классикалык French ашканасынын беш энеси Кетчуп.
беш негизги "эне соустарды" билүү бул ашпозчунун эле азык-түлүк сүйүүнү, ошондой эле пайдалуу. Бул соустарды түшүнүү сен Менюларды окуп жардам берет, буйрук эмне чечим кабыл алып, шараптар сиздин тамак менен мыкты жупташуу мүмкүн экенин аныктайт. да, ашпозчу жана ашпозчулардын үчүн, беш баланын энеси, соустарды жасоону үйрөнүү кулинардык мүмкүнчүлүктөрдү ачат негизги салуу чеберчиликти талап кылат.
Беш эне Чыктар (качпайм, нар, hollandaise, помидор жана veloute) алардын негизги бөлүгүн жана коюуланып агент боюнча айырмаланышы.
беш эне соустар, адатта, алардын баштапкы абалынан сарпталган жок да, алар кошуп, чөптөрдүн, жыпар жыттуу заттарды, же башка компоненттер менен көптөгөн орто татымал жасоого болот. Төмөндө алардын жалпы орто соустарды мисалдар менен ар бир эне соус бир сүрөттөлүшү болуп саналат.
Качпайм - качпайм чыгы, ошондой эле ак чыгы деп аталган, бир база катары сүт колдонот жана ак Абайжан менен коюланып жатат. Качпайм соустар, адатта, пияз, шалот, таттуу калемпир, же Nutmeg менен даамы бар. Качпайм менен жүргүзүлөт орто соустар камтыйт сыр соустарды , каймак, соустарды , же Морнэй соустун . Качпайм негизинде Чыктар көп макарон, жашылча-жемиш, жумуртка, же канаттуулар менен кызмат кылып жатышат.
Нар - нар, көп учурда күрөң чыгы айтылган, бир колдонот күрөң малды бир база катары, мисалы, уй, бир күрөң менен коюланып жатат Абайжан . Нар көп алой дарактарындай, бышырып чөптөрдүн, же томат пастасын менен кооз жаратылышы. Нар, адатта, мындай орто татымал жасап жатат карын соус катары , Demi-Хоккей , Sauce Мадейра , же Bordelaise .
Нар соустар , адатта, кызмат кылып жаткан куурулган эт менен , мисалы, уй эти, уй эти, козу, же өрдөк сыяктуу.
Hollandaise - Hollandaise чыгы база катары май колдонот бай каймак чыгы жана илим аркылуу коюланып болот emulsions . Hollandaise Чыктар көп peppercorns менен даамы болсо, Ош, Ош, лимон менен, же сирке жана экинчилик татымал жасап болот Maltaise , Mousseline , же Bearnaise .
Hollandaise Чыктар көп жумуртка, жашылча-жемиш, же канаттуулар менен кызмат кылып жатышат.
Red Sauce - Кызыл дениз бар помидор базасын жана азайтуу, же Абайжан менен purées менен коюланып жатат. Red Чыктар менен кооз болот mirepoix , эт запасын , же туздалган чочконун. адатта кызыл чыгы жасалган орто Кетчуп Puttanesca, креол же испан кирет. Red соустар, анын ичинде, дээрлик бардык нерсе менен кызмат кылган болот макарон , жашылча, балык, уй эти, уй эти, канаттуулардын, же polenta.
Veloute - Veloute соустар база катары тоок, балык, же дагы башка ак запастарын пайдалануу жана Абайжан же байланыш менен же коюланып жатышат (жумуртканын сарысы, каймак). Бир veloute менен орто соустарды, мисалы, козу карын, соустарды, curries кирет уругу соустарды , же ак шарап соустун . Veloute Чыктар көп, мисалы, жашылча-жемиш, балык, макарон, же канаттуулардын катары уламдан-аштар менен кызмат кылып жатышат.