Буудай жайнап Германияда абдан популярдуу болууда жана көптөгөн башка Recipes арбын. Бул бир күчтүү, бирок түзүү ачыткы Стартерде менен дээрлик 50% буудай унун колдонот даамдуу ачыткы буудай нан же тизмелерин.
АКШ кээ бир жерлерде гана көтөрүп, анткени бүт нан буудай ун дүкөндөрдө, бул жерде жарык буудай нан жетүү үчүн тегирмен кээ алып салуу ыкмасы болуп саналат. Сиз тийиши мүмкүн жарык кара буудайдан алынат да, жакшы натыйжага же орто кара буудай уну.
Буудай ачыткынын нан Заметки
Немис ачыткынын аныктама негизинен бактериялык компоненти катары эсептелет ", Milchsäurebakterien" же Lactobaccillus, жана алар кандай таасир нан камыр жана даамын. жапайы ачыткы компоненти катары көп окуган жана соода ачыткы ырааттуу жогорулашын камсыз кылуу үчүн дээрлик ар бир өрттөгөнгө кошулат эмес.
Буудай sourdoughs буудай жазанын ачуу даамы жараткан эле сүт кислотасы топтоо менен жакшы жетиштүү, ал эми алардын даамы үчүн уксус кислотасы жана сүт кислотасы таянышат. жөн эле адат эмес, бирок жол бышыруу, камыр-кислотадан суммасына таасир кийин камыры тандырга кылары жана gumminess болот.
Уксус кислотасы күчөтүү Котормо боюнча (бул ыкма сыяктуу) жана бөлмө температурасында пайда болот (24 ° C жана 75 ° F) сүт кислотасы Wetter Котормо пайда болот (100% СУУНУН) жана жылуу температуранын (28 ° C жана 82 + ° F, ал эми ).
көпчүлүк изилдөө соода наабайкана "сапатын жогорулатуу үчүн жүргүзүлөт, себеби, үй сунуучу бир аз көбүрөөк эркиндик бар. Ошентсе да, кара буудай менен азыктандырган бир ачыткы бир силер үчүн жакшыраак кыла турган кара буудайдын наны ыкма менен буудай ыкма менен буудай эмген өрттөгөнгө. Эгер буудай Английский нан көп келсе, анда таап же өз баштоо үчүн аракет буудай ун ачыткынын баарын . Болбосо, бир салттуу ачыткы баштоо үчүн жакшы кылат.
Эмне керек
- Буудай Губка үчүн:
- 2 1/4 чөйчөкчө / 300 гр кара буудай уну
- 1 чыны / 250 гр суу
- 2 Tbsp./30 гр ачыткы уютуу
- Final болушчу:
- 2 3/4 чөйчөкчө / 340 гр нан уну
- 3/4 чыны / 200 гр суу
- 2 tsp./12 гр туз
- 1 tsp./4 гр заматта ачыткы
- 2 tsp./7.5 гр diastatic портер порошогун (Bobsredmill.com аны таба)
- 1 косыныз. арпа угутунан сироп (же жарык
- патока )
Кантип тапсам болот?
- Эгер бүт эгин же таш-жер буудай унунан бир каптан бар болсо, жакшы электен аркылуу калбырдан (1 мм же 1/32 дюйм арматуралар) жана бул камырдан үчүн эленет бөлүгүн колдонушат. калдыктарынан жана кабыгынын үчүн майдаланган кара буудай көп күмүш тыйын сактайт. Сиз дагы бир чөйчөктү же калбырдан керек, кара буудай унун 2 1/4 ичкени (300 гр). Эгер орто же жеңил кара буудай уну жок болсо, электен жок.
- муздаткычтан түз келе албайт чыны (250 гр) суу жана 2 кашык кара буудай Стартерде (30 гр) менен менен кара буудай уну Mix. Баштаса поток сен аны, ал эми, андан кийин муздаткычка кайрылып.
- Ошол үч ингредиенттер кылдаттык менен нымдалат, бир капкагы же пластмассадан менен жаап, ал 16 саат бою бөлмө температурасында (болжол менен 75 ° F) боюнча сандалып көрөлү. ал суук 75 ° F ашык болсо, анда ал бир аз ары сандалып жол берип коюшу мүмкүн.
- Сиз ным, жабышчаак камыр кандай физикалык өзгөрүүлөрдү көрбөй калат, ал эми силер күчтүү, ачыткы жытын жыттап керек.
- Колдонуу толугу менен кара буудай өрттөгөнгө жана ингредиенттердин калган кошуу. Бир менен аралаштырып туруп режиссерун бир камырдан ийне менен төмөнкү тууралуу 7 мүнөт.
- Таза устундун көздөй бурулуп, камыр жууруп , сенин нымдуу колу менен бир нече жолу. камыр бекем, бирок жабышчаак болуп, алакан нымдап койсо да катуу карманат, аны сактап калат. кеседе бир топтун, жерге түзүү жана бөлмө температурасында 30 мүнөт үчүн нымдуу ÷ = менен жабат. Сиз кээ бир пайда көрө алат.
Анткени тактоо: бир аз какыс-floured кемеде, 100 грамм топтор салып камыр пайда, тик бурчтук менен тегиздөө жана 4 дюйм baguettes салып калыптанат. А кээ бир ак унга тизмелерин сууга, андан кийин калган унуна тегирмен менен жылдырып, же жөн гана жылдырып малып окуяга карап (суу жок). 11 тизмелерин түзөт.
Наны: эки бөлүккө бөлгүлө камыр жана Боулс (сүрөт) же batard (Video) салып калыптанат. - нан же ролик муздак материал менен жаап пергамент кагазга 70 мүнөт туруп.
- 450 ° F менен 60 мүнөт үчүн, таш бышыруу менен артыкчылыктуу Preheat меши.
- Аксак же устара менен тасмалардан же нан Slash.
- мүмкүнчүлүк болсо, бышыруу таш көздөй тактоо Макулатура Слайд. буу (5 мүнөт буу) 25 30 үчүн мүнөткө (нан 40 50 мүнөткө чейин) менен бышырып жана меш түшүп 400 ° F үчүн тез арада, мешке камыр салып, Кудайга кайрылгыла.
- кургак тарки дүйнө үчүн такталарды боюнча Cool нан жана каалаганча жеп же катып. жука бүдүрчөлөр салып кесип Балык улуу коктейл-аш керек.
| Nutritional колдонмо (кызмат күнүнө) | |
|---|---|
| Калориялар | 115 |
| Бардык Fat | 4 г |
| каныккан майларды көп | 1 г |
| тойбогон Fat | 2 г. |
| Cholesterol | 0 мг-дан |
| натрийдин | 809 мг-дан |
| Көмүрсуулар | 18 г |
| Тамактанууга Fiber | 2 г. |
| протеин | 3 г |