01 08
Oxtail аягына тарыхы
Шорпо Oxtail. J.McGavin Legend ошол French сөөк кёлёмъ көтөрүү китепка- ийгилик 1789 жана 1799. жылдар ортосунда биринчи oxtail буурчактарынан жараткан бул көптөгөн жогорку класстагы артыкчылыктар алынган French Ынкылап убак эле бар. Ал эч нерсеге татыксыз деп эсептеген жергиликтүү териканасына кээ бир уй куйруктары өтүнүштү. Ал бышкан шорпо убакыт аралыгында, убакыттын өтүшү менен Париждеги ресторандар бир деликатес болуп калды.
1800, шорпо, ал англис тили адистиги, анын дымыктырышчу жана так стилде да болуп Англияда, көчүп барган (рецепт бул жерде) By. Бул Europe бардык сонун тойканалардын жана даталарды же мамлекеттик кечки сыяктуу өзгөчө окуялар үчүн кызмат кылып жатат.
Көпчүлүк адамдар башынан oxtail тамак жасай албайм, бирок, аны өндүрүү үчүн керек убакыт сиздин күнүмдүк шорпо да даамын берет. Сиз даяр турбаганын бирок континенталдык тамак жана анын тарыхын кызыкдар болсо, тажрыйба, жок дегенде, бир жолу аны алуу аракет сатып алууга болот.
Бул жерде сиз илгерки бир бөлүгүн көрүп, ышталган же турган oxtail сөөктөрү запастарын кабыл алуу үчүн алгачкы кадам кактап.
02-жылдын 08
дагы кароо
Уй менен шыйрактарын Шорпо үчүн колдонулат. J.McGavin oxtails сөөк жагына бир аз карап болгондуктан, аны бир-эки кошумча Эттин шорпо, сөөктөрүмдө ыргыткан жакшы эмес. Бул бут болуп саналат. Шорпо, сөөгү 5 килограммга жалпы алты Кызматтын үчүн колдонулган.
бир аз май кууруганда көмөч жана нөшөр боюнча сөөгүн коюп. Отко бышыра ышталган чейин 425 ° F (220 ° С) да, бурулуп бир жолу. Бул 30 алышы керек - 40 мүнөт.
Кээде, бул меш жогорку жана мешке эмес, күрөң эле кыйын болот. Даам келген Мейлар кабыл сөөктөрүнө жана эттин бетинде.
03 08
Mirepoix - Suppengruen
Suppengruen Mirepoix. J.McGavin кыйылганын, жашылча алты идиштерди колдонуу. Сыяктуу тамыры жемиштер celeriac , пияз, сабиз жана петрушка тамыры колдонсо болот. Порей бул жыпар жыттуу аралашма да кездешет. Тууралуу көбүрөөк кара жерде Suppengruen .
Броунинг кийин, томат пастасы жана калемпир аралашманы кошулуп, ошондой эле, салттуу жыпар жыттуу заттарды: бай жалбырак, тиштери, арча мөмө-жемиш, ангина.
04 08
Deglaze жана суу кошуу
Oxtail Шорпо байлыктарды алуу. J.McGavin жашылча кызыл шарап жана эт кайра көмөч кошулат менен deglazed жатат. Туз жана кээ бир тиштеп жер калемпир сөөгүн жабуу үчүн муздак суу менен кошулат. мүмкүн болушунча, баары эле бир нече саат бою Кайноо чекитине төмөндө кабыл алгысы келет. рецепт 2 сунуштайт - 4 саат, ал эми 6 саат да жакшы болот.
Бул убакыттын ичинде төмөн түшүп, сөөктөрү арасындагы кемирчек, жашылча бардык жыпар жана ачуу даамдарына туура таштап, эт сөөктөрүн түшүп жатат. Булар кургаганга эмес, ошондуктан суу каптап сөөгүн бергиле. Сиз, ошондой эле, бетине чыгат даты бир сузуп алат.
05-жылдын 08
Кийин Сток даяр
Эртеси күнү Эт жана баалуу кагаздар. J.McGavin Бул тамак үчүн жалпы жолу түнөп, аны ак ниеттик менен, андан кийин эт сөөктөрүн чечип алып, шорпо, эртеси күнү аягына чыгаруу.
Мен көп учурда кампада менен жабылган сөөгүн таштап, ошондуктан эт кургап эмес. Сток-суук болгондо, сөөгүн алып суюктуктун чокусунан таш майын катмарын алганга сынык да болот. cheesecloth же жакшы чалды чыгарылышы менен капталган электен есепке төк, ичке ашкана сүлгү (куттум кездемелер эмес). жашылча-жемиштерди жана жыпар жыттуу жарактан.
, Сөөгүнөн этин тандоо бойдон калууда эч кандай кемирчекти алып, кандайдыр бир чоң тыйын салып кашык кесип - орто бит.
06-жылдын 08
бүтүрүп Шорпо
каймак, ун аралашмасын куюп жатат. J.McGavin Эртеси күнү тамак аяктоо кыйын милдет болуп саналат. Сиз эленет запасы бар болсо, мешке аны ысык аралашмасы пайда болушу үчүн бир аз ун алып, кошулган каймак кошуп. жай агып, аны кошуу жана мп пайда жок, ошондуктан козгойт.
07-жылдын 08
Байлап Cream жана ун Шорпо
Кыл бүт ошондой жок болуп үйүлөт түзөт. J.McGavin Мындан ары да күчөтүп, каймак, сорпосун чачыратып жиберем. Бул аралашма менен каймак кайнатып, анда өтө көп аз Simmer үчүн маанилүү нандуу карап башташы мүмкүн. Азыр татып и көнүш үчүн убакыт керек болот. каймак калган жана бир аз Мадейра же кургак Шерри жакшы даам ээлешкен. Кээ бир кошумча калемпир, туз дээрлик жок даамы жана сиз үчүн.
Азыр эт кошуп, жылуулук. Ошондой эле жылмакай шорпо кылып, эт жок, аны кызмат кыла албайт.
08 08
Кызмат Oxtail Шорпо
Cream менен Германиянын Oxtail Шорпо. J.McGavin Oxtail шорпо көбүнчө майрамдык кече биринчи жолу, албетте, болуп кызмат кылып жатат. шорпо бай, анткени Кызматтын аз. Fresh, майдаланган петрушка сулуу гарнири жана Антик бир тарабында абдан популярдуу болуп саналат.
oxtail адаттагыдай эле кымбат болгондуктан, homier Oxtail аягына алат, бул бир карап алып:
- Oxtail Barley гүлчөтай
- Oxtail Stew
- Oxtail жана жасмыкка
- бышырылганыбы Oxtails