Буудай уну бышырган колдонулган таралган ун болуп саналат. Буудай унун ар кандай түрлөрү бар, алардын өлчөмү менен айырмаланат жатасыз глютен аларда камтылган.
Буудай уну негиздери
Глютен Буудайдын табигый белок болуп саналат жана алардын түзүмүн бышырылган берген нерсе. Камыр болгондо жууруп , бул glutens жана ийкемдүү болуп иштеп чыгуу. буудайдын катуу, бийик-белок түрлөрү жасалган ун күчтүү Б.Йылдырым деп аталат.
Алар жогорку глютен мазмуну бар. жумшак, аз белок буудайдан жасалган ун алсыз ун деп аталат жана глютен төмөнүрөөк.
Бардык максаты Ун
Бардык максаты уну жүзү боюнча 12 пайызга же бир орто глютен мазмунга ээ иштелип жатат. Бул жакшы орто-жылдын жол ун бышырган бүтүндөй комплексине үчүн колдонсо болот, кыроого нан нанды алып, сындырып жакшы кылат. ар-максаты уну жакшы жалпы ун болсо да, көпчүлүк кесиптик наабайчылар ар-максаты ун колдонууга болбойт. Көпчүлүк кесиптик наабайчылар нан уну, же колдонууга торт ун алар бышыруу кандай жараша, же кондитер ун.
ар-максаты ун бир текшергенде чөйчөк жүзү боюнча 4,5 алтын же 125 грамм салмагы керек.
Нан Мука
Нан унун катуу ун ал салыштырмалуу жогорку глютен мазмунду көбүнчө 13 14 пайызы бар дегенди билдирет, болот. нан бир ууч гана ун, орой болот жана боз-кичине болот. Нан унун ттана нан жана тизмелерин, Pizza Котормо жана окшош буюмдар кабыл алуу үчүн колдонулат.
Нан унун бир чөйчөк жүзү боюнча 5 алтын, же 140 грамм тартып калат.
Cake Ун
Cake ун жумшак буудай жана төмөнкү глютен Контент-тегерегинде 7.5 9 пайызга ээ болот. Анын дан, нан, ун да көрө өлгөнүм артык, бул түстүү түскө келет. Анын жакшы, жумшак текстура тендердик нан жана бышыруу үчүн артыкчылык кылат.
кекс ун бир текшергенде чөйчөк жүзү боюнча 3,5 тонна же 99 грамм тартып калат.
Кондитердик Мука
Кондитердик ун айланасында 9 10 пайыз глютен боюнча, торт ун бир аз күчтүү. Бул печений, булочки, кукилер, пай Котормо жана жумшак ачытма Котормо үчүн колдонулушу мүмкүн. Бул торт ун бир аз эс-ак түскө ээ.
кондитер ун бир текшергенде чөйчөк гана 3,5 тонна же болжол менен 101 грамм тартып калат.
Өзүн-өзү Rising сорттогу ун
Өзүн-өзү өсүп ун мүнөздүү. Ал, негизинен, карапайым ар-максаты ун ага кошо банк кум менен туз бар. анда камтылган канча банк порошок көзөмөлдөө, бирок негизги маселе эч кандай жолу бар экенин бир чакырык катары атайылап, чынында эле нерсе. Ошондой эле, сиздин койгом, сакталган учурда, ун менен бышыруу порошок тез өсүп агенти катары анын натыйжалуулугун андан түбөлүккө ажырайт. Эгер эч кандай башка ыкмалар бар каралбаса, ун бул түрү, балким, мыкты алыс турат.
Whole буудай уну
100 пайыз бүт буудай жана ак бүт буудай уну: бүт буудай уну эки түрдүү болот. Бир жүз пайыз бүт буудай уну аарчылган кызыл буудайдын данынан жасалган. Ал ар-максаты унга караганда буласы жана башка азык менен камсыз кылууда. Жалпысынан айтканда, бул оор нан жана нан азыктары менен камсыз кылат жана ар-максаты унга караганда кыскараак текче өмүргө ээ.
Бардык буудай уну көбүнчө уламдан-текстура жана жакшы өсүп ар-максаты ун менен аралашкан. бүт буудай уну аарчылган ак жазгы буудай жасап келет. Бул 100 пайыз бүт буудай унунан салыштырганда бир кыйла даамы жана уламдан-түскө ээ.
бүт буудай унунан бир чөйчөк 4 алтын, же болжол менен 113 грамм тартып калат.