Ачыткынын менен буудай Pumpernickel

Pumpernickel нан Германиянын түндүк-батыш бөлүгүндө болуп, атап айтканда, байыркы, үзгүлтүксүз pumpernickel нан 1570 доордун бери иштеп келген Soest, аралында. Ал алгач Шок кыздар жана кабыл алгысы буудай мөмө-кара буудай унунан жасалган, андан ары кошулган жок, жана 24 саат бою бир мешке бышырылчу болгон.

А башка рецепт ачыткы, буудай, жана болжол менен 16 сааттын ичинде жасала турган нан жасап, бейкуттукта азга ачыткы колдонот. нан Мейлар кабыл ага кочкул жашыл буруп, даамды катмарды түзөт. Sweet, toasty, ал тургай, бир аз бекон майын жыты жана даамы иш жүзүндө pumpernickel нан байкоого болот эгерде кандайдыр бир май менен өтө аз, бар, кант, деп кошумчалады ал.

Бул рецепт Jeffery Hamelman тарабынан албагыла нан рубрикасына жатат.

Эмне керек

• Ачыткынын уютуу үчүн:
• 2 1/2 чөйчөкчө (270 гр), бүт кара буудай уну
• 1 1/4 чөйчөкчө (270 гр) суу
• 1 кашык сергип
• Английский маданият
• Буудай Soaker үчүн:
• 1 чыны (180 гр) кара бүлдүркөн
• Эски наны "Алтуна" Soaker үчүн:
• 3 3/4 чөйчөкчө (180 гр) эски нан
• Final болушчу:
• 1 3/4 чөйчөкчө (224 гр) нан уну
• 1 3/4 чөйчөкчө (224 гр) буудайдан майдаланган (сиз буудайдан майдаланган таба албай жатса, анда эски кофе жаргылчакты же нан ылгоочу бүт кара буудайдан алынат жарып болот.)
• 1 кашык (17 гр) туз
• 2 чай кашык (6 гр) ыкчам ачыткы
• 1 1/2 кашык (36 гр) кара патока

Кантип тапсам болот?

Даярдоо ачыткынын уютуу жана буудай Берри Soaker күн мурун

1. Эгер жок болсо, анда баштаса дем-күч бир аз муздаткычка, силер нан боюнча иш-чаралардын планы үчүн 2 күн мурун эмне. кычкыл Ж буудай мыкты, бирок сиз гана буудай уну жок болсо, ал да иштейт.
2. бүт кара буудай ун аралаштырып менен ачыткы баштаса орнотуп, суу, бардык ун аралаштырылган чейин бир идиштин ичинде Стартерде бир кашык. сабоого ал кургап мүмкүн эмес бекем үчүн жаап, 16 18 саат бою бөлмө температурасында, аны таштап кетишет. Бул ачыткы айрым кычкыл жыт иштеп чыгышы керек.

1. көмөч-жылы буудай жемиштерди коюп, суу 2 оолактап менен жаап, бир түндүн ичинде бөлмө температурасында калтырып.

Камырды даярдоо

1. Эртеси күнү бир жарага көмөч буудай жемиштерди мөмө жумшак чейин (зарыл болгон сууну кошуу) себилип, 1 саат 30 мүнөт алып. Апенди жана бөлүп койду.
2. бир идиштин ичинде, анын ичинде тарки эски нан коюп, кайнак суу куюп, бир нече мүнөт же андан көп кетип жатат. жумшак нан болсо, ал заматта жок кылат; эски pumpernickel болсо, анда ал сураш үчүн убакыт талап кылынышы мүмкүн.
3. нан менен сууну кысып, (ал нан пудинги же ылай окшош болот) жана бөлүп койду.
4. камыры ийне менен жабдылган электр режиссерун толтурулган Final болушчу ингредиенттердин бардык жери, ошондой эле төмөнкү ылдамдыгы боюнча 10 мүнөт аралаштырып.
5. суу же ун кошуу гана бир аз жабышчаак бир камырдан топ түзүү керек эле. өлчөмү көп суу малынган нан жана мөмө-жылы кандай жараша ар кандай болот.
6. бир нече мүнөт акыркы өзгөрүүлөрдү жасоо үчүн эсептегич боюнча жууруп жатышат. кече түрүндө жана 1 саат жылуу жерге эс алсын.
7. айрыкча мешке ичинде белгиленген жылуулук менен кармап, бир банк таш же башка түрү менен, 350 F үчүн Preheat меш. Мунай жана ун, 2 же андан көп нан салгычтарды же Pullman салгычтарды (Оозу менен, ошондой эле, "оору-де-масло" деп аталат).
8. нан түрлөрүн ылайык келтирүү үчүн зарыл болсо, камыр бөлүнсүн. көмөч казанга нан камыр жана ордун түзөт. буудай унун, жабуу, топуракты да, жылуу жерге 30 мүнөт туруп берели.
9. бекем кысып, майлуусун алюминий төмөн нан идиштерин камтыйт.

нан бышыруу

Сиз бир нече саат бою акырындык менен абанын температурасы төмөндөп колдонуп мешке нан бышырып, нанды өлчөп келет.

Бул нан меш түн ичинде жылуу (бирок өчүрүлгөн) отуруп үчүн орто күндүк баштоо үчүн жакшы.

1. Тандырга, жыпар жыттуу зат түтөтүлүүчү идиштерин кой жана 1 саат ичинде 350 п бышыр.
2. меш түшүп 325 F кайрылгыла да, 30 мүнөт бышырыныз.
3. меш түшүп 300 F ачып, 1 саат бышырыныз.
4. меш түшүп 275 F кайрылгыла жана 2 саат бышырыныз.
5. меш түшүп 250 F кайрылгыла жана 2 саат бышырыныз.
6. меш түшүп 225 F кайрылгыла жана 1 1/2 саат бышырыныз.
7. меш түшүп 200 F кайрылгыла жана 1 1/2 саат бышырыныз.
8. меш өчүрүү атканга чейин Тандырга, жыпар жыттуу зат түтөтүлүүчү идиштерин таштап (меш дагы эле жылуу болот).

нан 16 саат жөнүндө мешке болду. шакка чейин пахта же зыгыр буласынан токулган оролуп кошумча 24 саат бою калтыруу.