Майонез жана aioli окшош, бирок так айырмачылыктар бар.
Aioli демделген жемиштер, дөөпөрөс балык,-шөкөттүү куурулган эт, же кыстыбы үчүн кетчуп ордуна менен кызмат кылган же жокпу, өлкө боюнча Ресторандарда орчундуу даамдаткычтары бири болуп саналат. Бирок, майонез гана кооз аты ким? анын крем жана ак түс менен, тилекке каршы, көптөгөн жерлерде эки сөздүн синоними болуп калган эле май сыяктуу эле болот. жөн гана чай майонез менен көп ресторандар менюда боюнча aioli муунду да, эки өрчүп ортосунда мыйзамдуу айырмасы бар.
Биз ар бир татымал курамын талдап жатканда, айырмачылык жана окшоштуктары ачык-айкын болуп калды.
Майонезом боюнча Макияж
Майонез жумуртка менен түзүлгөн турундогу болуп сарысы жана зайтун майы. бүт Сабалып жатканда мунай жай жумуртканын сарысы кошулган болсо, мунай анда жумуртканын сарысы ичинде токтотула алуу кичинекей тамчыларына ажырашат. май кичинекей суу тамчыларын АКШда мунай айкын көрүнүшү айырмаланып майонез менен каймак, тунук эмес, ак түстү жараткан. мунай ордуна токтотулган тамчылары үчүн жумуртканын сарысы актыларда Lecithin чыгып бөлүп, ал, адатта, болот эле болжоп жатышат.
Майонез адатта canola сыяктуу, бейтарап, түк жактырчу май колдонот. Ал жерди кээ бирде, мисалы, лимон ширесин же уксус кислотасы уланткан, бар, tartness жана жылмакай май бир аз карама-камсыз кылуу кошумчалады. Туз, жөн гана бир нерсе жөнүндө кошсо болот, бирок ак калемпир, жана кургак кычы талкан, ошондой эле майонез жалпы курамы болуп саналат.
Aioli сыпаттарынан
Бир коюу сарымсак соус, aioli Provence, France, ал эми Каталонияда, Испаниянын кулинарияда салттуу татымал болуп саналат. Чыныгы aioli эле сарымсак менен түзүлгөн турундогу жана сызма зайтун майы ( "сарымсак aioli" кылат жалпы меню нерсеси, ашыкча). Чынында эле, аты aioli которот ", сарымсак майы." Aioli кесек туз кысталган менен эки ингредиенттерди туздап, анын майлуу ырааттуулугун жана боз түстү алат.
Бирок, сарымсак жумуртканын сарысы катуу туздап, касиетке ээ эмес, анткени, бул, айрыкча, даярдоонун салттуу ыкмасы менен катары менен күйшөшчү, сарымсак зайтун майын emulsify үчүн чыканак майлагычтарды көп талап кылынат. ашпозчу жай аралашма кубарып, жылмакай чейин бүт убакыт тукуруш менен эзип, өкчөмө таш жана зайтун майы көп кошуп жатканда, камырга салып, сарымсак тиштери, майдалап керек.
Ошентип, кээде ал аралашмага башка сарымсак жана зайтун майын тез emulsify жардам берүү үчүн кошулат. Нан таралган emulsifier aioli жана майонез ортосундагы окшоштуктар пайда болуп баштайт жерде жумуртканын сарысы, кандай болсо, ошондой. Жумуртканын сарысы aioli кирет да, ал дагы эле, анткени күчтүү сарымсак даамына жана пайдалануу майонез айырмасы кошумча кыз өзүнүн бир-биринен айырмалуу даамы бар зайтун майы.
башаламандык уланууда
Ар бир чыгы аз кулинардык билими бар адамдар үчүн башаламандык көп себеп көп айырмачылыктары бар. Сиз сарымсак-даамы болушу мүмкүн майонез бул сарымсак камтылган эмес, себеби өтө aioli эмес, нейтралдуу май же зайтун майын, майонез менен жүргүзүлөт, анткени aioli айырмаланат. Эгер меню aioli көрүп бир нерсе, бирок, сөзсүз, сиз, каймак май турундогу жайылышын алуу үчүн бара жатабыз.
ал чыныгы aioli же жөн гана бир майонез кийинип таасирлентүүгө ашпозчунун жашыруун болуп жатат да.