түбөлүктүү Рух An Introduction
Эгер бир эле солоюп калат, аны ууртап же коктейлинин салып аралаштырып, жокпу, бренди улуу Арак руху сенин тилкесинде бар. Бул дүйнөдө болуп Берришон айланасында өндүргөн, Armagnac, Южная, жана ак-де-Vie, жүзүмдүн жана жемиштердин башка түрлөрүнөн. Ал тизмесин өкүмдар эмне болгон Brandy, ошондой эле биринчи жолу темир тор колдонулган таанымал рухтарга бир эле мыкты классикалык коктейлинин .
бренди дүйнөсү, албетте, ар кандай болот, ошондуктан аны кантип жасалганын тууралуу билели жана уникалдуу бренди ар бир стили түзөт.
Brandy деген эмне?
Brandy дегенди билдирет, голландиялык сөз brandewijn анын аты чыккан "күйүп шарап". Ал шарап же ачытылган башка мөмө-жемиш ширелеринен тартып өйүгөн бир ичимдик болуп саналат. Стандарттык бренди эле шарап сыяктуу, жүзүмдөн жасалган жатат. Бирок, алма, өрүк, чие жана башка мөмө-жемиштер менен жасоого болот. Биз, адатта, "чай brandies" же одеколон-де-кадык бул жашыруун.
дагы бир түрдүү жана спирт ар бренди үчүн иштеп жатканда, анын өндүрүшүндө төрт негизги кадамдар бар.
Биринчиден, жемишин кийин спирт салып тартылат, шарап, кирип ачытылат. Чыгаруу иши аяктагандан кийин, карылык жараяны башталат . Бул кадам сапатын жана бренди ар түрдүү да айырмалоо ачкычы болуп саналат. акыркы кадам даамын куюу күчү ичимдикке аралаштыруу болуп саналат.
Brandies көпчүлүгүндө бөтөлкөдөгү жаткан көлөмү (80 далил) менен 40 пайызы ичимдик .
Cognac
Cognac бренди атактуу түрлөрүнүн бири болуп саналат.
Ал "Cognac Иштетүүчүнүн" (аталышы d'Origine contrôlée, же келип чыккан жеринин аталышын) тарабынан корголот. Мыйзам боюнча, ал гана France-жылдын Cognac облусунун аймагында өндүрүлгөн болот.
Cognac анын атактуу French шараптар AOC опокшош экенин шампанское жана Бордо. Ал 1938-жылы азыркы абалына чейин жетип, ал 1930-жылы биринчи жолу 1909-эки барак-жылы түзүлгөн.
Бул мындан ары өндүрүш аймагын жана terroir, же жүзүм өсүп аймактарында, ошондой эле айырмаланган эки баскычтуу чыгаруу ыкмасын тазаланган.
Cognac 90 пайызы ugni Бланк folle белый, жана / же colombard жүзүм тийиш. бекитилген жүзүмдүн бир тизме, калган 10 пайызын түзүшү мүмкүн. Бул жүзүмдөн шарап чыгарган жак өзүнүн жагымдуу даамын берет жардам спиртин,-жылы кислотасы жогору жана төмөн.
Cognac көп бар да, бренди жана ал абдан кымбат болушу мүмкүн жогорку чендеги стили болуп эсептелет негиздүү бөтөлкөлөр жеткиликтүү бааланган . Ал көп учурда түз ичишет, бирок, ошол эле учурда, кээ бир абдан коктейлдерди түзүү үчүн пайдаланылышы мүмкүн. А аны аракет "сулуу" Ананас Гранд Marnier менен же классикалык жапон Ананас orgeat, аларды акиташ менен.
Armagnac
Armagnac да Иштетүүчүнүн менен корголгон башка French бренди болуп саналат. Бул France түштүк Gascony боюнча Armagnac районунда өндүрүлөт. Эле Берришон окшоп, көрсөтмөлөрү бар жүзүмдүн бир нече сортун бренди бул стилди үчүн колдонулушу керек жана өндүрүш ыкмалары.
Мисалы, Limousin жана Troncais эмен Armagnac жаштагы болгон челектерде үчүн колдонулат. жыгач бул түрлөрү регионго караганда рухтун күчтүү даамына жана башка зарыл, Берришон аны айырмалоого жардам берет.
Адамдардын көбү Armagnac да катуу коктейлинин үчүн даамы бар экенин. Эгер кайсы бир татыктуу $ 40 бөтөлкө таба алат, бирок, ошондой эле, кыйла айтылган ойдун баарын талап кылат.
Ушул себептен улам, ал көпчүлүк учурда түз ээ болгон. Бирок бул Armagnac аралаштырууга болбойт дегенди билдирбейт; сиз жөн гана бул көрктүү бренди адилеттүүлүк коктейл тамак таап келет. адамдар бири классикалык D'Artagnan коктейли болуп, Гранд Marnier менен аралашпайт, апельсин ширеси, жөнөкөй ширеси, жана Шампейнден.
Spanish Brandy
Испаниянын Андалуз Облыс, испан бренди башында дары максатында иштелип чыккан. Spanish бренди көп деп аталат Херес-де-бренди жана улгайган учурунда улгайган баррелге чейин жаш рухтарга кошуу Solera системасын колдонот.
Бул brandies таттуу болсун жакын жана башка brandies караганда көбүрөөк даамы бар. Алар сүйүктүү бренди коктейлинин салып аралаштыруу үчүн кемчиликсиз болот.
Южная
Южная, негизинен, Перу жана Чилинин жүргүзүлөт Түштүк Америкадагы бир бренди болуп саналат. Ал жакында эле бүткүл дүйнөлүк рынокко көбөйгөн эле жаңы популярдуулукка ээ болду. Бул бренди менен жасалган коктейлди аракет жок болсо, кээ бир ойдон чыгарылган суусундуктарды калып жатабыз. Писко кычкыл ичилген сыяктуу заманбап тамак, аны изилдеп жатышат да, мыкты белгилүү күзгү жалбырактар .
Бар Южная төрт стилдери колдонулат жүзүм менен аныкталат: писко үстөл, писко aromatico, писко acholado жана писко Mosto Грин. Бул көлөмүнүн (60 100 далили) тарабынан башка brandies жогору далили боюнча, 30 50 пайызы ичимдик чейин бөтөлкөдөгү мүмкүн кылат.
Америка Brandy
brandies бир катар дүйнөдө Америка Кошмо Штаттарынын жана башка өлкөлөрдө өндүрүлгөн. Бул French же испан brandies сыяктуу эч кандай белгилер жок, анткени жөн гана "бренди" деп аталат.
Мурдагыдай эле, америкалык brandies атактуу шарап аймактарда өскөн жүзүм Батыш жээгиндеги өндүрүлгөн. алмашууда Бул, албетте, көп өнөрдүн Distillers кээ бир улуу brandies, көбүнчө жергиликтүү өскөн жүзүмдүн өндүрүп баштайт. жергиликтүү жүзүмзарларды акыркы он жылдыкта эле, америкалык жасалган бренди бар.
анча кымбат эмес бренддери өтө таттуу болуп келерин, ал эми көптөгөн сапаттуу америкалык маркалары бар бар. бренддер ортосундагы айырмачылык абдан ар кандай болушу мүмкүн, ошондуктан бул brandies колдонулган жүзүмдүн карата эч кандай жобо жок. Алар орток бир нерсе, алардын бренди чакырат кандай Ананас колдонулушу мүмкүн эмес.
Flavored Brandy
Жогоруда айтылгандай, бренди кандай ачытылган жемиш ширесинен ачытып жасаган болот. Бул "Жыпар brandies" Ар өзүнүн өзгөчө бир даамга ээ. Apple, өрүк , алча жана шабдалы brandies үчүн популярдуу көптөгөн классикалык коктейлинин сыяктуу жылдыз Ананас жана Чарли Чаплин Ананас .
Бирок, бул кооз brandies менен сак болушу керек. Бул бир маркалардын бул brandies үчүн даамдаткычтар жана башка кошулмалары кошуу үчүн жалпы практика болуп калды. Бул аларга кылган дагы бир рюмка сыяктуу мөмө-түз тартылып, эч кандай даамдаткычтар бар боло турган чыныгы бренди болгон эмес.
Алар сөзсүз эле жаман эмес, бирок аны сен сатып жатасыз эмне үчүн бренды окуу абзел.
Башка чай сорттору кирет Ouzo (бир анис базасы менен грек бренди), kirschwasser (даамдуу алча бренди), жана Calvados (Нормандия бир алма адистиги боюнча). Applejack да бренди жана Лэйрд анын Applejack жогорку бренддердин бири болуп саналат.
О-де-VIE
О-де-VIE жемиш бренди үчүн French термин жана мындай которот: "Өмүр суусу". жемиш, татуу, адатта, өтө жеңил жана рух менен, ачык-айкын, түссүз, жана unaged болуп саналат. Бул көп учурда салыштырмалуу жатат салттуу шнапс жана техникалык жактан, даамы brandies көпчүлүк ак-де-VIE болуп саналат.
О-де-VIE жемиш ар түрдүү жасап койсо болот. Таралган алма болуп саналат (де алманы), груша (де перри), шабдалы (де PECHE), pomace (Марк) жана сары кара өрүк (де Mirabelle). Ал, адатта, бир digestif катары муздатылган кызмат кылган жана ушул сыяктуу ликёрлор базалык рух катары колдонулуп келет Domaine де Кантон жана Санкт-Germain .
Grappa
Grappa түзмө-түз "жүзүм байлабайт" дегенди билдирет. Бул таштандылардын өндүрүлгөн көлөмүн азайтуу үчүн бир жолу катары Италияда пайда шарап даярдоо .
Бул pomace, же жүзүм терисинен ашуун-сол ачытуу жана шарап чыгаруу боюнча жүргүзүлөт, тулку, үрөн жана адатта unaged болуп саналат. Grappa көп учурда ачык-айкын болот, бирок, кээ Distillers ага сары же кызыл түстү (барр түрүнө колдонулат жараша) бере турган, аны улгайышы.
Негизинен түз оор италиялык тамак-аш менен digestif, Grappa курал катары кызмат кылган. Ошондой эле, адатта, же жанында кызмат кылып жатат ысык Espresso .
Окуу Brandy Г.
Салттуу бренди анын сапатын жана абалын сүрөттөп рейтингдик системасы бар. Бул көрсөткүчтөр, адатта, этикеткасында бренд аты табылышы мүмкүн.
- AC: жыгачынан эки жаштан.
- VS: "Абдан атайын" же 3-Star; жыгач, бери дегенде, үч жаштагы.
- Камю: "Абдан Superior Эски Pale" же 5-Star; жыгач жаштагы, жок эле дегенде, беш жыл.
- XO: "Extra Эски", Наполеон, же Vieille коругу; кары, жок эле дегенде, алты жыл, Наполеон, жок эле дегенде, төрт жыл.
- Vintage: ал кетчуп көрсөтүү энбелгиси менен куюлат чейин Cask сактагычындагы.
- Колдуна D'жашы: Бул жашын аныктоо үчүн өтө эски.