүмкүн. Бүтүндөй өрттөлүүчү шоколад өтө ачуу даамын жана дайыма акырындык менен алып, колдонуу мүмкүн эмес.
Эритүү Chocolate - Тандырга,
чакан бөлүктөргө бөлүп, шоколаддын сындыр. Сиз болжол менен 225 ° мүмкүн болушунча температурасы төмөн болгон бир жылуу мешке Place F / 110 ° C / Газ М. Шоколад көз болгула, тезирээк эрип эле жок.
Temper, Temper
Шоколаддын температурасын жогорулатуу жана төмөндөтүүгө жумшартуу деген жараян. Жумшартуу, мисалы, Пасха жумуртка сыяктуу кооздук шоколад калыпты же буюм шоколаддын кабыл алууда колдонулат жараяны жүрүп жатат. Ал курч, кытырак, "мурда" жана шоколад үчүн жаркын аяктайт берет. жумшартуу жок, шоколад жакшы токтотушкан эмес жана бетин тумандатып, а "курак" (ак саргаят) иштеп чыгуу мүмкүн.
тамак шоколадды колдонуп же нан же бышырган кошуп жатканда Бул мүнөзү шоколад зарыл эмес.
Chocolate кантип мүнөзүмө
Chocolatiers так температурада мүнөзү шоколад менен иштеп жабдууларды колдонушу мүмкүн, бирок, үйдө мындай жумшаган кереги жок болот.
Жөн гана чакан бөлүктөргө бөлүп, шоколаддын бузуп, суу жогоруда кандуу үстүнөн эриди. шоколад жылуулук жок жана (болжол менен 30 мүнөт) муздатып таштап эрисе жолу. кайра жылуулук боюнча табак коюп жана шоколад, бирок толугу менен эрип жок түшүп жумшара чейин акырын капты. Ал азыр колдонууга даяр. шоколад колдонуп жаткан өтө коюу болуп калса, жөн гана мезгил-мезгили менен суу кайра коюп, бирок ысып жок.
Шоколад Шок БОЛБО
Эмес, "төбө чачты тик тургузган" шоколад Мен биринчи шоколад менен иштешип жатканда үйрөнүп абдан пайдалуу эрежеси бар болчу.
шоколад эрисе кийин абдан суук нерсе төбө кетким келбейт. тынчын суук, металл кашык колдонуп, абдан суук жыт кошуп, ал тургай, өтө суук табак шоколад нандуу жасап, катуу, катуу жолку кирип ошол замат болот.
шоколад катуу жолку болуп бир жолу, ал эмес, ал тургай, эрүү менен артка кайтаруу мүмкүн эмес. Ошондуктан, ар дайым тынчын жыгач кашык колдонуу, албетте, чөйчөктөрдү жана башка жабдууларды жасап, ал аралашмага бөлмө температурасында жана каалаган убакта суу менен киймине алыс.