Бул "Vollkornbrot" чыныгы Германиянын кара буудайдын наны рецепт, бирок nonnatives тааныш. Адатта, кара нан менен олтурткон деп аталат, бул рецепт ичке бүдүрчөлөр менен жей турган тыгыз, нымдуу өрттөгөнгө өндүрөт. Бул башта кара буудайдын наны салышы кактап, мурда күнү. Ал "Алтуна" (эски нан) аны менен баштоо үчүн жеңил нан талап кылбайт.
Hamelman анын "Нан" китебинен алынды.
Эмне керек
- 2 2/3 чыны / 370 гр, бүт кара буудай уну (же pumpernickel ун)
- 1 1/2 чыны / 370 гр хлор-суу (бөтөлкөдөгү жакшы)
- 2 чай кашык / 20 гр ачыткы уютуу
- 2 1/4 чөйчөк / 283 гр буудай мөмө (майдаланган)
- 1/4 чыны / 283 гр суу
- губка бардык
- soaker бардык
- 1 3/4 чыны / 243 гр, бүт кара буудай уну (же pumpernickel ун)
- 2-3 чай кашык / 30 гр суу (өзгөрүлмө)
- 1 кашык / 17 гр туз
- 6 чай кашык / 56 гр күн карама уруктары
- 1 3/4 чай кашык / 6 гр заматта ачыткы
Кантип тапсам болот?
Өрттөгөнгө Soaker Make
- Толугу менен чогуу кыл буудай ун бардык ун гидратталган чейин, суу, ачыткы баштаса. Сиз жума сайын, аны кайрадан эгер уютуу муздаткычка чейин болушу мүмкүн. Болбосо, долбоор үчүн 12 саат кошумчалайт жолу баштаса, тамак. Ошондой эле, хлор-эркин, суу пайдаланууга же ачыткы dechlorinated суу менен жакшы өсөт, анткени колдонуу алдында бир күн үчүн температуранын бөлмө суу туруп берели.
- майдаланган кара буудай жана суу өзүнчө чөйчөктө чогуу кыл. сен гана эмес, бүт кара буудай мөмөлөрдү таба ала турган болсо, анда 30 секунд үчүн Комбайн же кофе иштоодо салып кой. Ал аларды басканы үчүн катуу иш, бирок жардам жок.
- да таажыны жаап жана 16 18 саатка чейин бөлмө температурасында калтырып. Room температурасы 75 ° F деп болжолдонуп жатат. Сиздин бөлмө суугураак болсо, аларды / ары сандалып арыктар жол болушу мүмкүн. Английский күчтүү жыттанып, бирок кайра турбайт остурууну бардык суу толгон керек.
Final камырдан нан
- бир табак менен soaker жана губка, анын ичинде компоненттер, башка бардык кошуу жана төмөн же колу менен аралаштырып, 10 мүнөт. камыр 10 мүнөткө, анда floured устундун көздөй чыгып отурат.
- жакшы жыттанарын жана Pullman floured же чай торт түрүндө бир нандан жеп, жерге түзөт. камыр абдан жабышчаак жана чын эле кандайдыр бир глютен тал көрө албайсыз, бирок бул туура эмес.
- нан жогорку уну, полиэтилен менен жаап, бир сааттан 85 ° F менен пайда болсун. Кызыгы, нан бир аз көтөрүлөт. Мен мешке үстүндөгү, микротолкундар менен сактап келет. Сиз мешти жарык 25 кызаруучу жарыкты күйгүзүп, анда ал 85 ° F үчүн, микротолкундар менен ички сүйүнөт. Эле, микротолкундар менен калышат.
нан бышырып,
- Эгер бар болсо да, бышыруу таш менен 480 ° F бир саат бою очокто Preheat.
- Нан (дагы түрүндө) түздөн-түз банк ташка жайгаштыруу жана буу менен бышырып бир саатка чейин 45 мүнөт 15 мүнөт жана кургак. акыркы 15 мүнөттүн ичинде, кылдат түрдө нан алып, нандан тарабын кургап, мешке кайра кой.
- "Vollkornbrot" салкын, кездеме менен ороп, ага жашы шакка чейин 24 саат же андан көп берсин. Slice 1/4 дюйм жоон же ичке. Ошондой эле ороп, катып алат. бөлүмдөрдө көчкүсү чакан үй-бүлөлөр үчүн жакшы болот.
Бул ыкма боюнча Кошумча маалымат:
Мен ар дайым "Vollkornbrot" алган даамы жана сиз салып ойлонуп алып жатканын билиши керек деп айтаар элем. Бул дүкөн-сатып караганда 100%, бүт кара буудай жана тыгыздыгы тышкары, дүкөндөн сатып коктейли pumpernickel сыяктуу бир топ болуп саналат.
Сиз кээде "Vollkornbrot:" Германиядан алынып келинген жана оролуп, жарым-жартылай нан таап дүкөндө ошо алар фунт 3.00 $ тууралуу баасы жерде. Бул рецепт 5 килограммдык нан берет, сен коюу кара буудай нан жагат, эгер андай болсо, ал үйдө аны кетүү керек.
Бул нан жасоо үчүн ачыткы баштаса керек. Германиянын наабайканалар атайын кычкыл бир буудайдан пайдалануу, бирок изилдөө кылып бүткөндөн кийин, мен ак ун уютуу, жок эле дегенде, биринчи, жакшы кылат деп эсептейбиз. Ачытма Английский жыт үчүн, негизинен, жок, бул нандан кошулат. Английский Стартерде тууралуу көбүрөөк маалымат, бул макаланы карагыла . Кошумча бонус иретинде, кара буудай уну көрсөтүлгөн бүт буудай уну артык кандагы кантты көзөмөлдөө.