Бул классикалык French соус сирке жана шалот жана кошулган шарап азайтуу үчүн жасалган эстрагон жана жумуртканын сарысында, сары май менен коюланып. Жарык сары, жылмакай жана каймак чыгы менен кызмат кылып жатат эт , балык, жумуртка жана жашылча-жемиш, өзгөчө даамдуу ж тешик куурулган Tenderloin .
Бир "бала" болуп эсептелет Hollandaise соус , беш French бири "энеси соустарды" Bernaise бир топ убакыттан бери эле белгилүү болуп келген. Ал Парижге жакын ашпозчу Collinet 1836-жылы, ал ресторанда ачылышында, Le Pavillion Анри IV, ойлоп тапкан деп айтылып жүрөт. аты France Генрих IV туулган Bearn, France, келип чыгат.
Бул ыкманы колдонуу менен, Bearnaise үчүн салттуу жолу эки мешин суюктук кыскартуу жана жумуртканын сарысы бажыканадан. Сен аркылуу келиши мүмкүн бир Комбайн чакырып тамак да жакшы таасир берет. Эгер Bearnaise кабыл сезе кийин, техникалар өтө окшош болуп, дагы башка көптөгөн French татымал Сиздин колун аракет алат.
Эмне керек
- 1/2 фунт (2 таяк) unsalted май
- 4 шалот, чыйратылган кыйылган
- 2 кашык жаңы эстрагон жалбырактары
- 4 ак peppercorns талкаланган
- 1/4 чыны ак шарап уксусу
- 1/3 чыны кургак ак шарап
- 4 ири жумуртканын сарысы
- 1/4 чай кашык туз
- Ош, Ош ууч
Кантип тапсам болот?
- орто жылуулук үстүнөн орто казанды май жылытууга эле эрий.
- Адегенде шалот , эстрагон жана peppercorns болжол менен 1/4 чыны чейин кыскарган чейин орто жылуулук үстүнөн nonreactive орто казанды сирке менен шарап. эки казандын чокусуна алып салышчу. жумуртканын сарысы менен бажыканадан.
- каршылыктын суу камтыган эки казандын түбүнөн үстүнө идишти кой. каршылыктын суу жумуртка аралашмасы менен көмөч таманы тийген эмес, текшерип били¾из. дайыма бажыканадан. сарысы аралашмасы, бир аз коюлануу ысык суу жогорудан Табаны алып, Сабалып жатканда уланта баштайт экинчи.
- ысык өчүрүү жана ысык суу менен бир аз муздатып кош казандын түбүнө төрт обой кошуу. ысык суу жогору кайра сарысы менен таба койду. абдан жай, аны drizzling, сары май менен бажыканадан.
- чыгы аны бузууга байланыштуу болсо, анда окшойт каалаган убакта болсо, Табаны алып, аны ак ниеттик менен же 1 чай кашык муздак сууга бажыканадан Сабалып жатканда улантат. Дайыма Сабалып жатканда турган, бажыканадан туз жана Ош облусу. Бардык май катталган болсо, даамын жана зарыл болгон сыяктуу, туз же кайен кошуу.
| Nutritional колдонмо (кызмат күнүнө) | |
|---|---|
| Калориялар | 366 |
| Бардык Fat | 35 г |
| каныккан майларды көп | 20 г |
| тойбогон Fat | 10 г |
| Cholesterol | 232 мг-дан |
| натрийдин | 65 мг-дан |
| Көмүрсуулар | 6 г |
| Тамактанууга Fiber | 2 г. |
| протеин | 6 г |