Бул эт-ашкөк, тукумдатуу жана куурулган зайтун борбордук Италиянын Marche аймактагы Ascoli Piceno-жылы 1800 Болжол менен чыккан типтүү адистиги болуп саналат. Божомол боюнча, алар көп тойлордо эт калган пайдалануу жолу катары бай үй-бүлөлөрдүн ашпозчу ойлоп жатышты. Ар бир зайтун кылдаттык менен өзүнүн орго бир спираль түрүндө, анда топтоштуруп тегерегинде кайра кесилди: эт бир нече түрлөрү менен айкалыштырып (адатта Veal же уйдун эти, чочко эти жана тоок), бир soffritto менен sauteed, ак шарапка судак, жер жана майдаланган PARMIGIANO REGGIANO сыр жана Nutmeg бир тийүү менен аралаш. Адаттагыдай эле, жасалчу ар кандай котормолорунда сансыз, жана Marche жээк аймактарында бирге, кээде толтуруу балыктын бир нече түрлөрү менен жүргүзүлөт.
Бүгүнкү күндө бул жумшак зейтун Италия боюнча таанымал болуп, жана көп учурда жарманкелерде кагаз тобурчактын көчө тамак-аш катары кызмат кылып, чогуу бир бөлүгү катары башка куурулган тамак менен "Жареная Misto", же мурда-тамак aperitivo башка жарык тиштегенден болгон. Мен калп отурганым жок - алар алдын-ала кармашы зайтун колдонуу менен бир аз убакытты талап кылып (Бирок силер көп убакыт түгүн болот жана күч жок го - да бар - ал такыр айтылган ойдун баарын эле да, - түзмөк, айрыкча, зайтун all'ascolana) менен, ушунчалык көп, майрам же башка өзгөчө учурлар үчүн сакталат үчүн зайтун кайчы үчүн түзүлгөн.
Адатта, алар чоң, жашыл, жумшак "Ascolana Tenera" зайтун сорт (Oliva Ascolana дел Piceno) менен жасалган, бир DOP буюм, ал эми кээ бир жерлерде таап, ошол эле кыйын болушу мүмкүн, кандайдыр бир чоң, жумшак, туздалган колдоно аласыз -cured жашыл зайтун (кайрадан prepitted зайтун колдонуу менен бүт жараянын көп жардам берет).
Ал ошол "Үйрөнүү даунсуинг l'Altra" тамак-аш азыктарынын бири - катары түзмө-түз которулган италиялык сөздөрдү камтыган сөз айкашы, "бири-бирин тартып," дегенди билдирет: "Сен жөн гана бири-жей албайт."
Алар муздатылган prosecco бир стакан менен улуу aperitivo сала же гүлдүн (мисалы, Ciro Rosato) - же сүйүктүү aperitivo суусундук - жана коктейл тараптар үчүн сонун күчү азык болуп саналат.
Эмне керек
- 1 фунт жашыл Ascolane зайтун (салсын жана жууш суулар-айыктырган)
- 3 аш кашык зайтун майын,
- 1/2 пияз (чыйратылган алуубуз)
- 1, данга сельдерей (майда кесилген)
- 1 сабиз (чыйратылган алуубуз)
- 1/2 чыны кургак ак шарап
- 14 алтын майсыз уйдун эти же уй эти (майда кесилген)
- 5 алтын арык чочконун (чыйратылган алуубуз)
- 2 алтын тоок эти (майда кесилген)
- 1/2 чай кашык жакшы туз
- 2 жумуртканын сарысы (аз таяк)
- 1 чыны
- PARMIGIANO REGGIANO (тиштеп майдаланган)
- 1/2 лимон тиштеп лимондун
- чымчып даярдалат
- Чымчым кара мурч
- 1 1/2 чөйчөкчө түрдүү максаттагы уну
- 2 жумуртка (аз таяк)
- 2 1/2 чөйчөкчө нан чакан (жакшы)
- 2-3 чөйчөкчө мунай кууруу (арахис же башка жогорку түтүн пункту майы)
Кантип тапсам болот?
курч Мартаны бычак колдонуп, кылдаттык менен оролгон абалда ар бир зайтун этин алыс орго (а спиралында алма аарчып олтурган эле) кесип. Алып салуу жана шахта жарактан жана толтуруусун даярдап, ал эми бөлүп зайтун спираль түрүндөгү тыйын койду. Эгер алдын ала кармашы зайтун колдонуп жаткан болсо, анда, албетте, бул кадамды өткөрүп жиберүү.
Орто-жогору жылуулук бир чоң Skillet-жылы, зайтун майын ысык. алуубуз пияз, сабиз жана пияз тунук жана жашылчалар жумшарып жатат, 6-8 мүнөткө чейин сельдерей жана Sauté кошуу.
ак шарап кошуу жана 1 мүнөткө тамак. алуубуз ассорти туз эт 10-15 мүнөт, бышырылган чейин, жыгач кашык менен жасалса, тамак ары кошуу.
нан торчосу же тамак-аш кайра иштетүү менен аралашмасын шорпо, андан кийин ири аралашуусу табак өткөрүп. жумуртканын сарысы, PARMIGIANO, лимон менен сезип, даярдалат жана калемпир кошуу. жакшы азыктарды айкалыштыруу кыл. Ошондо толтуруунун чакан Pinches алып толтуруу менен бирге зайтун кармап үчүн бир аз басып, баштапкы зайтун абалда, аны кайра, ар бир айланасында зайтун спиралын ороп. (Эгер алдын ала кармашы зайтун колдонуп жаткан болсо, бул кадам деле турбайт - Сиз топтоштуруп менен зайтун толтура турган жакшы учу менен кондитер баштык колдоно аласыз).
сабап жумуртка ун, канга малып, ар бир мискей зайтун жылдырып, андан кийин нан жеген жылуусу. жумшак зейтун баштапкы өлчөмү бир аз гана көп болушу керек. overstuff эмес, же алар менен чогуу өткөрүп берет. (Бул учурда, сиз аларды кууруу даяр чейин дароо зайтун кууруу же муздаткыч же тоңдургуч аларды сактай да алат +.)
оор түпкү кууруп майды бир чоң, ысык чейин жогорку тараптуу идишке ысык, ал эми тамеки эмес, партияларында тукумдатуу зайтун кууруу (бир убакта өтө көп зайтун кууруу, же ал температураны төмөндөтүү турган аракет жок, май, тамак жана күрөң калыпта же тийиштүү түрдө тамак) жок кылат. зейтун калыпта алтын күрөң болсо, аткарган металл кашык менен кууруп май зайтун майын алып же Skimmer сетка. кагаз сүлгү тигилген табакка же ташыгычта кыскача агызып, лимон шпалдар менен дагы деле ысык, ал эми кызмат.
| Nutritional колдонмо (кызмат күнүнө) | |
|---|---|
| Калориялар | 77 |
| Бардык Fat | 4 г |
| каныккан майларды көп | 1 г |
| тойбогон Fat | 2 г. |
| Cholesterol | 25 мг-дан |
| натрийдин | 174 мг-дан |
| Көмүрсуулар | 5 г |
| Тамактанууга Fiber | 1 г |
| протеин | 5 г |